2018/9/27小婷
初学者如何鉴别红酒的好坏？
将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红色痕迹，酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能呢。
怎样从香气分辨红酒。“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。
在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行：
**次闻香在酒杯中倒入1/3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。**次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此，**次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
第二次闻香在**次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行第二次闻香。第二次闻香又包括两个阶段：**阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁、最为优雅。
好的葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整，则说明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱。
葡萄酒的鉴别方法
一、看酒瓶外观
? 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
? 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？
? 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3。
? 看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能。
二、看酒塞标识
? 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。
? 在法国，酒瓶与酒塞都是的。
三、闻葡萄酒的气味
? 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。
四、看葡萄酒液
? 看葡萄酒的颜色是否不自然？
? 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体）
? 酒质变坏时颜色有浑浊感
五、品葡萄酒的口感
? 饮**口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。
? 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。