2018/10/30匿名
中国葡萄酒市场的蓬勃发展，引发了香港Vinexpo展会上一场关于如何将葡萄酒与中国丰富多彩的饮食文化相得益彰的大讨论。在这个潜力巨大、尚待开发的市场吸引下，的酒商纷纷宣称自己的产品最适合中国菜肴。
法国关于食物与葡萄酒搭配的讨论从其名庄诞生之时就已经开始了，但在中国却还算是个新鲜事。“许多人在思考这个问题，还有的人围绕这个话题举办培训班和撰文出书。” Vinexpo亚太区行政总裁Robert Beynat说，“我们为此专门举办了这场研讨会，但我个人并不是这方面的专家，我喜欢喝红葡萄酒配中国菜，甚至糖醋味的菜肴，这纯属个人喜好。”
法国葡萄酒无疑统领着中国高端进口酒市场，澳大利亚、智利和南非等国则在中低端葡萄酒市场扮演着重要角色。各国的葡萄酒生产商和分销商，似乎每个人都对这个连经验的侍酒师都难以应对的话题持有自己的见解。毕竟，搭配食物是葡萄酒所带来的欢愉体验中不可或缺的组成部分，从经营的角度来讲，其使命是鼓励中国人不断增加葡萄酒消费。
波尔多葡萄酒协会Georges Haushalter对于中国菜和葡萄酒的酸度搭配有自己的一套复杂理论。不过，他的结论可能并不令人吃惊，那就是选波尔多酒没错。
“最重要的一点是酒的酸度，因为中国菜香味浓郁，有的带有酸甜味道。”他说，“葡萄酒需要有一个比较高的酸度来支撑这些味道，因此说，波尔多酒是非常理想的搭档。”
操一口流利汉语的澳大利亚De Bortoli葡萄酒公司出口经理Nikki Palun女士认为，对于中国不同地区的菜式应当选择搭配不同的葡萄酒。从色重味浓的东北菜，到麻辣鲜香的川菜，以及精巧多变的粤菜，都有其适合的葡萄酒。
就的法国品种而言，她认为勃艮第的黑比诺比波尔多重酒体的赤霞珠更适合搭配中国菜。黑比诺单宁少，体态比赤霞珠轻巧、雅致，通常带有甘草和中国香料的气味，还有淡淡的清甜味，非常值得味蕾去探索。“我会一直用霞多丽和勃艮第葡萄酒来配中餐，黑比诺对于许多中国菜都非常适合，比如猪肉和烤鸭。”
对于川菜配酒，她建议采用一款非干型雷司令，稍许的甜度可以中和辣味。“而如果配以重单宁的葡萄酒，只会让辣味更突出。”
勃艮第酒庄组织Vins-Vignerons的Philippe Garnier也认为，中国人在搭配海鲜和辛辣菜肴时往往忽略了白葡萄酒。
这场辩论在法国已经进行了长达几个世纪之久，而在中国才刚刚开始。Haushalter说：“这是一场大规模的讨论，我认为它永远不会结束。”