2019/1/8匿名
“我喜欢这款葡萄酒芬芳的烟熏、紫罗兰和牡丹花香，野生草莓、杨梅、红樱桃等小红果的香味。它在口腔中的结构感比南非那款更强壮一点，单宁更结实一点，回味很长。”国内葡萄酒讲师朱利安在对一款黑皮诺葡萄酒进行评价时这样说。
天哪，这都讲的是什么？为什么我听不懂？要是你还真诚地邀请我评价一款葡萄酒抱歉，我只能说“嗯，我喜欢”或者“这实在是太涩/太酸了”
其实，想要提升逼格并不难，描述葡萄酒也有满满的“套路”，不管一款什么样的酒，我们都可以从颜色、香气、口感、整体质量，四个方面对她进行描述。
Step 1 察颜
拿到一杯酒，首先需要观察他的澄清度，是清澈的还是浑浊的。如果她不是一款没有经过澄清的葡萄酒，却出现浑浊，这时我们就需要注意了，很可能这款酒的状态是不健康的。
与浑浊不同，酒中的沉淀是一种正常的状态。一瓶已经有几年酒龄的葡萄酒，酒中的单宁和其他固体物质会通过作用形成明显的沉淀，这种沉淀对身体无害，也能增加葡萄酒的复杂度，但由于会影响外观以及品尝时的纯净感，一般会通过醒酒把它们除掉。
有沉淀的葡萄酒
与沉淀类似，有时我们还会在葡萄酒中看到一些晶体，他们被称为“葡萄酒钻石”，这是由于葡萄中的酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在低温环境中会析出。这种物质不会影响身体健康，喝与不喝，取决于你自己。
出现“葡萄酒钻石”的酒
然后我们根据葡萄酒色泽的分类，对葡萄酒进行颜色的描述，此时我们可以参考WSET三级的标准，即简单又容易记住。
白葡萄酒：柠檬绿—柠檬—金黄—琥珀色—棕色（颜色从年轻到陈年）
红葡萄酒：紫红色—宝石红—石榴红—茶色—棕色（颜色从年轻到陈年）
桃红葡萄酒：粉红色—三文鱼色—橙色
同时，我们需要对颜色的深浅有一个判断，他是浅的、中等还是深的？
红葡萄酒从直立的酒杯上方往下看，能很清晰地看到杯脚或者看到握住杯脚的手指便可描述为“浅”；如果看不到，应该描述为“深”。
白葡萄酒将酒杯倾斜45°左右，带有水白色宽边缘的描述为“浅”，而如果有颜色的部分延伸到边缘，则可以描述为“深”。介于两者之间则可以称之为：“中等”。
判断白葡萄酒颜色深浅
Step 2 闻香
首先，我们需要判断香气浓度，这是一款香气很淡、中等偏下、中等、中等偏上还是很浓郁的葡萄酒呢？
当酒杯离我们的鼻子大约10厘米的距离，如果我们能清晰的闻到杯中葡萄酒的香气，则可以称这款葡萄酒是一款拥有浓郁香味的葡萄酒。
如果我们将鼻子伸进杯中，仔细辨别才能分辨杯中的香气，则这是一款香气很淡的葡萄酒。然后，我们需要判断这款酒的具体香气。在葡萄酒中我们主要将香气分为三大类。
一类香气：品种和风土赋予这款酒的香气，例如，花香、绿色水果、柑橘类水果、核果、热带水果、红色水果、黑色水果、干果、煮熟的水果、草本类、药草类、辛香料等香气；
二类香气：酒在发酵过程中获得的香气，主要是酵母味（酒泥、酵母自溶等带来的味道）、苹果酸乳酸发酵产生的味道、橡木桶带来的味道。例如：饼干、吐司、黄油、香草、雪松、椰子咖啡等香气；
三类香气：葡萄酒在陈年过程中产生的香气，主要是故意氧化、果味成熟以及瓶中陈酿产生的香味。例如：扁桃仁、太妃糖、巧克力、柑橘酱、焦油、煮熟的红李子、皮革、野味、森林地表等香气。
葡萄酒具体香气
同时，我们需要判断葡萄酒中是否有缺陷的香气，常见的缺陷包括木塞污染、过度氧化等。
TCA污染
受TCA（三氯苯甲醚Trichloranisole）污染的葡萄酒能闻到了类似湿纸板、湿动物皮毛的味道，也就是我们常说的木塞味。
软木塞TCA污染
还原反应
在酿造过程中，为了防氧化和，几乎所有的葡萄酒都会加入一定量的二氧化硫。二氧化硫发生还原反应会产生硫化氢气体，闻起来就是我们常说的臭鸡蛋味，这种味道在高中的化学实验课上，想必大家已经“领教”过。