2019/1/9匿名
每当谈起葡萄酒的保存问题时，总有人觉得是小题大做，其他的酒精饮料像啤酒，白酒之类，从未如此详细的谈过保存问题，为什么偏偏到葡萄酒这，就需要百般的谨慎小心呢？
“葡萄酒，不就是个酒精饮料嘛，有必要像祖宗一样供着吗”？大约在十年前，我对待葡萄酒的想法是这样的。相信很多朋友想法与我如出一辙。
也没见家里的茅（台）五（粮液）剑（南春）、轩（尼诗）马（爹利）人（头马）等各式名酒需要什么保存环境，葡萄酒就真的那么娇贵，需要存放在一定的温度、湿度环境之下？太冷不行，太热不行，太干不行，太湿不行？我才不信这套！
直到有一次，一瓶被我随意放置的葡萄酒出现了一股神奇的味道：明显而有浓郁的酱油味，此前属于葡萄酒的那种优雅的香气当然无存，它，真的坏掉了！
酒言：葡萄酒如同傲娇的女人，你嘘寒问暖，她还你风情万种，你不闻不问，她立马还以颜色。
学酒后才知道，如果对葡萄酒简单粗暴地对待，葡萄酒所带来的“报复”可远不止“酱油味”这么简单。一瓶上好的葡萄酒可能因为你的不闻不问，出现异味、爆塞漏液、快速老化等问题。
无论你年轻时如何沉鱼落雁，最终如果出现在人面前的是一副年老色衰，暗淡无光的面容，就是当年对你垂涎者，也兴趣索然吧。
葡萄酒也是一样，不管你是否出身名庄，价格高昂，如果放置了几年后香消玉损，成了风味寡淡，出现让人皱眉的怪味，最终也只能送给下水道先生畅饮了。
那么，葡萄酒储存不当，可能会出现哪些问题呢？
1. 温度
温度对葡萄酒储存来说至关重要。10-15度左右的温度环境是葡萄酒理想的栖身之所，温度追求的不是一度两度的差，而是长时间保持恒定，不上下波动。过低的温度可能导致原本需要陈年成熟的葡萄酒，无法成熟，过高的温度会大大加快葡萄酒的成熟、出现怪味等问题。一瓶葡萄酒如果在夏天放置在汽车后备箱，只需要几个小时，就可完美地转化为“酱油醋”供君品尝。瓶中的液体在受到外部高温的影响后，甚至会将瓶塞往外顶，也就是我们俗称的“爆塞”。总之，温度的波动、高温是葡萄酒的杀手。
2. 湿度
如同人无法适应太过干燥与太过潮湿的环境一样，葡萄酒同样需要保存在70％-80%左右的湿度环境中，同时保持酒瓶的卧放，让酒液浸泡到软木塞，湿润的环境能让软木塞保持膨胀。一旦过于干燥出现软木塞收缩，过多空气进入导致葡萄酒氧化与蒸发，这也是为什么常有人从老酒的“水位”线高低来判断一款酒的保存是否完好。
3. 避光
世界上两个东西最怕光，一种是吸血鬼，第二就是葡萄酒了，直接而有长时间到暴晒能让葡萄酒酒体出现絮状物，导致变质，试想一下，当你将葡萄酒倒入杯中，酒中漂浮着毛絮状的杂质，何来优雅之说呢？
4. 震动
葡萄酒可不是那种喜欢摇头晃脑的夜店咖，安静避免震动的环境才是她的理想归宿。将葡萄酒放置于后备箱除了高温问题，长时间的摇晃，也会导致葡萄酒的状态下滑，无法展现出的一面。也就是所谓的“晕瓶”状态，所以如果葡萄酒长途跋涉才运送到你的身边，千万不要收到后立马饮用，大可放置一段时间待她状态恢复后再饮用。
5. 周着环境
由于葡萄酒软木塞具有透气性，长时间储存葡萄酒时，千万要保持周着的环境空气适当流通，没有异味。如果与榴莲、熏肉等味道较重的食物放置一起，葡萄酒极易透过木塞，吸收这些味道，榴莲味的葡萄酒？谁敢轻易尝试呢。
酒言：女人不老的秘密在于保养，美酒保持状态甚至越变越好的秘密在于正确而又细心的储存。
葡萄酒具体要如何储存，来看看一分钟葡萄酒课程怎么说——
综合了上述温度、湿度、安静、避光、无异味等储存因素， 最理想的储存环境是地下酒窖。但是现实生活我们不可能人人去挖个酒窖，除非你真的有那么多的葡萄酒需要储存，而且你还是个土豪，否则很难轻易地在自己挖个酒窖出来。如果你实在有很多葡萄酒要保存，准备个酒柜会是个不错的选择。
有人说，酒柜看起来与冰箱也没太大区别，我直接放置于冰箱不就好了吗？这可万万行不通，酒柜与冰箱在温度与湿度上有本质上的区别，冰箱保鲜层的温度通常在2-8度，湿度更低，频繁的开关门带来温度湿度的波动，而且更为重要的，冰箱中常放置蔬菜水果、隔夜菜什么的。异味会影响到葡萄酒。其次冰箱压缩机频繁的制冷抖动，也会影响到葡萄酒的储存。