2019/1/10匿名
当你觉得你的葡萄酒不好喝的时候，其实很可能你忘了一个品鉴时非常重要的步骤，那就是冰一下，有人会说，这冰一下真的有那么明显的效果吗？首先我们来举几个例子， 吃冰镇的西瓜是不是比吃没冰过的西瓜更爽？葡萄酒也是一样，温度太高，氧化加快，果味消失得也快，温度太低，果味完全僵化，压抑，释放不出来。
你饮用葡萄酒时是不是忽略了这个因素——侍酒温度。
红葡萄酒
轻酒体的红葡萄酒的侍酒温度是轻微冰镇13℃，如博若莱新酒；
饱满酒体的红葡萄酒侍酒温度是13℃-18℃，如波尔多红葡萄酒，勃艮第红葡萄酒，西班牙里奥哈（Rioja），意大利巴罗洛（Barolo），这样有利于氧化与成熟香气的释放。如果葡萄酒温度过高的情况下，单宁的细腻表现不出来，回味也变得不让人讨喜。
白葡萄酒
经过橡木桶熟化的饱满酒体的白葡萄酒侍酒温度一般是轻微冰镇10℃-13℃，如勃艮第白葡萄酒，“白芙美”（Fume Blanc）；
轻酒体的白葡萄酒的侍酒温度是冰镇7℃-10℃，如德国雷司令，新西兰长相思等。
白葡萄酒没有象红葡萄酒那么复杂的单宁，许多白葡萄酒都不使用橡木桶以保持果香，人们需要的是浓郁的果味、刺激而生津的果酸来刺激人们的味蕾从而引起食欲。所以在这种温度状态下，有利于白葡萄酒的酸度与果酸的保持。
气泡酒和甜葡萄酒
气泡酒的侍酒温度是充分冰镇6℃-10℃，如香槟（Champagne），卡瓦（Cava），阿斯蒂（Asti），低温下有利于汽泡的保持，一瓶没有冰过的香槟或起泡酒，真的不好喝。
甜葡萄酒的侍酒温度是充分冰镇6℃-8℃，如法国苏玳（Sauternes），匈牙利托卡伊（Tokaji）。越甜的葡萄酒要求的温度越低，温度低可以减少甜的感觉。温度低也可以保持葡萄酒的酸度以平衡葡萄酒里面的糖份。
烈酒的侍酒温度一般而言室温就可以了，很多人喝威士忌、白兰地这些，往里面加冰，是可以稀释酒精度，第二也达到自己喜欢的口感。
所以，喜欢葡萄酒，大家，把葡萄酒的侍酒温度重视起来，葡萄酒一定会更好喝的！