饭碗，要牢牢端在自己手里！

　　“大麦进口仍独占，澳洲独树半边天;加、法能否来替代，自己端饭保险。”7月16日，中 国食品发酵工业研究院副院长张五九在题为《中 国啤酒原料行业现状及建议》的报告中，提出了国产啤酒原料的现状及未来要“自己端碗饭”的建议。

　　翻看进口大麦的数据不难发现，在2014、2016、2017、2018年，澳大利亚大麦占我国大麦进口总量的比例均维持在60～70%的高区间。

　　统计数据显示，2020年1月～5月，我国进口大麦总量为194.5万吨，其中，我国对澳大利亚的大麦进口量为101.3万吨，占总进口量的52.1%，对加拿大的大麦进口量为67.6万吨，占总进口量的34.7%，对法国的大麦进口量为19.1万吨，占比达9.8%。

　　另据国家统计局、海关数据显示，2019年，啤酒大麦总使用量为390.46万吨，国产大麦当年使用量为30万吨，进口啤酒大麦当年使用量为360.46万吨，进口大麦占比达92.32%。

　　饭碗，要牢牢端在自己手里

　　上涨·点变化

　　就在5月18日，商务部裁定澳大利亚大麦存在倾销和补贴，对我国的大麦产业造成了实质损害，并且倾销和补贴与实质损害存在因果关系，因此对澳大利亚大麦征收反倾销税和反补贴税，反倾销税率为73.6%，反补贴税率为6.9%，合计税率80.5%，征收期限为五年(简称“双反”)。

　　中 国 酒业协会兼啤酒分会理事长何勇在《2020中 国啤酒业发展建议》的报告中谈到，“双反”调查从2018年11月即已启动，给予国内啤酒企业和制麦企业较为充分的心理预期，企业在采购渠道和原料储备上作了较为充分的准备，预计2020年内不会有较大影响。但是，按此时限，我国啤酒业的原料使用习惯将会彻底改变，澳麦可能会不可逆转地被淘汰出局。

　　对于业界关注的“原料危机会不会来?”的问题，何勇指出，“中短期而言，进口大麦价格可能保持稳定，物流、汇率以及进口国的产情等影响因素，进口啤酒大麦单价上涨是大概率事件。与此同时，啤酒产品结构变化带来大麦需求质的变化，这是供给的‘点’变化非‘面’变化，预计不会出现2008年啤酒原料危机的状况。”

　　另外，何勇提出的“2019年，我国啤酒原料对外依存度达88%，需要凝聚更多的行业共识和力量，有必要下决心改变我国啤酒产业原料依存度过高短板的现状”，与张五九“自己端饭保险”的观点如出一辙。

　　啤酒原料，事关企业的战略与布局

　　下降·自信

　　“要逐步形成以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局”。在以国内大循环为主体的市场环境下,长期对进口依赖度较高的啤酒原料，更需要奋起直追，集中力量做好自己的事情，中 国农业科学院作物科学研究所副研究员郭刚刚就信心满满地提出，“我们不仅要有酿造文化的自信，而且要对国产品种、育种能力、研发能力有自信，未来，或许我们的国产啤酒企业会像跨国企业一样，能够走出去，随着‘一带一路’，输出我们的产能、输出我们的品牌到各地去，如果有可能，也可能向沿线国家输出我们自育的品种。”

　　郭刚刚的描述更像是一副梦想图景，事实是，我国啤酒原料供给的现状如何?

　　“虽然大麦在我国的种植十分广泛，但是大麦的产量、播种面积呈联年下降的态势。”张五九指出，从国家统计局数据可以看出，从2009年以来，我国国产大麦种植面积和产量均呈现迅速下降态势，2018年全国大麦(青稞)总产量仅为95.65万吨。调研显示，我国大麦产量中，进入啤酒酿造环节的大麦占比约为30%，我国啤酒大麦的供应问题依然严峻。

　　“我们喝的娃哈哈八宝粥里面，颗粒大的就是大麦仁。”对于除啤酒酿造外的大麦去向，郭刚刚在调研时发现，有一部分大麦是被娃哈哈等企业用掉了，他还举例说，因为白酒酿造在制曲时要用到大麦，甘肃地区的一些大麦被白酒企业用掉了。

　　近年来，随着我国大麦种植面积下降，逐渐向东部和东南部沿海地区集中(如河北、山东、江苏、浙江、广东等)，中西部(如河南、甘肃、新疆、内蒙古等)麦芽企业仅靠国产大麦勉强维持。对于麦芽的使用情况，张五九以小段子的形式总结——“用量逐年减少，出口逐年增加，特种麦芽挺好，进口补充需要”。

　　张五九提出，近年来，我国的麦芽生产企业集中度有所提升，形成了以中粮、永顺泰等行业龙头企业，5万吨以下的小型企业数量减少，随着我国啤酒产业结构和产品结构调整不断深入，啤酒使用麦芽比例逐渐提高。

　　来自海关数据显示，2019年，我国颗粒酒花进口量为3975.77吨，较2018年4800吨减少27.59%，也是颗粒酒花近三年来首次出现下降，张五九指出，“其原因与中美贸易摩擦，酒花的关税提升到25%有一定关系”。张五九用“世界种植越来越少，中 国种植有所减少，国内种植比较稳定，特色香花需要加强”来总结酒花的现状。

　　扶持国产大麦

　　科研·系统性

　　“啤酒原料根本的问题，还是聚焦在国产大麦上。”对于大家提出种植广泛的国产大麦“为何不行?”的问题，张五九提出，问题出在综合性价比(显性成本+隐性成本)上。

　　显性成本包括市场价格、生产成本等，隐形成本就包括质量控制的难易程度等。要推进啤酒大麦国产化，途径就是要提升国产大麦的综合性价比。

　　“科研是解决国产啤酒大麦的必要条件，但不是充分条件。”张五九提出，解决国产大麦的综合性价比问题，是一个系统性工程：一是国家政策：例如良种补贴、低收购价等方面支持;二是长产业链的质量(从种子、栽培、收获、运输、储存等整个产业链做好质量，必须做到“种植规模化、耕作机械化、经营管理集约化”);三是制麦酿酒系统逐步适应(企业的工艺及装备要去适应国产大麦)。

　　就像何勇在勉励啤酒企业时说的，要把握后疫情时期的机遇，现在只有一种选择，就是“奋起直追”。

　　对于啤酒原料产业来说，也是如此。正如张五九呼吁的“啤酒企业、麦芽企业、科研院所、高等院校、装备企业等共同完成，从进口大麦生产麦芽向进口大麦与国产大麦并重，生产优质麦芽的转变。”

　　我们一直在路上，唯有奋起，才能追上。（来源：华夏酒报 记者 苗倩）