乾酱，创新了我国白酒的哪些领域？

　　12月20日，由宿迁市工信局、洋河新区管委会主办，宿迁酒业集团和江苏乾隆江南酒业共同承办的“特质酒都，品类创优”发展论坛暨乾酱白酒技术研发及产业化应用发布会在南京举行。

　　发布会上，以中华帝王文化为创意理念的“乾酱·酒都壹号”和“乾酱·酒都精品”两款新品与大家见面，这距“乾酱白酒酿造工艺关键技术的研发及产业化应用”通过鉴定9月28日，不到三个月的时间。

　　乾酱白酒是一款什么酒？

　　要想了解“乾酱·酒都壹号”和“乾酱·酒都精品”这两款新酒品以及“乾酱白酒酿造工艺关键技术的研发及产业化应用”，还要把时间前推83天。

　　9月28日，中 国轻工业联合会、中国酒业协会在北京组织召开“乾酱白酒酿造工艺关键技术研发及产业化应用”项目技术鉴定会，专家组认为，该技术结合传统酱香型、芝麻香型、董香型白酒生产工艺特点、解析与应用中 国白酒酿造功能微生物，丰富了乾酱白酒香味因子和功能因子，提升了乾酱白酒风格特色，鉴定委员会专家一致认为该项目总体技术达到国际水平，同意通过鉴定，并建议加快推广与应用。

　　“乾酱白酒酿造工艺关键技术研发及产业化应用”项目由江苏乾隆江南酒业股份有限公司、宿迁酒业集团、江南大学三方研究合作，实现发酵体系微生态的精准调控，结合多粮配料、三曲结合、调温堆积等技术工艺优化。“乾酱·酒都壹号”和“乾酱·酒都精品”的面世，就是“乾酱白酒技术研发及产业化应用”的成果。

　　“乾酱白酒酿造工艺关键技术结合传统酱香型、芝麻香型、董香型白酒生产工艺特点、建立了乾酱白酒的‘多粮配料、三曲结合、调温堆积、清蒸混入、石窖发酵’独特的技术工艺”中国酒业协会理事长宋书玉表示认为，十年磨一剑，产品风格独具一格，自成一格，与宿迁酒都的其他系列产品一起形成了百花齐放、各展英姿的优良的产品结构，实现了产区品牌的完美的品质及价值表达。

　　据了解，2016年开始 “乾酱型白酒酿造工艺的研发及产化应用”合作研究，通过对传统酱香型、芝麻香型、董香型白酒生产工艺特点分析基础上，从风味物质的认识到功能因子发现、从白酒酿造功能微生物的选育与应用到固态发酵过程的控制，终确定乾酱型的酿造工艺特点。

　　“在确定工艺特点的基础上，再通过优化功能微生物复合应用对发酵体系微生态的进行调控，打造出酱芝药香融合的乾酱风格特色的差异化特征的新品类，也进一步提升乾酱型白酒品质。同时，融合创新新工艺使酒的品质更加稳定和优质”江南大学副校长、教授、博士生导师徐岩表示，乾酱酒在香型上的突破不仅对芝麻香白酒走出新的道路具有重要的价值，也将会成为江苏白酒高质量发展中又一成功的例子，对中 国白酒风格的多元化具有积极的推动作用。

　　记者注意到，乾酱白酒概念的推出及其新品发布，是宿迁酒业集团发挥“酒都”影响力，整合产区基酒酿造和品牌优势资源，贯彻企业协作、集聚发展战略，联合产区内中小企业，共同致力于做特色品类，突出品质优势等，很重要的一步棋。

　　业内分析人士认为，走差异化发展之路，坚持“品类、品质、品牌”三品战略，布局“酒业+科技+文化”，推进品类创优；坚持“匠心品质、文化品牌、营销体验”品牌营销战略，推进文化营销，聚力做特做强，将是宿迁酒业集团“十四五”期间的突破点。

　　内外因素助力乾隆江南

　　作为宿迁酒业集团倾力打造乾酱白酒的差异化发展之路，及其坚持“品类、品质、品牌”战略的外部条件和内在逻辑在哪里？

　　可以说，2020年是一个意义非凡的一年，对白酒产业也是激荡人心的一年。数据显示，1-10月全国酿酒产业规模以上企业销售收入6639.91亿元；同比增长0.08%，利润总额1382.49亿元，同比增长8.07%；规模以上白酒企业累计完成销售收入4527.24亿元，与上年同期相比增长2.04%；累计实现利润总额1186.70亿元，与上年同期相比增长8.03%。酱酒行业的数据来看，2019年酱酒行业收入约为1350亿元，同比增长23%左右，远高于白酒行业8.24%的增速，行业占比约20%；实现利润约550亿元，同比增长约22%，行业占比约38%。其中茅台增速高于行业2倍，而其他酱香酒企更是大多取得了超过80%的高速增长。即便是疫情期间，酱酒板块依然表现强劲。

　　乾酱白酒新品的推出正是迎合了酱酒板块这种持续稳定健康发展的大趋势。“今年，我省酒类行业的经济效益指标数呈现平稳向上，乾隆江南作为增长型企业，起到了很好的提振士气，向前的作用。”对于乾隆江南的发展路径，江苏省酒类行业协会常务副会长兼王建英给予充分肯定。

　　宋书玉认为，近年来，洋河股份、乾隆江南酒业为代表的产区骨干企业在产区整体发展的探索与带动，产区生态的打造与宣传、酒庄体系的建设与表达等方面都做了大量成果卓越的业绩，得到了行业内的广泛认可。“希望酒都宿迁产区继续发扬传承与创新的工匠精神，持续丰富与提升产区的生态品质与价值，为白酒价值内涵赋能。”宋书玉说。

　　徐岩则表示，江南大学将进一步聚焦苏北白酒产区生态特征、聚焦传统工艺核心价值、聚焦优质生产关键共性技术三方面，将风味导向高品质酿造技术、群体微生物生态酿造技术和固态发酵智慧酿造融合起来，去不断的提升乾酱酒的知名度和影响力，形成乾酱品牌张力。

　　发布会论坛环节，河南省酒业协会会长熊玉亮认为，白酒产业的发展，不仅要有好酒，也要有好故事。乾酱白酒的发展提首先是坚持品质自信，讲好品牌故事；其次是创新营销模式，在驱动既有的服务渠道之外，扩大定制与圈层的销售。（来源：华夏酒报  作者：王惟强 编辑：王俪霖）