季克良珍贵语录！字字句句“酱香浓郁”，饱含关切！

　　季克良在会上说：“非常高兴能够参加北方酱香战略发展思想会。来了以后，听到这么多企业代表谈了这么多想法，并且也看到北方酱香发展得也是非常好，感到非常高兴，深受鼓舞。在这样一个舞台上，大家各抒己见，共同研究创新、产品品质等方面的问题，进一步提高品牌影响力，我觉得是一次具有重要意义的思想会，我要再一次感谢搭建了这样一个平台。”

　　会上，季克良认为，本次会议有“四好”——题目好、时机好、地点好、时间好。这样的会议并不多，此会针对性地研究北方酱酒发展，这是题目选得好；现在国家要以内循环为主带动两个循环的发展，而白酒行业也正是如此，在这个时候研究北方的酱酒发展思路，这是时机好；本次会议选在济南，华东地区很重要，北京酱酒企业数量上不如山东，山东仅次于贵州和四川，这是地点好；双节过后，元旦和春节马上要来了，今年总的来说酱酒是上升趋势，在这个时候加把油，使得酱酒能够少受影响和不受影响，发展得更好一些，这是时间好。

　　季克良认为，要把酱酒做好，首先应该继承和创新，向着高质量、高品质发展。以茅台的工艺为例，茅台工艺本身就是追求高质量、高品质的工艺，而且这个工艺经过不断发展已经非常科学、非常合理。

　　季克良说道：“为什么说它是追求高品质的？它的工艺中糖化率很低，出酒率很低，正因为这些低，所以某一次烤酒的时候，需要的酒坯的量就多，所以酒坯的香气进入酒里的香气成分就多，酒就香，很科学，它就是追求高质量的品质的工艺。在这样的工艺条件下，即便是让它产不好的酒也做不出来，它本身就很科学，产的酒就很香，就是协调、细腻、优雅。所以我们一定要继承好、弘扬好老一辈的工艺技术。但是北方和南方的气候不一样、情况不一样，所以经过科学研究后，适当地进行创新，我认为还是对的。因此，要在继承的基础上，通过研究分析、科学创新，达到更高的水准。”（来源：华夏酒报 记者 李剑）