中国白酒科技与质量发展大会在茅台举行

　　3月21日，由中国轻工业联合会指导，中国酒业协会、中国食品工业协会白酒专业委员会主办，茅台集团与茅台酒股份公司承办的2023年春分论坛——中国白酒科技与质量发展大会在茅台国际大酒店举行。行业专家学者齐聚赤水河畔，就进一步强化科技创新对中国白酒发展的支撑与促进作用进行沟通交流，为推动中国白酒产业实现持续高质量发展积极建言献策。

　　中国酒业协会理事长宋书玉，中国工程院院士陈坚、吴清平、吴丰昌，中国食品工业协会白酒专业委员会副徐坚，中国轻工业联合会办公室主任郭强，中科院水生所副所长缪炜，贵州大学副校长周少奇，江南大学原副校长徐岩，武汉大学质量战略研究院院长程虹，中国标准化研究院农业食品所副所长云振宇，清华大学环境学院副院长兰华春，上海交通大学教授刘源，复旦大学研究员乔亮，中国环境科学研究院研究员赵晓丽，大连化学物理研究所研究员许国旺，中科院微生物所高级工程师韩培杰，中科院地化所研究员王敬富，浙江大学副教授孔祥礼，贵州习酒集团总经理汪地强出席论坛。

　　茅台集团党委书记、董事长丁雄军主持论坛。老领导季克良，集团领导滕建勇、高山、段建桦、万波、刘刚、王莉、崔程出席论坛。

　　宋书玉在致辞时表示，今年是茅台承办的第二届春分论坛，“科技驱动?‘质’敬 未来”的主题十分应景。他指出，科技创新是中国白酒发展永恒的动力，新形势下，科技创新对中国酿酒产业升级的引 领与支撑作用愈发彰显，以茅台为首的名酒企业主导的创新机制正在加速完善，这是科技创新为酒业提供的驱动力。未来，是品质消费的新时代，更是科技引 领的新时代，酒类产业唯有牢牢抓住科技赋能产业发展的时代趋势，进一步聚焦科技创新发展的要求，进一步加大科技创新力度，才能从根本上切中科技为本的时代命题，助推中国白酒产业的高质量发展。

　　徐坚在致辞时深入讲述了科学技术与产品质量的密切关系。他表示，茅台是我国食品工业领域的领军企业，也是在科学研究和技术进步方面走在行业前列的先进企业，在继承传统食品发酵工艺技术的基础上，始终坚持创新驱动发展战略，创造出世界蒸馏酒行业Z具价值的品牌。希望茅台永续传承民族传统食品酿造技艺，放眼全 球食品工业科技革命新趋势，以雄厚的科技实力，筑牢坚实的质量基础，不断优化企业核心竞争力，为食品工业高质量发展做出更大的贡献。

　　郭强在致辞时表示，白酒行业春分论坛，是中国酒业协会、中国食品工业协会白酒专业委员会与茅台集团为中国白酒行业搭建的科技与品质盛会，齐聚行业精英，分享科技创新新成果，探讨白酒产业高质量发展路径。他指出，在推进白酒产业科技与质量提升中，要做到人民情怀融入白酒、守正创新发展白酒、美好生活引 领白酒、扩大交流推动白酒，守正创新、踔厉奋发、勇毅前行，在中国式现代化宏伟蓝图中共同描绘出中国白酒行业高质量发展的Z美场景。

　　论坛上，与会专家学者围绕论坛主题分别作了报告，进行了充分的学术探讨和交流。

　　吴清平以“中国微生物安全与健康科学大数据库构建及其在白酒酿造中的应用思考”为题，讲述了通过对微生物安全风险识别、健康功能微生物开发利用等开展研究，从而构建微生物资源大数据库和健康功能微生物资源大数据库的重要意义，并对其在白酒酿造中的应用提出了思考，对酿造微生物资源化挖掘具有很好的借鉴价值。

　　程虹以“质量战略：底层逻辑、人口特征与品牌矩阵”为题，从质量的定义、功能、属性等出发，阐述了如何根据未来中国人口的趋势、消费人群的主要特征等提出质量战略，为如何根据不同人群的品质需求，提出品牌矩阵提供了思路，对完善白酒行业质量战略和品牌管理很有帮助。

　　云振宇以“地理标志特色质量保护与标准化实践”为题，重点从地理标志质量的单点挖掘到全 面保护进行了阐述，并从健全地理标志标准化体系、推进地理标志保护通用国家标准的制定等实践方面提出了思考和建议，对酒类产品的特色质量挖掘具有很好的启发意义。

　　刘源以“消费者感知角度的食品品质表达体系构建”为题，从消费者的角度深入浅出地介绍了食品品质感知的过程，同时对食品品质表达体系现存的问题以及未来新的表达体系的构建提出了自己的见解，为企业构建基于消费者感知的白酒品质表达体系提供了方法和路径。

　　王莉以茅台酒为例，依托产区、工法，基酒多样性、感官特征与典型风格以及饮用舒适度等五个维度品质表达体系的构建，解析了中国白酒品质的独特性、科学性、复杂性以及白酒的“美”和“好”，深刻阐释了科技创新对中国白酒品质表达的支撑作用，为如何利用科技创新来丰富和完善中国白酒品质表达提供了借鉴。

　　主题报告精彩纷呈，为中国白酒高质量发展提供积极因素和有益启发，给大家带来了一场思想、理论和技术的盛宴。论坛现场，丁雄军也为发表主题报告的专家学者颁发了报告证书。

　　论坛还发布了“巽风”数字世界第四批创新需求项目，邀请相关领域的专家和团队，前往巽风挂帅揭榜，共同创新创造。

　　茅台酒股份公司领导游亚林、涂华彬、王晓维、蒋焰、夏学文，习酒、劲牌等酒企技术负责人，武汉奋进、山东山理日昇等制造业创新中心成员单位嘉宾，武汉大学等单位项目合作嘉宾，茅台集团及茅台酒股份公司总经理助理，相关单位部门负责人及从事科技创新工作有关人员参加论坛。（来源：茅台集团）