宋书玉理事长在全国白酒标准化技术委员会第三届浓香型白酒分技术委员会换届成立

　　10月22日，全国白酒标准化技术委员会第三届浓香型白酒分技术委员会换届成立暨第 一次全体委员大会在成都隆重召开。中国酒业协会理事长宋书玉在大会上发表重要讲话。他说：

　　中国白酒标准化技术委员会浓香白酒分技术委员会是中国白酒标准体系中Z重要的分技术委员会。

　　浓香型标准是中国白酒产品体系中Z早确立的标准，也是中国白酒标准体系中名酒品牌Z多，企业数量Z多，全国白酒市场份额Z大的品类。浓香型白酒标准体系的制修订对于全国白酒标准有着重要的影响。对于中国白酒标准体系的构建和完善同样有着重要的影响。

　　历经8年。新一届浓香型白酒分技术委员会今天终于成功换届。浓香型白酒在世界十大烈酒产区中独占四席(宜宾、泸州、宿迁、亳州)。亦是中国白酒四大基础香型之一。在十七大大名酒中，占据九席(五粮液、泸州老窖、洋河、古井贡、全兴、剑南春、双沟、宋河、沱牌)。历经45年的发展，浓香型白酒在推动中国白酒产业发展上居功至伟。

　　浓香型白酒生产地和市场消费覆盖全国、价格带覆盖全域、形成全国名酒加区域名酒的梯次格局，是中国白酒稳定发展的根基。近年来品类竞争加剧。但可以看到，浓香型白酒依然充满韧性，上市酒企核心指标上涨，区域酒企完成结构升级，名酒企业产能提升，市场提升。已经具备了新一轮上升发展的基础。

　　新一届浓香型白酒分技术委员会面临着许多挑战。浓香型白酒如何持续提升标准体系的建设，如何构建更加完善的从原料到酿造到贮存到勾调到成品再到服务。如何构建从自然生态到酿酒微生态的标准化系统，如何推动酿酒技能人才的成长等等，都面临着前所未有的挑战。

　　同时，标准不仅仅做好更加专业的服务指导，还需要做好市场及消费者的服务引导。还有美酒文化及消费方式等方面也需要进一步研究并提升到标准化层面。尤其是浓香型白酒的品质表达体系的科学构建，酿酒文化和工艺，产品特色等都亟待研究并建立系统标准。今天借此机会我想谈几点个人的想法，供大家参考。

　　1、提升广泛性，明确引 领性

　　标准一定是建立在广泛性基础之上的。之前标准体系的构建是建立在先工艺，先产品，也就是产品引 领标准。今后，我们要充分发挥浓香型白酒名酒及骨干企业国家 级技术中心、工程技术中心的作用，发挥中国酒业协会创立的产学研协科研平台作用，提升产业科研水平及科研成果对于标准体系构建的重要作用。收集消费者关于浓香型白酒的相关理解信息，以高质量构建浓香型白酒标准化体系。比如关于产品的标准表达，要基于中国白酒多风味物质与多活性物质的复杂构成而出发。从定义到原料、工艺、贮存、勾调等方面系统构建更高的标准来引 领浓香型白酒的发展。比如，关于低度酒的认知。低度酒的表达是个伪命题。未来更低的酒度、更高的品质一定是消费者的需求。浓香型白酒在这个方面有着50多年的技术创新经验和产品实践经验。在这方面标准如何做到引 领作用，同样是新一届标委会的重要使命。

　　2、提升共性，张扬个性

　　浓香品类在引 领中国白酒产业发展所做出的贡献不可否定。但是，浓香型白酒同质化现象也Z为严重。向名酒学习没错，模仿永远无法超越。反而言之，名酒企业更应该不断进步，品质不断超越自我。产品个性化是白酒产业的本来，也是浓香型白酒的本来。坚持超越自我是产业不断进步的需要。生活丰富多彩，美酒也要丰富多彩。酿造个性化产品是浓香型白酒突破自我的必然之路。香型分化已经是无法回避的事情，酿造个性化产品同样是未来的明确方向。

　　3、生态标准，微生态标准

　　酿造生态与酿酒微生态多样性与稳定性是产品个性化的核心所在，也是产区表达的核心支撑。中国白酒在产区标准体系构建方面，我们还有许多工作要做。每一家名酒企业在这方面都有义不容辞的责任和义务。我们要深入研究酿造生态与酿酒微生态，解析酿造生态与酿酒微生态的神秘，并在科研成果的支持下构建酿造生态与酿酒微生态标准体系。

　　4、更专业，更明白

　　让专业的更专业，让消费者更明白是白酒标准化工作的明确目的。目前的白酒标准体系，我们不能否认有许多专业不清晰、消费者更不清晰的概念表述。“千年老窖，万年糟”的表达方式已经远远不能满足消费者的需求了，尤其是白酒感官感知的表达基本上消费者听不懂。对传统工艺的总结与表述也远远传播不够。产区表达、酒庄、酒坊表达、年份表达等等新的白酒品质与价值表达体系的建立，希望浓香型白酒走在前面。新一届标委会任重道远，须下功夫研究，创造性表达。

　　如今，酒业进入到了分化、变革、转型和重塑的重要历史节点，中国白酒作为长周期、重资产、缓回报的传统产业，正经历着产业结构、市场结构和消费结构的变革与转型，逐步进入到强分化的深度调整阶段。主动分化还是被分化面临着抉择。浓香型白酒要保持优势，标准领 先是其重要标志。

　　立足酿造自然环境优势，酿造微生态优势，尤其是具有悠久酿酒历史的企业，其不迁徙、不间断酿造所形成的酿酒微生态的多样性与稳定性不可复制。打造差异化、个性化的特色产品，构建各展其美、和美共生的发展格局。

　　同时，白酒国际化已经成为名酒企业的自觉行为，也是中国名酒未来发展的必然选择。围绕国际化相关标准的研究与制定也是迫在眉睫。

　　本次换届大会是浓香型白酒发展的一个新的里程碑，更是推动产业高质量发展、满足消费者多元化需求的重要契机。作为标准的制订者与引 领者，期待大家在接下来的工作中，围绕传承传统酿造技艺、弘扬优 秀的中国酒文化、满足消费者多元化需求、紧贴产业发展趋势，完善标准体系建设，强化标准化研究，通过标准的力量，在传承和坚守传统酿造技艺的同时，不断创新发展，提升科技创新对于产业发展的促进作用。同时，高度重视标准的落地实施工作，加大标准宣贯力度，以标准化服务白酒产业高质量发展，共同书写浓香型白酒新时代的新篇章!(中国酒业协会CADA)