保护非遗文化、传承非遗技艺是汾酒的责任

2020/6/16 10:02:51 编辑：芳芳阅读量：406

　　6月13日，是2020年文化和自然遗产日。作为见证白酒文化起源和展示优质文化遗产的窗口，汾酒同样承担着保护非遗文化，传承非遗技艺的责任。

　　6000年前的山西杏花村，诞生了“第一缕清香”。

　　这里出土的“小口尖底瓮”，被考古界、酿酒界认为是“较早的酿酒发酵容器”。它的出现，证实了酒文化的历史可上溯至仰韶时期，是杏花村的先人们集土地之香气，采山水之灵性，创造出了清香汾酒。

　　作为传统手工技艺，汾酒酿制工艺繁杂，要经过粉碎、润糁、蒸糁、发酵、蒸馏、贮藏等六道主要工序。

　　以清香风格独树一帜的汾酒，成为了清香型白酒的鼻祖。汾酒酿造技艺，是古代劳动人民的智慧结晶和劳动成果，历经数千年的传承，在2006年时，汾酒酿造技艺就率先被列入第一批国家非物质文化遗产名录。

　　在继承先人酿造技艺的同时，步入新的发展时代后，汾酒积极面对从手工业生产转向现代工业生产的挑战，不仅科学系统地研究制定出汾酒质量标准，并与时俱进积极推动汾酒的化，提出制定白酒的标准，于2015年发布并执行与蒸馏酒食品标准接轨的汾酒食品内控标准，其检测和控制项目多于和高于标准。

　　汾酒老作坊，其历史可追溯至宋代。

　　这座位于汾阳市杏花村东堡芦家街的汾酒老作坊遗址，被誉为白酒作坊的“活化石”。在该遗址内，墙头、门脸上的“宝泉”“杏花名迹”“味重西凉”“泉甘酒冽”“申明亭酒泉记”等题刻，申明亭、古井亭等古建，虽然经历了漫长的岁月，仍顽强地保存至今。尤其值得一提的是，这座老作坊遗址还是汾酒历史上一次次辉煌的“见证人”：1915年，这里酿出的高粱汾酒在巴拿马万国博览会上获甲等大奖章；1924年，汾酒人在这里申请注册了白酒业的第一枚商标——高粱穗汾酒商标；1949年，汾酒成为新开国大典国宴用酒……2006年时，汾酒老作坊遗址被评为国家点文物保护单位，2012年又入列世界文化遗产预备名单。

　　杏花村得天独厚的地域环境和优质泉水，给汾酒注入了无穷的活力。为了更好地挖掘和提升汾酒文化，汾酒决定利用汾酒老作坊遗址兴建博物馆。从2015年6月起，汾酒老作坊开始进行保护性复原布展，完好保存了门市、账房、掌柜室、展览室、作坊、酒库等文化遗址。该博物馆的建成，也成为我国研究古代白酒酿制技艺传承发展，展现古代白酒生产、储藏、销售、管理等各个运营环节的教科书。

　　从南北朝时成为早期的国酒被载入二十四史，直到明清时代，汾酒品种与酒质都提到了提升，制酒、制曲和卖酒等行业均得到空前的发展。

　　为弘扬工匠精神，让优质传统文化代代相传。今年两会期间，作为人大代表的汾酒党委书记、董事长李秋喜再次提出建议，“将白酒酿造技艺作为我们国家申请列入世界非物质文化遗产名录的重点工作，尽早排上日程推进。”迄今为止，世界上已经有了六个饮食类非物质文化遗产，而饮食不在其列。李秋喜强调，白酒酿造是一门涉及广泛的综合技艺，完全可以集中表达中华民族历史、文化、科技、传统习俗等多方面的内容。通过白酒申请世界非物质文化遗产，一定能够从技艺到记忆，从内部到外部，从国家到世界，推动文化在全世界范围的传播和继承。这番掷地有声的言论很快便得到行业和媒体的力挺，“由汾酒带头为白酒申遗，更具公信力和文化内核。”

　　保护文化遗产，传承人类文明，是功在当代，利在千秋的事业，保护好、传承好文化遗产,汾酒深感责无旁贷。对此，李秋喜也曾多次提到，“汾酒的复兴,首先是文化的复兴，汾酒文化是作为一种主导力量领导了汾酒的复兴。同时，这样的文化复兴，也带来了酒业核心价值体系的回归与重建，将会开启酒业一个新的时代。”（文章来源：人民网）