宋书玉：美酒时代，绽放露酒新的芬芳

　　露酒拥有独特的物质和文化内涵，是集风格幽雅独特、彰显露酒产区品性和健康理念的特征属性于一身的高品质产品，包含着几千年来前人对酒与药融合机制的深刻认识，具有深厚的文化积淀和科学基础。“十四五”时期经济社会发展要以推动高质量发展为主题，对于露酒而言，高质量发展意味着产业集群化、生态化、多元化、个性化、可持续，要求露酒企业应当进行有序的产品结构调整与创新转型。

　　在政策导向扶持、文化认同加深、市场竞合发展的背景下，露酒已然迈入一个崭新的发展阶段，露酒产业兴起是大势所趋。8月17日，由中国酒业协会主办，山西杏花村汾酒厂股份有限公司承办的“首届中国露酒T5峰会”在汾酒集团隆重召开。在峰会上，中国酒业协会理事长宋书玉发表了题为《传承创新，露酒新芳》的主题总结报告，其中对针对露酒创新发展进行了精彩解读，以下为精要摘录：

　　露酒创新什么？

　　一、创新提升基酒品质

　　什么样的基酒是好的露酒基酒？我们要研究，要创新，要回答。更多更好的基酒组合带来露酒品质无限可能性。

　　二、创新食品资源

　　药食新资源开发，其他食品新资源开发，风味食品新资源开发，都可能为露酒打开新的天地。露酒依托中医药强大的资源，进一步丰富种类，开发更多药食同源的食品来作为露酒的原料。广大的社会需求奠定了露酒开发更多食品资源的优势。

　　三、创新酿造技术

　　露酒酿造新技术，提取物、浸提、浸泡、复蒸馏创新技术。基酒与食品资源同酿，陈酿，添加等多样化工艺技术研发、科技创新。由于露酒生产工艺复杂，酒体中物质丰富，所以面临酒体活性物质稳定性、物质间动态关系、物质的量效关系等问题，因此有必要依靠现代生物及分析技术展开对露酒从呈色呈香呈味物质、功能活性物质的来源、提取工艺、酒体稳定性、功能机理等系列研究，不断提升露酒生产的科技水平，为生产高品质露酒奠定基础。

　　四、创新人才

　　露酒涵盖范围广、品种繁多、个性化强，这就要求专业人才具有更广阔的知识储备、知识及专业能力要求更高。目前人才队伍建设极度缺乏。我们进行的露酒国家评委选拔，围绕露酒技术，创新职业技能标准，开展职业技能培训等都将是露酒人才梯队建设的重要抓手。

　　五、创新风味

　　风味是食品的生命所在，未来在风味与健康双导向指引下，风味研究、风味开发会成为露酒品质提升的核心研究内容。风味与健康双导向：风味特点：多样化，愉悦化，舒适化，幽雅化，陈年化创新可期。产品风格将向进一步弱化药食同源药的气味，强化保健功效和饮用适口性和愉悦感的方向调整。露酒药食同源材料的配方、功能成分的提取、关键成分的保健机理将向更加科学、精准的方向发展。口感向适口性和饮酒愉悦感方向发展。

　　六、创新产品

　　随着青年消费群体的崛起，中国酒类市场进入越来越细分化、个性化的消费时代，而露酒在突破传统、时尚化创新方面已经优势明显，天然贴合年轻消费者的需求。随着我国人口老龄化程度不断加深和亚健康人群的逐渐增加，作为同时具有保健属性和酒属性的产品，露酒未来会保持高需求状态。露酒产品的打造，依据露酒的独特的物质和文化内涵，打造集健康、养生、风格幽雅的独特性，发挥露酒产品创新的优势。

　　七、创新标准

　　药食同源是露酒独特属性，浸提、浸泡、复蒸馏传统提取工艺上的传承与新技术提取的创新演变正是彰显了露酒技艺发展的无限可能。标准体系的建立，让露酒发展更加清晰化。标准的不明确给露酒行业的规范发展造成了阻碍。从去年国标《饮料酒分类和术语》发布到《露酒》产品团体标准的实施，露酒品类得到提升、工艺等级更加明确。这对于提升露酒的整体质量，进一步明确露酒品类特殊性，让露酒的品质表达更加清晰均起到了关键性作用，为露酒的繁荣发展奠定了标准的根基。面对中国酒业新一轮产业调整，产业结构、产品结构、市场和消费结构均面临变革与调整。露酒的清晰化将为露酒的发展争取更大空间。

　　让露酒分类再清晰。从原料分类：划分草本、动本、草动本。从工艺分类：浸提、复蒸溜、浸泡、提取物。从陈酿分类：共酿共陈、分酿和陈、陈酿新入，引用白酒年份酒标准：陈酿出精品。

　　在体系方面：制定标签标注标准、诚信体系指南标准；在产品标准层面：制定、修订露酒相关产品标准；在露酒品质新的表达体系层面：大力宣贯露酒年份酒标准，制定露酒产区标准、露酒酒庄标准；在露酒酿造工艺方面制定生态酿造标准，酿酒微生态标准。露酒产业的高质量发展离不开产业标准化体系的高质量建设，在美好生活美酒相伴的新时代，中国酒业协会和全国酿酒标准化技术委员会将继续大力推动产业标准化水平提升，推动标准有效融入“原料到美酒”的酿造生产全程和“美酒到餐桌”的流通消费全程，把酒业标准化体系建设推向新的发展阶段，不断用标准筑牢酿酒产业高质量发展的根基。

　　八、创新文化

　　弘扬露酒新芳是我们露酒人必须肩负的使命。商务宴请，朋友聚会是否有响当当的理由选择露酒呢？这需要全体露酒人去努力，去创造。露酒所追求的酿造文化，品质文化，品饮文化，需要系统构建，并强化传播。

　　九、创新消费

　　露酒是产业创新的导向。目前，中国露酒的市场总量应该不到200亿。露酒另一层面的重要作用是为白酒产业的产品开发提供了更加广阔的发展空间，将是白酒产业新的增长点。预计十四五期间，露酒产品的销售收入将以10%-20%递增长。同时，露酒产品的品质和价值将由低中端向中高端升级，必将为露酒产业带来更大的发展动力。力争在2030 年之前，中国露酒的市场容量达到1000亿元。

　　注重主流消费场景和消费人群，让露酒发展更加聚焦。近年来，消费者饮酒开始注重健康和养生。露酒产品越来越受消费者的欢迎。如何打造露酒新消费场景，拓展露酒新消费空间，成为摆在露酒产业复兴的一道难题。未来露酒消费空间的拓展，应紧跟年轻消费群体的喜好需求，构建多场景消费领域，打造全新的饮酒消费环境，为产业赋予更多的“年轻态”。（来源：中国酒业协会CADA ）