想要购买一瓶好的酱酒，需要注意哪些问题？

　　市面上酱香酒种类繁多，如何才能从中挑选到品质较优，口感较好的酱香酒呢？

　　1、看产区

　　正宗酱香型白酒核心产区便是贵州省仁怀市茅台镇，这里的水质、土壤、气候对于酒料的发酵、熟化非常有利。而茅台镇正宗酱酒核心产区仅7.5平里，这里具有不可以复制的微生物环境，正所谓茅台酒离开茅台镇就无法酿造出来。

　　2、看工艺

　　酱香型白酒遵循传统工艺酿造，及12987工艺。

　　那“12987”到底是什么？对于不喝酒的朋友来说，这实在是个难题......

　　喜欢喝酒的人可能知道，其实“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺，含义是：一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。

　　正宗酱香型白酒经过这番复杂工艺之后，还要经三年以上的窖藏后勾调，成品至少需要窖藏六个月后方可上市，一瓶酱香酒从投料生产到出厂，需要历时五年以上方可。

　　3、看原料

　　酱香型白酒的原料主要是以高粱、小麦、赤水河的水。

　　其中高粱品质好以仁怀本地红缨子为主，红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤。

　　小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块。

　　酱香型白酒采用的是美酒河的水（赤水河），河水甘甜可口，赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口，是酿造酱香型白酒的水源。

　　4、看时间

　　好酱酒按照生产标准一年一个生产周期，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾调，存放时间至少要5年以上才能出厂，且酒体中易挥发物质少，对人体的刺激也较小。10年以上老酒多用于勾调，直接饮用其实欠佳。

　　5、看品质

　　酱香酒按品质分级，一般分为四个等级，依次排列的就是我们常说的大曲酱香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒（即食用酒精勾调）。

　　6、看酒态

　　主要看酒体的颜色以及粘稠度等。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等，酱香型白酒中的陈年老酒，颜色会显淡黄，酒体粘稠，倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延，达到一定的高度；而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄，但是会像水样没有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。当然不可迷恋酒的黏度和色泽，因为岁月沉淀更多需要消费者贮存完成，廉价而刻意宣传的谨防添加伪造。

　　7、闻香

　　好的酱香酒闻起来香味扑鼻、回味浓，且饮用后有空杯留香的特点，即装过优质的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质，含有多种芳香气味的酯类，且挥发速度慢。

　　8、饮后感

　　酱香酒饮酒后的感受，所谓好酒喝后不上头、不口干舌燥、不刺鼻，哪怕头天喝的烂醉如泥，但不会头疼，第二天醒酒快，头脑清醒不耽误工作。

　　有的人说喝不惯酱香，那是没有掌握正确喝酱酒的方法，喝酱酒需要搭配矿泉水，同时喝酱酒要遵循“333原则”：一小杯品三口，饮三小杯，再连续喝三次。换句话说，一小杯分三口细品，三口以后就适应酱香，小杯豪饮三杯，三杯以后就会觉得酒不错，酱香连喝三次，你就会体会到酱酒的美妙之处了！（来源：酱香白酒）

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