伏特加与他的鸡尾酒们

你可以不知道一种鸡尾酒的全部成分，但是你需要知道它的基酒是什么。通常，除非客人指明基酒的牌子，鸡尾酒都是用Rail Liquor配出来的。比如，如果你说“Vodka & Cranberry”，调酒师就会用快轨里面的伏特加——你多半连牌子都没听过——给你配酒，这种酒水叫Rail Drink（也叫Well Drink）。反之，如果你说的是“Grey Goose & Cranberry”，调酒师就会用Grey Goose伏特加给你配酒，而这种酒水就叫Call Drink。

可能大家都听过所谓的六大基酒（Base），它指的是鸡尾酒非常常用的六种烈酒，在快轨里面有固定的排序。一种常见的排序是：伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）、杜松子（Gin）、龙舌兰（Tequila）、白兰地（Brandy）、威士忌（Whiskey）。白兰地是六种烈酒之一，但现在以单饮居多，已经很少作为基酒使用了。在快轨里它的位置常常会被白橙皮（Triple Sec）代替。这是一种橙味的利口酒，很多鸡尾酒的配方里都有它。

今天带大家了解一下伏特加与它主要的几种鸡尾酒~

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伏特加是什么

Vodka一词源自斯拉夫语中的“Voda”，意思就是“水”。简单来说，伏特加就是酒精兑水。在酿造的过程中，要把农作物发酵得到的酒醪反复蒸馏（好的伏特加至少会经历三重蒸馏），再用活性炭多次过滤，以得到高纯度的酒精，然后通过兑水来得到浓度合格的伏特加。俄罗斯政府在1843年规定，伏特加的酒精浓度不得低于40%，误差不得超过2%。这个标准后来成为全世界伏特加的参考（如欧盟规定伏特加酒精度不得低于37.5%）。至于用来制造酒精的农作物则并无特别规定，可以是马铃薯、玉米、小麦、大麦、大米等等。在六大基酒当中，伏特加的口味是非常清谈的，同时它的灼烧感也是非常鲜明的。看起来像水，喝下去像火，这就是伏特加。

伏特加作为鸡尾酒的基酒是20世纪中后期才渐渐流行起来的。伏特加的可塑性极高，跟任何成分混合都可以大程度的保留其原味，因此适用范围极广。伏特加在快轨里常常排在第1位，因为它的消费量在六大基酒里面是非常高的——占全部烈酒的三成。因为伏特加非常畅销，除了俄国，世界各地也都生产伏特加。有人可能会说，既然都是40%的兑水酒精，味道不都一样么？但实际上由于原料和工艺的不同，各地伏特加的味道也有相当微妙的不同——正如世上米饭的味道也是千差万别一样。不过，考虑到本篇的主题，也为了让大家不至于眼花缭乱，这里只着重介绍几种酒吧特别流行的伏特加。

Absolut（绝 对）

Absolut是瑞典伏特加品牌，1879年诞生于瑞典南部一个叫？hus的小镇，1979年走向世界，根据TheDrinks Business 网站2018年的统计数据，它是第二畅销的伏特加品牌。虽然也偶尔推出一两款高端产品，但Absolut主要针对中端市场。其酒浆以瑞典当地冬小麦为原料酿造，使用连续蒸馏法，进行上百次的蒸馏，以求达到非常高的纯净度。其水源则是当地富含矿物质的原始地下水，通过镇上的一口深井获得。它的原味伏特加绝任何糖分，但是，优质山泉水特有的甘润和清醇，使得这款伏特加的口感沁人心脾，下喉之后的灼烧感亦相当鲜明，同时又没有任何的异味，是酒吧非常受欢迎的伏特加之一。

GreyGoose（灰雁）

Grey Goose是法国高端伏特加品牌，被誉为“全世界口感非常好的伏特加”。伏特加没有陈酿一说，长久以来都被解读成酒鬼补充酒精的手段，直到20世纪90年代，型的伏特加才开始盛行，法国的Grey Goose，波兰的Belvedere（雪树），都是在这个时期诞生的。Grey Goose使用法国本土的冬小麦，借鉴干邑白兰地的酿造秘术，通过五重壶式蒸馏萃取酒浆，并用流经香槟区石灰岩的极深地下泉水来兑酒，然后使用特殊的过滤工艺，把包括谷蛋白在内的杂质去除，因此它是一种无谷蛋白的伏特加。它的酒体饱满细腻，口感如丝般的顺滑，带有隐约的麦香和微妙的回甘，下喉之后有柔和的灼烧感。一瓶没有年份的Grey Goose比一瓶12年的芝华士还贵，并且——幸或不幸的——它还被视为身份的象征。但凡含有Grey Goose的饮品，都要额外加钱。有人是这么建议的：“不知道该喝什么伏特加的话，那就点Grey Goose。” 其道理大概跟“不知道穿什么的时候就穿阿曼尼”是异曲同工的。

Smirnoff（皇冠）

说到伏特加当然不能不提俄罗斯的伏特加。伏特加迷对Smirnoff这个牌子大概都不会陌生，这是俄罗斯历史上非常古老的伏特加品牌之一，其背景可以上溯到1860年代，据说使用活性炭来过滤酒水的方法就是它家发明的。它原来的名字叫Smirnov，由一个农奴出生的叫Pyotr Smirnov的男人创建，这个男人后来成为沙皇俄国非常富的人之一，拥有对沙皇的单独伏特加供应权。但是后来十月革命爆发，他的儿子Vladimir Smirnov带着秘方逃亡欧洲，品牌后来在欧洲重新崛起，改名为Smirnoff，现在属于Diageo（帝亚吉欧），已经是英国人的牌子了。自肖恩·康纳利时代起，皇冠伏特加就在007电影里面作为彩蛋不断的出现，堪称阴魂不散。

今天的Smirnoff是非常畅销伏特加品牌，据说每两秒就卖出一箱。其主线产品价格低廉，但因为使用了三重蒸馏和十次木炭过滤，品质还是有底线的。它用玉米为主要原料酿造，所以有一丝丝玉米酒的甜香，而且不含谷蛋白。皇冠非常的No.21原味伏特加具有简约中性的口感，用来调配鸡尾酒是很好的选择。另外，它还提供三十几种极具想象力的风味伏特加，其中包括棉花糖口味和沙士冰淇淋口味。

Stolichnaya（苏联红）

俄罗斯人民的嗜酒是举世无双的——据2002年俄罗斯国家委员会反毒品酗酒工作组报告，每年有三万俄罗斯人死于酒精中毒，比十年阿富汗战争死掉的全部士兵还多。为了向醉生梦死的酒鬼们致敬，我就再介绍一款俄罗斯伏特加吧。

Stolichnaya俗称Stoli，又叫苏联红，诞生于1901年，十月革命之后，取代了皇冠的地位，一跃成为苏联国民品牌，上至克里姆林宫，下至赫鲁晓夫楼，家家户户都喝，甚至还被当做货币流通，用来发工资、买面包。就连冷战也没能阻止它的扩张，一路销往美国，经销权由百事公司买下。作为交换，百事可乐得以在苏联销售。再后来，苏联就解体了……现在我们喝的Stolichnaya，水是来自拉脱维亚的自流井，酒精从俄罗斯进口，注册国是卢森堡，老板是俄罗斯富豪Yuri Sheffler。还是不是正宗苏联味儿呢？我就不知道了。

上非常常见的Stolichnaya是它的红标，这是一款中端伏特加，比Smirnoff高级一点，和Absolut大致旗鼓相当。用小麦和黑麦酿造，经过三重蒸馏而成，在酿造过程中加入了少量的糖分来减少其辛辣感。它的口感平滑，带有微微的果香，回甘清爽而稍辛辣，总体表现比Absolut更温和一点。据说它的高级版本Stolichnaya elite口感还要更舒缓顺滑，但我没喝过，就不予评价了。

俄罗斯本土近年来也开始生产型的伏特加，例如2002年诞生的Beluga，就很值得一试。2015年还推出过价值130万美元、号称非常昂贵的Russo-Baltique。当然伏特加不可能这么贵，贵的是酒瓶。2018年有一瓶Russo-Baltique在哥本哈根一家叫Café 33的酒吧被盗。两天后，大约价值129.9万美元的镶钻酒瓶在一个建筑工地被发现，里面的酒水已经被喝光光。

风味伏特加（Flavored Vodka）

风味伏特加就是加了各种调味料的伏特加。很多人（包括我）并不喜欢风味伏特加，因为常常会喝到人工香精味儿。但市面上也有做得很成功的风味伏特加，比如使用植物配制的Absolut Citron。坚称自己国家才是伏特加发源地的波兰人热爱的是他们的？ubrówka伏特加，特点是在瓶子中加入了一根稀有的野牛草来调味，酒色也是淡淡的绿色。而英国的Skorppio则是每瓶里面都泡着一只真正的蝎子。

02

伏特加鸡尾酒

一款伏特加鸡尾酒的味道是很好猜的。比如Screwdriver是伏特加+橙汁配出来的，它喝起来就像是兑酒精的橙汁。所以，喜欢咖啡的可以点White Russian，喜欢黑咖啡的可以点Black Russian，喜欢星冰乐的可以点Mudslide。想DIY的话，平时喜欢喝什么，把伏特加兑进去就是。一口闷也是很流行的喝法，追求的是胃里火焰般的灼烧感。还可以要求冰镇，口感更顺滑，而对胃的刺激更明显。但是冰镇伏特加和酒杯需要时间准备，要有缺货的心理准备。

Cape Cod（科德角）

即使是行家，如果去了一家不熟悉的酒吧，就有可能点到一杯不够满意的鸡尾酒，因为每个调酒师用的材料和手法是不同的。这个时候就可以打张牌，点一杯简单的鸡尾酒，比如说Cape Cod。科德角是美国麻省南部的一个半岛，因盛产红莓而著称。这杯鸡尾酒的配方很简单，就是伏特加 + 红莓汁，用一片青柠作为装饰。像这种配方因为过于简单，甚至可能不会在酒单上列出，但这并不要紧，客人完全可以自行搭配。比如说像你只要看到酒柜里有灰雁

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