白葡萄酒的酿造方法，了解一下

　　天气逐渐转暖，又到了白葡萄酒受欢迎的季节，它清新优雅的口感尤其适合在夏天饮用，受到诸多年轻人的喜爱，而白葡萄酒与红葡萄酒不仅在颜色上有不同，在酿造方法上也有差别。

　　白葡萄酒的酿制基本和红葡萄酒类似，大的区别就是白葡萄酒在酿制时会去皮压榨，防止果皮中的色素进入葡萄酒中。因此，白葡萄酒中的单宁含量远远少于红葡萄酒，喝起来的口感也会顺滑爽口许多。

　　步骤一：葡萄破皮与榨汁

　　葡萄在经由挤压破裂后，释出葡萄果汁；果汁被收集在发酵槽中等待发酵。

　　除了白葡萄外，红葡萄也可以做为酿制白葡萄酒的原料，例如黑皮诺白酒(香槟称为：黑中白)。

　　步骤二：葡萄汁的发酵

　　为要完整保留白葡萄酒果香、酸气新鲜的特性，通常都会在较低(低于红葡萄酒)的温度下发酵。

　　相较于红葡萄酒，白葡萄酒"酒色"较容易变色(由年轻透绿的麦秆色转变为成熟带咖啡的深金色)；一般白葡萄酒的保存/适饮期也会比红葡萄酒要来的短。

　　步骤三：橡木桶中熟成

　　经过橡木桶熟成的白葡萄酒会增添一层"香草"香气。同时乳酸发酵过程(二次发酵)能将白葡萄酒尖锐的苹果酸口感转化成乳脂般柔和的质感。

　　经此两种步骤所酿制的白葡萄酒需要更高的成本，也因此这样的白葡萄酒通常都较昂贵。

　　步骤四：过滤与装瓶

　　绝大多数的白葡萄酒在装瓶前都会经过"过滤"以去除杂质。同时，由于白葡萄酒的"稳定性"较差，酿酒师需添加更多的二氧化硫来保持酒液的稳定。

　　不同的葡萄品种可以为白葡萄酒带来不同的特点：

　　灰皮诺(Pinot Grigio)，灰皮诺葡萄酒往往酸度很高，还带有明显的柑橘水果皮的味道。

　　雷司令(Riesling)，雷司令葡萄酒带有蜂蜜的香气和口感，入口较干，但余味较甜蜜。该种葡萄酒还以极为平衡的酸味和甜味而闻名。

　　长相思(Sauvignon Blanc)，长相思葡萄酒酸味较高，带有柑橘水果皮和青草的风味。

　　白诗南(Chenin Blanc)，白诗南葡萄酒一般都会散发出柠檬和花朵的芳香。

　　琼瑶浆(Gewurztraminer)，琼瑶浆与雷司令相似，也是入口时较干，但越往后，甜蜜的感觉就越突出。此外，琼瑶浆葡萄酒还往往有蜂蜜、荔枝和生姜的味道。

　　赛美蓉(Semillon)，赛美蓉白葡萄酒的酒体适中，通常还散发出一种柠檬味的气息。

　　维欧尼(Viognier)，维欧尼葡萄酒常带有花朵的芳香，还有适中的酒体。

　　霞多丽(Chardonnay)，霞多丽是白葡萄酒中的“百变天后”，其风味特征会根据产地的不同而有所变化。总体来说，霞多丽是一种酒体饱满的白葡萄酒。

　　白葡萄酒的侍酒

　　根据葡萄酒的风格，大多数白葡萄酒的理想侍酒温度为10-13℃。而雷司令葡萄酒(Riesling)的侍酒温度比灰皮诺(Pinot Gris)或霞多丽葡萄酒(Chardonnay)的温度更低点。

　　建议大家在开瓶前30-60分钟取出，待其自然升温至合适的温度后再开瓶饮用。

　　绝大多数的白葡萄酒适合即开即饮，不适合长时间的醒酒。

　　白葡萄酒的食物搭配

　　白葡萄酒适合搭配鱼类、海鲜、鸡鸭还有一些偏清淡的食物，以及各种沙拉水果蔬菜等菜肴。（来源:上海自贸区红酒交易中心）

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