葡萄酒的搭配菜肴：从简单到精细

　　葡萄酒的配餐技巧在西方世界的几百年前就已经出现了，随着时代的发展，其也变的更加多样性了，那么，葡萄酒的搭配菜肴高境界，各位是对此了解多少呢？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

　　在欧洲，几百年前开始，葡萄酒就已经根植到他们精神里。欧洲人自小就养成饮葡萄酒的习惯，每次就餐的时候，父母会在孩子的杯里倒一点葡萄酒，随着年龄的增长，酒的比例也提高。如今，在一些正式的宴会，还发展出了一款菜配一款酒，这种饮食艺术近五六年在欧洲很风靡，人们对葡萄酒与菜的搭配从以前相对简单变得十分精细，追求酒与食物之间的致搭配是一股正在兴起的潮流。

　　从简单到精细

　　“酒与菜搭配得当，酒能提升菜的味道，菜烘托出酒的美味，这时，一加一就不等于二了，它产生的效果可以是无穷无尽。葡萄酒与茶一样，不同产地、不同年份、不同品种具有不同的品质，正因为这样，酒与菜的搭配是没有止境的。”他说。

　　在罗夫看来，在欧洲和国内如今大多数餐厅对葡萄酒与菜的搭配还太“粗”。一顿饭可能只配一种酒，餐厅没有一个专门的品酒师或品尝师对此进行研究。而他来广州主理这间餐厅的目的之一，就是推广葡萄酒文化，并希望把酒菜精细搭配的概念带来。

　　“这在是一个趋势。一间餐厅要有所发展，一定会注重这一点。这是因为，菜或酒再怎么好，也只是单一的东西，只有两者配合起来，才能得到全新体验和享受。我相信在5到10年内，在也会兴起这股潮流。”罗夫深信。

　　相互烘托相互提升

　　在葡萄酒传统的饮食概念中，“红肉配红酒，白肉配白酒”是条颠扑不变的真理。但罗夫展示的搭配告诉我们，成规也不是一成不变的。煎得表皮金黄肉质嫩白软滑的五花肉，配上果味浓郁的红葡萄酒，两种味道在唇齿间相撞，不仅中和肉的肥腻，更产生一种甘香的回味。

　　“理论上，每种葡萄酒都能搭配某种食物，每种食物都能找到适合的酒来搭配，平衡是高境界。即酒与食物两者不会互相抢味，而是相互烘托相互提升。”罗夫说。从生理角度来看，味觉能够感受到的有酸、甜、苦、辣、咸五种味道。能够相互影响味觉的主要是四种：咸会加强苦的感觉；酸能短时间地掩盖苦味，又加强了甜味；甜味能降低对咸、苦、酸的感觉；苦味能降低酸度。甜味、原味、辛辣味，令酒强劲，而酸味和咸味，令酒更加温和。

　　不同款式的葡萄酒可以搭配不同的菜式，这里面是有着不少的知识学问的，不过，不管怎样说，重要的还是自己吃的开心是好的，总之，大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。（来源：葡萄酒网）

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