邹博士话酱酒3：酱香型白酒标准意义何在？

　　1、酱香型白酒标准为何建立晚

　　酱香型白酒一直在白酒的版图中占比较小，70%的市场是浓香型白酒，酱香型白酒产能不到5%，而且和川酒六朵金花相比，贵州的酒业明显就只有茅台一家撑起江山。酱香型白酒的标准，长期以来只有茅台酒厂的标准比较完善，然而其他酱香型白酒企业建立标准需要大量的人力物力。早期的浓香型白酒国标GB/T 10781.1-1989，早在1989年就在泸州老窖、五粮液等主导下建立了，而酱香型白酒国标GB/T 26760-2011，2011年才由茅台、郎酒、习酒、云门酒业等共同制定建立。

　　2、酱香型白酒标准有哪些？

　　（1）GB/T18356―2007《地理标志产品 贵州茅台酒》

　　GB/T18356也是国家推荐执行标准，但是属于“地理标志产品——贵州茅台酒”的标准。地理标志产品是指产自特定地域，所具有的质量、声誉或其他特性本质上取决于该产地的自然因素和人文因素，经审核批准以地理名称进行命名的产品。《地理标志产品保护规定》经2005年5月16日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，自2005年7月15日起施行的。贵州茅台酒属于地理标志产品，于2007年由原来的GB18356-2001（国家强制性标准）《茅台酒（贵州茅台酒）》更改为GB/T18356-2007（国家推荐性标准）《地理标志产品 贵州茅台酒》，在2011年，2015年进行了两次修订。

　　（2）GB/T26760―2011《酱香型白酒》

　　GB/T 26760-2011规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。此标准适用于酱香型白酒的生产、检验与销售。属于酱香型白酒通用国标。

　　（3）《贵州酱香型白酒技术标准体系》

　　贵州酱香型白酒企业在省质监局的指导下，由贵州大学、茅台集团等贵州省内主要白酒科研机构、生产企业共同讨论，历时2年7个月，于2014年1月9日发布了酱香型白酒技术标准体系，其中有65项标准。这套标准体系涵盖酱香型白酒的原辅料、生产加工工艺、产品、检验、包装、贮存、生产、环境保护以及与白酒工业相关的工业旅游等环节，其中收集国家标准和行业标准49个，新制定省级地方标准16个。

　　（4）《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》

　　2015年9月9日，发布了《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》。该团体标准是贵州乃至地方标准中包含酱香型白酒轮次基酒和综合基酒标准的技术标准体系，新制定包括一至七轮次基酒标准、综合基酒标准等八项半成品标准，仁怀大曲酱香基酒生产技术规范和仁怀酱香大曲生产技术规范的两项技术规范。

　　3、酱香型白酒标准对行业发展意义

　　产业要发展，标准需先行，说的是标准对行业发展的作用。但标准是否真正具有作用，还要看相应的标准是否“标准”，是否具有普适性和推广价值。这就需要追溯标准的制定过程，包括具体什么人参与、有没有广泛汲取群体经验，尤其是行业内企业的行业实践。酱香型白酒的标准体系制定，都有着贵州茅台集团这个领头羊和全白酒行业的老大在带领，势必对于规范行业生产、销售等等都有着重要的作用。

　　同时，酱香型白酒已经进入了炙手可热的时代，在鱼龙混杂，泥沙俱下的情况下，为了保证行业健康发展，有序发展，这些标准就非常重要了。有标准有规范，产品品质以及各方面都有保障。这些标准着眼服务整个产业健康发展，形成从产前，到产中，再到产后、广覆盖的酱香型白酒技术标准体系，并且重点突出、体系完整，对生产企业具有较强的指导性和规范性，对政府和相关部门掌握有关知识、推进本地区白酒产业发展具有很大的帮助。

　　【作者简介】邹江鹏，1981年生，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，四川大学工学博士，法国南特大学理学博士，泸州老窖集团与江南大学博士后，酒业协会白酒分会技术委员会委员，高级工程师，国家一级品酒师，重庆市酒类管理协会专家委员会委员，贵州省评酒委员，贵州大学、湖南农业大学、四川轻化工大学客座教授，青年白酒专家学者。历任贵州金沙酒业总工，贵州国台酒业副总经理，重庆诗仙太白酒业总经理，泸州老窖集团首席技术营销官、集团副总工程师。（文章来源：酒业时报）

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