意大利的起泡酒不止普塞克和阿斯蒂...

　　与法国接壤的意大利，不仅是披萨王国，红葡萄酒的天堂，还是四种起泡酒的家乡——普罗塞克、阿斯蒂、蓝布鲁斯科和弗朗齐亚柯达。

　　产自于意大利东北部的普罗塞克，因为物美价廉、清爽易饮，毫无悬念地成为意大利的国民起泡酒。该起泡酒是由意大利本土葡萄品种格雷拉酿造而成，而它的种植历史可以追溯到古罗马时期。这种葡萄具有水蜜桃、花的芳香和香料气息，酸度又高，很适合酿造起泡酒。与香槟的传统酿造法相比，制作起普罗塞克远没有那么复杂，可以说是成本更低、人力消耗更少、耗时也更短，这也是普罗塞克物美价廉主要的原因。

　　普罗塞克起泡酒的酿造采用的是罐中发酵法。即压榨的葡萄汁在首次发酵混合后，直接在密封罐中进行二次发酵。发酵结束后，过滤以去除酵母酒泥就可以装瓶饮用了。因为普鲁塞克首次发酵是在不锈钢罐中进行的，是以更多地保留了葡萄本身的纯粹果味和花香。而罐中的二次发酵又不带酒泥陈年的味道，使得普罗塞克变得更加清新易饮。

　　同样采用罐中发酵法的还有蓝布鲁斯科，来自意大利北部偏南的艾米利亚-罗马涅大区。但它却是这四款酒中独特的，因为它是用同名红葡萄酿造的起泡酒。

　　有意思的是，这款同名葡萄并非单指一种葡萄，而是包含了60多种特性不同的葡萄品种。因此，这款起泡酒的酒体既可以颜色很浅也可以颜色很深，酒体也是轻盈到饱满不等。因为是起泡红葡萄酒，通常这类起泡酒的单宁含量都较多，高品质的蓝布鲁斯科往往都很浓郁。

　　如果说，蓝布鲁斯科是离经叛道的，那来自意大利北部伦巴第产区的弗朗齐亚柯达几乎可以和香槟称兄道弟。它们之间有太多的相似，都是采用传统酿造法酿制而成，即在瓶中进行二次发酵。并严格规定了酿造该种起泡酒的法定葡萄品种，都是三种。不过弗朗齐亚柯达用的是白比诺而非莫尼耶。也正是因为这样的高标准，让弗朗齐亚柯达在1995年成为了意大利一款DOCG级别的起泡酒，也就是意大利高等级的起泡酒。

　　出产弗朗齐亚柯达的伦巴第产区的西南面就是“小甜水”——阿斯蒂起泡酒的产区皮埃蒙特，这里也是意大利酒王巴罗洛的故乡。然而这款起泡酒花香四溢、果味浓郁，口感甜美又清爽，喝下去让人心情顿觉甜蜜。因此阿斯蒂得名“小甜水”，并成为除普罗塞克之外，受消费者喜爱的意大利起泡酒。阿斯蒂如此甜蜜是因为它的酿造葡萄用的是小白玫瑰，酒如其名，这个麝香葡萄品种拥有迷人的玫瑰花、甜瓜、蜂蜜、桃子等香气，并且在酿造阿斯蒂起泡酒的时候只进行一次酒精发酵。以大限度保留明亮的水果风味和鲜爽口感。

　　除了法国、意大利，起泡酒家族还有德国的塞克特、西班牙的卡瓦，同时澳大利亚、美国、南非、新西兰等国家也是出产风格多样的起泡酒。

　　既没有红葡萄酒高单宁的厚重感，也不像干白那样颜色清透，却能让你无时无刻不在享受、喜悦、沉醉，这就是起泡酒的魅力所在。（来源：华夏酒报 编辑：王丹 作者：张瑜宸）

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