天哪，刚买的葡萄酒中怎么有沉淀？还能喝吗？

　　酒友们会碰经常到葡萄酒沉淀的问题，也经常有疑惑，有沉淀的酒还能不能喝？这酒到底有没有坏？葡萄酒沉淀是一个范围非常广的话题。

　　有人会问，葡萄酒中出现沉淀物、有酒渣的话，是假酒吗？或者是葡萄酒质量出现问题？尽管葡萄酒在国内发展已经很多年，但葡萄酒知识文化的普及，仍是一个漫长的征途……

　　葡萄酒沉淀的因素有很多，按照机理可分为：微生物因素和物理化学因素。

　　当你晃动酒杯，发现杯中有一些结晶状体的沉淀物，且沉淀物的颜色较深，比重较大。这个时候，我们会开始怀疑和担心，这些“杂质”从何而来？

　　开瓶时掉进去的木屑：

　　一种来自于开瓶时从瓶口边缘掉进来的软木塞小碎块或者沉淀物，这只不过意味着开酒和侍酒的时候比较粗心而已。当然，葡萄酒长期存放在干燥环境中，没有倾斜陈放酒液接触不到软木塞，造成木塞干燥、开瓶断裂也是有的。

　　结晶体来自于葡萄酒中的酒石酸：

　　第二种就是白葡萄酒中的白色结晶和红葡萄酒中的深色沉淀物，虽然它们看上去很不一样，但它们也都是无害的。它们可能是在酿酒师在装瓶前未经过滤或轻微过滤，然后在葡萄酒经过陈年和成熟后而沉淀下来的固体。这些沉淀通常都是酒石酸的小结晶，它们是由葡萄中的酒石酸发展而来。

　　酵母沉淀物——瓶底的凹槽就是为了对付它：

　　除了酒石酸和单宁酸的结晶沉淀外，还有就是葡萄残渣和死亡的酵母细胞。葡萄酒是通过酵母的作用，把葡萄汁内的糖分转化成为酒精，酒瓶底端的沉淀物正是这瓶酒中酵母先驱的遗物。虽然葡萄酒在装瓶前会经过除渣、过滤、澄清等工序，但也无法完全除尽酒液里的残渣。

　　因此，只要经过长时间的静置，悬浮在酒液里的残渣都会逐渐沉至瓶底，形成沉淀物。当葡萄酒中的固形物凝聚沉淀下来的时候，小深沟可以让沉淀物落在沟里，不易分散。

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