餐酒搭配：海鲜应该怎么搭配葡萄酒？

　　也许在每个人的心目中，海鲜和白葡萄酒是相配的，但事实上，若是可以在这个基本原则上进一步结合两者的微妙之处，相信你会在白葡萄酒和海鲜之间找到更多的乐趣。那么，海鲜应该怎么搭配葡萄酒？

　　有着清爽气泡的起泡酒一般被认为是百搭的酒款，搭上海鲜自然没问题，即使是炸物也能中和口中的油腻。

　　比较要注意的是起泡酒本身的挑选-法国香槟、西班牙Cava、意大利的Franciacorta和法国的Cremant都是使用瓶中二次发酵法的起泡酒，酵母的气息较强，而像意大利的Prosecco则是使用大槽法的起泡酒，有清爽的起泡与更多的果香，就看个人的喜好了。

　　特别一提，玛珊(Marsanne)、 瑚珊(Roussanne)、雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)玛珊和瑚珊是法国隆河产区较常见的白葡萄品种，能搭配亚洲的海鲜料理和有辣味的海鲜料理，而且价格不贵，但得一尝。而琼瑶浆有丰盛的花果香和较甜的口感，用来适合搭配越南、泰国菜。市场上很常见的雷司令搭配亚洲料理也是百搭。

　　黑皮诺(Pinot Noir)、佳美(Gamay)勃艮第的黑皮诺和佳美都是属于单宁不重的红葡萄酒，适合搭配油脂丰富的鱼类，如鲔鱼。需要注意的是，尽量不用红葡萄酒搭配辛辣口味的料理，不然喝起来会感觉到铁锈味。

　　又麻又辣的水煮鱼、香辣蟹和各种辣味的海鲜渐渐成为秋季菜单上的经典，辣味刺激味蕾，各番滋味层层展开，清新欢快的香槟或葡萄酒当然是较爽口的搭配；与微甜的白葡萄酒云裳搭配，可缓解油腻辛辣的口感；淡雅轻盈的美国纳帕红酒和法国波尔多红酒也是不错之选，酒中柔和的单宁既可以掩盖海鲜的腥味，也化解了它的油腻。

　　当食物与味蕾中的葡萄酒发生碰撞时，恰当的组合会使葡萄酒与食物相得益彰，给人带来品尝葡萄酒和享受美食无法企及的愉悦感受，而不恰当的组合对味蕾来说无异于一场灾难。此时，了解食物和葡萄酒之间的相互作用原理是非常重要的。

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