古法国酿匠心白酒，文化传承创新发展 ——访北京牛栏山庄饮品有限公司、广西国酿酒业有限公司创始人姜亦庆

　　五千年中华文明的长河，同时也是一条弥漫着浓郁酒香的长河。在这块广袤厚重的土地上， 华夏先民筚路蓝缕、艰辛开拓。源远流长并世代传承与创新的酿酒技艺，滋养着国人的生活、 丰富着国人的情感、充盈着我国人的精神。

　　白酒，可以说是孕育了一代代的魂。我国的人情文化、饭桌文化、交往文化，都跟白酒有着密切的关系。而今，白酒的发展已经渐趋成熟， 总体的市场趋势，也更彰显了白酒行业跟时代的接轨。

　　北京牛栏山庄饮品有限公司、广西国酿酒业有限公司的创始人姜亦庆，在多年的潜心研究和不懈努力下，打造出了无任何添加、纯绿色、天然的牛栏山庄纯粮原浆酒，并巧妙地将酒与 我国历史文化完美结合，赋予酒品独特的寓意，为我国白酒企业建立品牌个性化贡献着自己的一份力量。

　　他是我国健康饮酒的倡导者。

　　近年来，白酒行业出现了由名酒向品牌和原产地方向发展的趋势，人们对品质纯正、 文化具有差异化的酒日益看重。随着人民生 活水平的日益提高，部分消费者由“喝酒” 开始追求“喝好酒”，而拥有文化底蕴的纯酿酒正好可以满足他们的饮酒需求。对消费者来说，他们真正欢迎和追求的是正宗、优质、 具有差异化特色的酒。

　　北京牛栏山庄饮品有限公司、广西国酿酒业有限公司创始人姜亦庆就是一位具有创新精神、工匠精神、协作精神的民心企业家。

　　多年来，姜亦庆坚持打造无任何添加、纯绿色、 天然的牛栏山庄纯粮原浆酒。在他的带领下， 公司秉持自信、自律，自立、自强的原则， 坚持走自己的品牌之路，让更多的消费者来认识牛栏山庄系列白酒。近年来，牛栏山庄酒稳步推进文化品牌战略，在产品的外观专利和知识产权保护上都做足功课，用品质好、 价格低、服务周到的产品赢得了市场的认可。

　　同时，公司开创了西汉时期文化传承的历史特色产品——合浦郡酒，巧妙地将酒与我国历史文化完美结合，赋予酒品独特的寓意。公司以真诚和实力赢得了客户的理解、尊重和支持， 为白酒行业的发展奠定了较为坚实的基础。

　　用传承触动产业

　　以白酒弘扬文化

　　姜亦庆作为标准的 50 后，已经迈入了花甲之年。但是作为新改革开放之初的新青年，他很幸运地以清华理工高材生的身 份跨界从事酒文化传承事业，并且一坚持就是 20 多年之久，还创造了多项个性文化品牌。姜亦庆表示，改革开放之后，由于偶然机会得以参访茅台镇的事情触发了自己创业的想法，特别是看到当地很多没有做酒的人却喜欢珍藏几十坛老酒的习惯，领略了珍藏酒的纪念意义和背后的文化传承精神。用当地人的话说，酒藏就是财富保值，和黄金收藏有异曲同工之妙。

　　人生百年过客，有人执迷于物，有人藏物寄情，也有人超然物外，宠辱皆忘。能够把传统的留存下来，让朋友尝到不同年份的酒， 对于茅台镇的百姓来说是很有意义的一件事。收藏本是一件很高雅的事情，真正的藏家必须从内心喜欢祖先留下来的东西。姜亦 庆认为，酒文化的传承历史悠久，或工艺精湛，或珍稀罕见，都闪耀着祖先智慧的光芒， 凝聚着文化的精髓。如果可以用文化传承的方式打造一款酒，那将是一个对中华文化发展和酒业发展的不朽功勋。

　　姜亦庆于 2002 年创办了北京牛栏山庄饮品有限公司。创业 20 多年来，姜亦庆一直坚持做国内健康饮酒的倡导者，提倡大家喝好酒，少喝酒。还推出了“百年清华”校酒， 校酒中刻有全班同学的名字，逐渐将健康与文化相结合。疫情期间，公司感同身受大家宅在家里的憋闷，力排万难，攻克时坚，重磅推出了“憋坏了，烦透了”32 度黄标清香型白酒及“憋坏了，烦透了”42 度红标浓香型白酒两款新品，并按照烟的包装来改善酒瓶外形，将容积变小，做成伴手礼，让酒发挥了文化、社交、健康等多方位的价值。如今， 这两款新品均以传统光瓶酒的形象，彰显了简化包装喝好酒的简单纯粹理念。除了已经做出品牌的北京牛栏山庄饮品 有限公司，姜亦庆还成立了广西国酿酒业， 在双方的共同努力下，姜亦庆于年初开拓出了西汉时期文化传承的历史特色产品——合浦郡酒，巧妙地将酒与我国历史文化完美结合，赋予酒品独特的寓意。姜亦庆还以 2000 多年前的合浦汉代文化为依托，将包含西汉文化的西汉宫灯——铜雀灯的形象委托景德镇开发成仿形酒器，形成专利著作权，作为酒的器具外形，让沉淀的西汉文化融入到酒中。除此之外，带有纹路花饰的西汉服饰还将陆续作为酒瓶外形来展示“合浦郡”的风貌， 帮助人们不断加深对传统文化的认知，丰富见识，积累传承，同时不断升华自己的人格和修养，之后在品酒和收藏中顿悟人生的真谛。

　　“合浦郡”系列产品的诞生，标志着比国窖 1573 更加厚重、可以追溯到公元前 111 年的西汉酒文化就此开始延续。合浦郡，天下郡，山川奇异，风俗所由，至矣。合浦郡酒， 汉代文化传承！

　　传承是白酒文化的精髓，对于任何一个品牌白酒来说，把自己的传承脉络梳理清楚， 都是很必要的。公司不仅征求到了国家发改委、商务局的意见，更是用对待文物的态度来将酒作为传承文化的随手礼，让酒作为附带价值提升人们对酒文化的认知。只有这样 , 白酒才能够有足够深厚的文化底蕴，才能具备旺盛的、不竭的生命力。

　　让工匠精神延续

　　用品质创造奇迹

　　酒的精神渗透了整个中华民族，国内不缺酒，而是缺好酒。品牌没有品质支撑，只是空中楼阁，同时还要体现在非遗传承、健康、 国际化以及浓厚的文化底蕴等方面。对于姜亦庆来说，文化的传承要建立在酒的品质之上，没有好的原浆酒，再好看的外形也不足以让消费者流连忘返。

　　为了将酒的品质做精，酿酒工艺更是需要更多怀揣初心的匠人通过时间和经验的底蕴来积累。为此，姜亦庆坚持求质而不求量， 自己租下了 750 亩高粱地，不打农药，还养了很多鹅，保证原材料的品质。在加工方式上，公司秉承古法的操作方式，用人工来调控温度，利用微生物的自身发酵特点， 让有利于白酒醇化的微生物群发挥作用，保证酒的原味道。特别是公司的新品合浦郡酒， 以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵而成，其酒体清澈透明，酒花细小浓密， 酱香突出，柔雅协调，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，将其倒入杯中过夜，香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。此外，为了保证质量，公司的 28 个窖池没有扩展太多，每天酿酒只有 1 吨多，一年只产 300 多吨原浆纯酿酒，让品质创造了奇迹，也赢得了大众的口碑。

　　“世上三般苦，打铁酿酒磨豆腐”，任何一门技术都是需要通过投入大量精力、认真钻研才能学到精髓。姜亦庆表示，刚入行 时，自己是外行，没有酿酒经验，但为了懂酒， 自己专门去了四川酿造学院研究所学习，还参加了全国轻工业协会举办的酿酒培训，考了酿酒师证书，现在公司员工都有检测证和调酒证，坚持持证上岗，为的就是做良心好酒。多年的媳妇熬成婆，20 多年的不懈努力和实践经验，在首届酿酒大师中的白酒专家委员会专家赖登烽和四川酿酒研究所付所长、 国家一级品酒师杨官荣等专家的指导和帮助， 让姜亦庆有了今天的成就，也形成了“举齐眉、 观其色、勾头问其香、慢咽细品”的专业品酒习惯，举手投足间都透露出对工匠精神的传承。不怕苦、不怕累、练出真本事，对酿酒的每一个环节都把控的精准到位，让姜亦庆用生命去和“生命”对话，成为了一个真正会酿酒的人。

　　升级管理新方向

　　开拓酒业新市场

　　看似寻常奇崛，成如容易却艰辛。企业的成功离不开团队管理的升级，也离不开创始人的初心守望。正是一代代牛栏山庄人 立足岗位、埋头苦干，挥洒勤劳和智慧的汗水， 传承工匠精神，才造就了合浦郡酒至臻完美的品质丰碑。

　　公司成立 20 多年来，不仅顺利规避了竞品的争执和争论，还制定了产品聚焦“三八线”的策略——让普通老百姓用酒控制在 30 块钱上下，商务用酒控制在 80 多块钱上下。按照国家的标准制定亲民的价格路线，顺利地将全国 300 家经销商的市场做得顺风顺水。公司一直坚持人性化管理，为员工提供人文化关怀的环境，提高员工的归属感，随着公司的不断发展壮大，人员也达到了四五十人， 在人才管理方面实行规范化管理，从而提升了员工发挥个人能力的意志，为企业的稳步发展起到助力。在公司提供平台、车辆、产品的前提下，许多员工都实现了自己的人生价值，每天可以销售 200 箱左右的产品，这离不开姜亦庆先进的管理思想，也离不开公司对市场的独特眼光和把握。公司还曾受邀 CCTV《品质》节目的采访，在厂里实拍并讲述粮食是如何变成酒的过程，以及过程中对品质的把控。借助电视专访，通过影视的叙述， 深度细致地挖掘牛栏山庄酒品质背后的故事， 推动了品牌美誉度的形成和推广。

　　如今是一个创新的时代、奋斗的时代， 牛栏山庄始终坚定不移地做好亲民白酒的市场，为白酒市场注入新鲜的血液，为大众提 供多样化的产品。特别是兄弟单位——广西国酿酒业有限公司的成立，为公司下一步的市场拓展和上市做了很好的准备。广西国酿 酒业有限公司拥有现代化的流水线作业和先进的检测设备，采用传统的酿酒工艺和现代科学技术相结合，从出酒到组装全部采用经 国家检测合格的软态不锈钢管，完全避免了塑化剂的产生。生产的合浦郡系列产品选用优质高粱为原料，小麦、大麦、豌豆制曲， 固态泥池老窖发酵，老五甄蒸馏法蒸馏而成。酒质色泽清透、口感柔顺、香味自然、回味甘美。更重要的是在牛栏山庄品牌的影响下， “国酿”的市场有了基础的依托，未来还会把文化创新和传承结合，在酒业领域打响又一个知名商标。

　　谈及未来，姜亦庆表示，我国有一万多家酒厂，但是因为粮食控制、环保等方面原因， 大部分都是勾调酒的处理工厂，的酿造工厂很少。牛栏山庄作为一个“蓄水池”， 将会继续不遗余力的发挥“酿造”的匠心作用，让“品酒屋”成为文化载体，聘请高级品酒师来普及酒文化，让消费者更加了解酒的发展历史。除此之外，公司还会做一个可以现场蒸馏、现酿展示的酒，让客户可以自己挑选、亲身经历酒的制作过程，感受酒文化返璞归真的意境，真正为传承和传播酒文化贡献自己的力量。

　　我们也希望，国内的白酒从业者能多一点像姜亦庆这样脚踏实地、兢兢业业的企业家。为进一步推进民族品牌建设，促进民族品牌创新做出应有的表率作用，在传承和发扬中华酒文化底蕴的同时，更以中华文化为魄， 不断融合发展，以开放的姿态、包容的心态、 构筑我国白酒在世界酒文化中的新优势，树立我国白酒在世界的新地位，不断增强白酒品牌建设能力和国际化推进能力，早日实现国内白酒产品的品牌国际化和市场发展的国际化

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