白酒鉴定“水检法”：白酒加水变浑就是纯粮酒？这是真的吗？

　　关于白酒的真假鉴定一直是很多喝酒朋友们极为喜欢研究的事情。坊间流传着各种鉴定方法，其实很多都是很坑的。甚至一些方法都是某些商家为了推销某酒专门设计出来的。

　　平日中流传的常见方法是水检法，检验方法大概是：把酒放入透明容器，加入1:1的水。如果产生浊变现象，则判定是粮食酒；如果依然清澈透明，便是酒精酒。

　　对于白酒加水变浑浊就是粮食酒，未变浑就是酒精酒的水检法，很多人深信不疑。其实呢，不论是传统纯粮酒还是酒精酒，都有可能出现浑浊和不浑浊的情况。

　　简单说，就是水检法基本没有什么成效。因为想要酒变浑浊或不浑浊都有技术手段的。如果凭此来鉴定白酒，那么你就正好被商家套路了。

　　先讲讲浑浊的原理

　　传统纯粮固态发酵生产的白酒中的脂肪酸酯（棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等）在常温下，易溶于乙醇，而不溶于水。所以，在传统白酒中加水稀释了酒精度后，特别是低于45度以下，这些脂肪酸酯就会从酒中析出，产生一种絮状物，形成浑浊现象。

　　一般情况呢，纯粮食酒中微量物质成分含量丰富，含有多种脂肪酸酯，加了水稀释后，更容易造成混浊的现象，这就是水检法的原理。

　　但是，依靠水检法来判断白酒的方法却并不可取。

　　有些纯粮食酒加水也不会变浑浊

　　因为脂肪酸乙酯，不仅在加水会析出，且在低温环境下、或者暴露在空气中也会析出。为了不让浑浊影响视觉成效，大部分白酒生产企业都会选择在出厂前加上“减少脂肪酸酯”的工艺。现在的技术不仅能使白酒中浑浊物去除，还不影响酒的风味。

　　特别是一些低度的白酒，更是不会出现加水降度浑浊现象，因为低度白酒的削弱脂肪酸酯的工艺做得更严格。

　　不同的白酒厂家的，削弱脂肪酸酯的工艺强度标准所不同，生产的白酒中脂肪酸酯的含量也不同，有些净化强度高的纯粮食酒，加水后并不会出现浊变。

　　有些酒精酒会变浑浊

　　坊间“白酒加水变浑就是纯粮食酒”的言论满天飞，那商家们就迎合消费者：添加一定量的脂肪酸乙酯添加剂！对于商家来说，这个东西又不贵，也不是高科技，带来的利润却相当可观，要的就是成效！

　　虽然加水验粮食酒有科学依据，但是仅凭借加水变浑浊与否，来判定是否粮食酒，是不全对的。所以，水检法：加水是否变浑浊来鉴定是不是纯粮食酒的方法就是一道伪命题。

　　判断粮食酒的适宜方式，是结合多方面方法去辨别，具备一定的基础知识和经验，才会让我们买酒更放心、更省心。（来源：白酒专家）

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