五张图秒懂各类美酒酿造工艺

　　酒有白酒、啤酒、葡萄酒等多种类型。但是，这么多的酒虽然同样是酒，却不尽相同、各有千秋。那么，是怎样的酿酒工艺让它们蜕变成了不同的样貌与口感呢？

　　下面五张图让你一目了然看懂不同酒的酿造过程，以后吃饭喝酒也可以给“酒盲”朋友们普及一下常识了。

　　1.白酒

　　1.高粱、粮食粉碎后，需要蒸熟，并待温度合适后加入曲药。

　　2.加好曲药的粮食，倒进白酒窖池并封闭，经1个月至1年不等的发酵后，起窖取出酒糟。

　　3.酒糟撒入甑桶，通过蒸煮进行蒸馏。

　　4.蒸馏出酒后，按前段、中段、尾端摘取酒液，得到新酿原酒。

　　5.新酿原酒装坛，在天然山洞或人工仓库里陈藏老熟。

　　6.每坛原酒味道和香气并不相同，需要对其进行组合和调味，即勾调，以保证白酒口感香气的一致性。

　　7.灌装成瓶，白酒由此而生。

　　2.啤酒

　　1.将大麦生成麦芽，将淀粉变成糖，去掉麦芽根，烘干后粉碎。

　　2.进入糖化锅，加温水糊化后过滤，得到麦芽汁。

　　3.加啤酒花，在煮沸锅中煮沸，然后冷却。

　　4.冷却麦芽汁加酵母，转入发酵罐发酵。

　　5.过滤。

　　6.鲜啤饮用，或灌成瓶装啤酒。

　　3.葡萄酒

　　1.葡萄采摘后，去叶、梗、坏葡萄，并清洗。

　　2.破碎压榨葡萄，得到葡萄汁。

　　3.加酵母进入发酵桶发酵。

　　4.转入橡木桶储藏。

　　5.灌装成瓶。

　　4.麦芽威士忌

　　1.除了大麦，还采用谷物作为原料，且前期工艺与啤酒相同。

　　2.在发酵得到液体“Wash”或“Beer”之后，还要经过蒸馏，以提高酒精度数。

　　3.蒸馏出的新酒，转入橡木桶，以吸收香气、浸染颜色。

　　4.勾调后灌装为成品。

　　5.白兰地

　　1.即是在葡萄酒酿造的基础上，经蒸馏而来。

　　2.转入橡木桶熟成。

　　3.勾调后灌装成瓶。

　　当然，白兰地也可用樱桃、苹果来酿造。

　　对一瓶酱香酒来说，

　　需要时间的发酵，并在恰当的岁月成就，

　　对于人生而言，

　　在时光中沉淀，酝，味深长......

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