http://www.9998.TV/ 2020-11-06 阅读数：531
按菜选酒还是按酒配菜？传统的做法是按菜选酒，但按酒配菜却能更好地将葡萄酒酒和食物自身的优点展示出来。如果你知道将要点什么样的葡萄酒，你就能准备能突出它优点的食物（毕竟菜式花样多变，而可供选择的酒款总是太少）。
学一点葡萄酒配餐的基本准则，完全可以做到举一反三，这样我们也可以在这些基本原则的框架内按照个人喜好和期待的风格来进行自由搭配。
对于清淡无橡木桶味的干白葡萄酒来说，其口感清爽，酸度高，非常适合餐前的开胃酒。适合配搭生蚝等蚌壳类的海鲜冷盘。清淡的蒸鱼，或白灼的海鲜也很对味。味道稍浓一点的，可以配简单烹调的鸡胸肉或猪里脊。
甘甜浓厚型的白葡萄酒，可以搭配更有分量的菜色。这一类以霞多丽干白酒为典型，通常经橡木桶发酵培养，口感圆润，酒香也比较浓。与龙虾、甘贝、螯虾、螃蟹等做成的料理在口味上很契合；比较浓的，甚至可以配生煎鹅肝等较浓腻的前菜。加了鲜奶油酱汁的鱼或禽类也可选择这类白酒。不过，由于有橡木味，避免清淡的海鲜料理。
半甜型的雷司令白酒，通常只是单喝，也可与较辛辣的印度菜、常带甜味的日本料理或甚至有甜味的中式酱料特别契合，还可以和比较有个性的酱汁搭配，像咖哩、虾酱、沙茶酱等搭配。另外，高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜带甜味的菜色，都值得一试。
不过提醒大家的是，如果天气炎热，过高的温度会让葡萄酒迅速氧化、变酸、呈现疲惫状态、加速酒泥酒渣的形成。
葡萄酒要尽量在遮阴处存储，避免阳光直晒，存储温度尽量不超过20℃。汽车后备箱这种地方是不能够存放葡萄酒的。
另外，虽然葡萄酒冰镇过口感更好，但是一般冰镇到 7-10℃ 左右就比较适合饮用了。过低的温度容易导致爆塞现象，同时也会使葡萄酒失去原有的香气。关于葡萄酒存储的话， 白葡萄酒温度尽量控制在5℃以上，红葡萄酒则在10℃以上。
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