葡萄酒如何搭配美食才更好？

　　美食是需要配好酒的，这就好像是经历了一场味蕾的旅行，这是很多美食店都推崇的。但是，葡萄酒应该如何搭配美食呢？因为很多食物之间是相克的，所以需要知道一些基本原则。

　　1.单宁

　　单宁会和蛋白质起反应，食物含有很多的蛋白质，尤其是半熟的红肉，蛋白质可以软化单宁在口里的粗涩，同时肉质在口中也显得更加鲜嫩。

　　高单宁的红酒，西拉、赤霞珠非常适合搭配烤肉以及牛排。清淡低单宁的红葡萄酒，例如博若莱（beaujolais），意大利的瓦尔波利切拉（valpolicella）都和白肉搭配很好，因为里面的蛋白质含量很少，比羊肉和牛肉少很多。

　　2.酒体

　　比起颜色和香气来说，酒体是考虑配餐时重要的部分。因此，首要的原则是匹配食物与酒体的口味轻重。口味较重的食物，如野味、熏肉和红烧肉，通常优先考虑搭配厚重浓郁的红葡萄酒。和肉类搭配时，重酒体（口感较浓郁）的白葡萄酒比轻酒体（口感较清新）的红葡萄酒更加适合。

　　轻淡的食物，如白肉或鱼，则需用更加细致的酒来搭配。尽管白葡萄酒是常见的选择，不过轻酒体、低单宁的红酒也可以和它成功地搭配。

　　3.酸度

　　食物里的酸味会让葡萄酒尝起来酸度降低，减少一些新鲜和活力。由于这个原因，任何食物里面的酸度必须和酒里面的酸度相匹配，如西红柿、柠檬、香醋都有很高的酸度，它们适合和高酸度的酒搭配。意大利的食物主要配料使用西红柿和橄榄油，以及一些其它的酸原料如柠檬、醋油等，因此搭配高酸度的意大利酒是佳的选择。

　　具有较高酸度的酒和油质食物也是很好的搭配，酒中的酸度将降低食物的肥腻感，如勃艮第的黑皮诺和北京烤鸭一致被认为是经典搭配。

　　4.香气

　　食物里的香气经常和酒的香味相互补充又形成反差。食物里面的主导香味通常来自于调料。法国琼瑶浆里面的辛香和亚洲料理搭配非常不错，带着美妙烤面包气息的香槟适合搭配轻度烘烤的三文鱼，水果色拉则非常适合与芬芳的麝香葡萄酒（muscat）搭配。

　　香气浓郁度和酒体相似，但并不尽同。如果是蒸食，如蒸土豆或者芋头，用香气清淡的葡萄酒更加合适；而烧烤的食物，则用香气浓郁的葡萄酒。

　　美食家还有一个诀窍，就是用复杂的葡萄酒配简单的菜，体现葡萄酒的特性，或者用简单的葡萄酒配复杂的菜，体现菜肴的美味。

　　5.甜度

　　咸的食物会增强甜味，意大利熏火腿和无花果，就是一个经典的搭配，酒的原理也是一样，如羊乳干酪和苏玳的甜酒，蓝莓奶酪和波特酒都是相当的搭配。

　　辛辣的食物（如川菜）适合搭配微甜的干白葡萄酒，如迟摘的德国葡萄酒，甜味能够降低辣味，但浓郁的红酒不适合，辣味会凸显酒中的酒精味，使喉咙更加火热。

　　平常吃一些很甜的食物，干酒喝起来会很酸，可以想象吃一口糖果，再咬一口青苹果，就是这样的感觉。其实，甜的食物应该跟甜度合适的甜酒来搭配，这样口感会好一些，也不会有很大的反差。（来源：葡萄酒网）

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