白酒执行标准解析，从外包装识别酒精酒

　　很多消费者去商场超市买酒，大部分都是看品牌价格，几乎很少有人会看瓶身上细细的文字，而瓶身上的标签呢，总会打上一个“执行标准”或者“产品标准号”的东西，这是什么呢？

　　当你选购酒产品的时候，一件事是什么？当然是打量外包装上注明的信息，看一看生产厂家、生产日期什么的。商品标签上的“信息”很有用。

　　在这之前我们要明白白酒按国家标准分为3类：

　　一：固态法白酒

　　以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

　　一瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%，酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%，这2%中，重要的是酯类。

　　酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的：微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。

　　二：液态法白酒

　　以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。

　　勾兑的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液态法白酒兑水后不会有析出，不会呈现白色浑浊。

　　三：固液法白酒

　　30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝。

　　请注意这个GB/T20821这个就是液态法白酒的国家执行标准，也就是大家常说的食用酒精勾兑酒。

　　酒类生产流通，必须要一套标准原则。有液态法白酒标准、固液法白酒标准、以及各种香型的执行标准。

　　GB/T20821 液态法白酒

　　GB/T20822 固液法白酒

　　GB/T10781.1 浓香型固态发酵标准 （五粮液，泸州老窖，剑南春等）GB/T10781.2 清香型固态发酵标准 （宝丰酒，汾酒等）GB/T10781.3 米香型固态发酵标准

　　GB/T14867 凤香型白酒 （西凤酒等）

　　GB/T16289 豉香型白酒

　　GB/T20823 特香型白酒 （四特酒等）

　　GB/T20824 芝麻香型白酒

　　GB/T20825 老白干香型白酒 （衡水老白干等）GB/T21820 地理标志产品 舍得白酒

　　GB/T21822 地理标志产品 沱牌白酒

　　GB/T22041 地理标志产品 国窖1573白酒

　　GB/T23547 浓酱兼香型白酒 （白云边等）

　　GB/T26760 酱香型白酒 （茅台酒，郎酒等）

　　GB/T26761 小曲固态法白酒

　　能够标注液态法白酒的产品还是比较少见的，大部分 “酒精酒” 会通过各种方式隐藏自己的真实身份。

　　【方式一】：通过选择 “卫生执行标准” 回避这一问题。如GB2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般无需标注。如有某款产品标注这个代码，那么很有可能是心虚！

　　【方式二】：采用地方标准，企业标准鱼龙混珠。那么，什么是国标，地标与企标呢？

　　有不少 “酒精酒” 通过选择地方标准，企业标准来绕开工艺及酒质问题。所以，当您看到标准号为DB，QB开头，就需要多一份留意了。

　　提醒大家：这种鉴定方法只能作为参考。我们可以判别哪种酒别喝或少喝，但不能确定哪种酒是没问题的。

　　有不少酒明明是食用酒精勾兑，却伪造自己的身份标注了纯粮固态的执行标准。

　　如今很多GB/T10781.1-2006 浓香国标，GB/T10781.2-2006 清香国标都被玩坏了，明明产品使用了食用酒精，却不顾法律规定胡乱标注。

　　执行标准里的 “优级” “一级” 又是什么意思？

　　这一般出现在GB开头的国标。通过这两个标注可以看出酒质的好坏，优级 ＞ 一级产品。

　　真正的白酒爱好者会选择优级产品。一级产品相对来讲要差些。比如酱香型白酒，必须是使用大曲酿制的才可以标注优级，如果是使用麸曲工艺只能标注一级。

　　即便是标记了优级的产品，价格差别也很大，这是因为优级产品中也有高低之分，有非常精品的有机产品，也有刚踩数据标准线的优级产品。所以，这种识别方法只能作为一种参考，并不能完全确定标注优级的一定是好酒。（来源：酩阅 公众号）

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