纵观白酒发展历程，到底是谁坏掉了酒的名声？

　　近几年来酗酒之风渐少，但社会上依旧谈酒色变，且把诸多社会矛盾归咎于酒，以致酒的社会形象颇为不堪，在网络上招致骂声一片总是常事。

　　然而，酒在一直以极其矛盾的形态存在，有人说它好，有人说它坏，好有好的道理，坏有坏的说法。其实，这些都是酒在社会上升期内的特殊现象，而改革开放后社会的高速增长，让这种现象无限夸大，又让我们有了极其深刻的切身感受。

　　在历史上，社会上升期内，酒风都极为彪悍。西汉、魏晋、唐、宋无不如此，而尤以诞生了《饮中八仙》的盛唐闻名于世。今天我们所认知的盛唐饮酒以豪爽、奢华为风尚，虽然是经过了李杜诗歌的艺术夸张，但其基底却源于生活。而到了中唐时期的白居易，以及晚唐时期的司空图，诗中虽然也不乏饮酒的内容，但酒风已由豪放转为细腻。当下社会饮酒的风气由酗酒滥饮转向理性饮酒，由干杯法转而开始欣赏酒中滋味的美妙，大致也会经历这相似的轨迹。

　　那么当下前十年的彪悍酒风具体是如何形成，酒的名声又是如何一步步变得不堪的呢？未来酒风将会发生哪些变化？酒在我们的美好生活中又将扮演哪些角色，发挥哪些作用？

　　当代酒风之彪悍，是在改革开放以后才普遍出现的。在经济快速增长的拉动下，整个社会进入了高速增长的通道，物质生活的极度丰富，社交频次的快速增长，以及文化生活的需要，这些都是社会饮酒总量快速增加的客观因素。有专家戏称，人类文明的进化总是伴随着经济饥渴症，而改革开放以后饮酒风尚的演变却迎合了这一观点，表现出物质饥渴症、社交饥渴症和文化饥渴症等三大诱因，而酒的名声被毁，也和这三大诱因有关。

　　首先是物质饥渴症

　　改开之前，社会生活物资匮乏，白酒总产量只有100多万吨，市场供不应求。改开之后，白酒生产力得以解放，产量呈几何级增长，直到1996年才从供不应求转折为供大于求，产业调整初次出现。而随着消费的升级，白酒开始进入市场经济后的初轮产业升级和结构优化调整。当代初轮酗酒风，以及与酒精危害有关的社会矛盾集中爆发在这一时期。

　　计划经济时期白酒也有结构优化调整，但主要受计划经济体制下的因素影响。市场经济条件下的结构优化调整，消费者的话语权开始起作用，人们的饮酒需求从要酒喝，转向了喝好酒，再转向喝名酒，到了现在已经开始注重喝老酒。

　　然而从“要酒喝”向“喝好酒”转化的过程中，信息不透明导致人们对于“好酒”的标准认定不清晰，而社会需求又迫切存在，1999年“勾兑酒风波”的发生就显得不可避免。

　　勾兑，指的是酒体设计具体工作，本是通行的酒类生产中不可缺少的环节，犹如我们出门前必须要梳妆打扮一样，勾兑的作用就是为了稳定白酒的质量，并使酒的味道保持一致风格。

　　但在“勾兑酒风波”中，勾兑被误解为食用酒精勾兑香精香料等新工艺白酒的代名词。所以，“勾兑酒风波”的背后，是人们对喝到货真价实的纯粮酒的渴望。只是当时的白酒产业正处于从普通酒向优质酒转化的转折期，即薯类白酒的市场占比逐渐缩小，而粮食白酒的市场占比逐渐扩大。

　　改开初期，为了粮食政策计，对粮食白酒生产有所抑制。薯类白酒的占比约为70%，粮食白酒的占比约为30%。我国从1994年开始征收消费税，其开始对白酒消费税的计征方法主要是从价税，薯类白酒计征15%，粮食白酒计征25%，还保留着抑制粮食酒增长的举措。直到2006年，白酒从价计征的消费税，粮食酒与薯类酒统一按20%计征，因为此时粮食酒的市场占比已经远超薯类酒，以税收为杠杆的宏观调控政策也必须根据客观形势做出相应调整。

　　勾兑酒风波的发生，是因为当年消费者对白酒认识的误解，放大了酒类早期产品结构不成熟的缺点。但随着优质酒的市场占比越来越高，消费者知情权的不断提高，人们逐渐认清了“勾兑”一词的科学含义，也逐渐掌握了鉴别优质酒的方法，但普适性的酒类科普尚未出现。

　　随着喝好酒、喝名酒，乃至喝老酒的需求越来越旺盛，酒类消费的物质饥渴症，会转向品质上乘、饮用舒适，且追求多样化、个性化的各类优质酒，健康饮酒应该成为新的社会饮酒风尚。

　　其次是社交饥渴症

　　英国人安德鲁·卡卡巴德斯和娜达·卡卡巴德斯在2011年出版了一本名叫《茅台酒里的智慧》的书。虽然书以茅台酒为名，但内容讲的都是管理学。而且，本书还有一个副标题叫《跨文化管理的成功之道》，和茅台酒有关的故事，只是出现在全书的开头，方便作者更好地开启话题。

　　书中提到，安德鲁到湖南去洽谈合作，当地安排了重要人物请他饮酒接风。“如果接风宴没有完成，洽谈就根本不会开始。”安德鲁的助理这样告诉她。果然，在和重要人物连喝了21杯茅台酒后，安德鲁顺利通过了“测试”，接下来的诸多沟通和洽谈也顺利了许多。安德鲁认为这是可以折射社会快速进步的一个小细节，即通过饮酒互相展开触及人性的交流，从而快速打破了社交障碍。凯文·凯利在为本书作序时也以相同的经历表示认同，他说：“茅台酒向他们显示了真正的我，即使我喝起酒来并没那么干脆。”

　　在改开初期，人们为了更好地提高沟通效率，多数人选择用喝酒来解决。但凡事都有度，酒可以协助人们打破社交障碍，提高社交的效率，但沟通效率极大化，一定是优先和极有价值的人沟通，谁手中掌握的权力越大，谁被喝酒的机会就越多。打破社交障碍，往往会触及灰色地带，扰乱社会公平，所以又导致腐败滋生，社会矛盾激化。

　　自八项规定以后，新型政商关系正在重构；5G改变社会，新型社会社交也会随之发生转变。社交是人们生活的基本需求，而酒是社交的催化剂，当人与人的交往是阳光的，酒的价值就是正面的，当人与人的社交带上了灰色，酒的形象也必然随之毁颓。所以，社会进步的历史进程下，人们渴望文明的社交，饮酒合欢，渴望文明的社会饮酒风尚。

　　再次是文化饥渴症

　　酒在人类文明起源中都扮演过启蒙的角色，对人们理解和应用酒文化产生深远的影响，西方的酒神精神和的酒礼文化无不如此。

　　酒类文化起源于祭祀，演变为礼仪文明的一部分。几千年来，酒渐渐成为了人文化生活的一部分。有人用酒来深表敬意，有人用酒来放飞心情，有人用酒来和谐身心，有人用酒来明哲保身，有人用酒来见心明志，也有人因为沉湎于酒而招致祸患。酒在永远是一个充满矛盾的存在，就和人们对酒文化的理解和应用各有不同直接相关。

　　从本质上讲，酒是兼具物质属性和文化情感属性的产物，品质优良的酒带来体感的愉悦享受，而文化情感的享受，既和产品品质相关，但也因人而异，会随着社会文明和普世涵养的进步而不断进步。随着中华民族文化自信的逐步复兴，饮酒与文化饥渴症之间的关系也会随之发生转变，传承与弘扬饮酒以乐、饮酒以礼、饮酒以雅趣的饮酒文化，这样的快乐饮酒会更加适合人们丰富文化生活的需要。

　　总而言之，酒的名声会随着社会形态的变迁而幻化，但究其根本是因人而起，不管农家腊酒古风存，还是酒池肉林亡国恨，无不如此。“人不善饮酒，唯喜饮之多。人或善饮酒，唯喜饮之和。”善与不善，皆由人不由酒罢了。

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