作为酱酒爱好者，这些酱香酒酿造的术语应该知道！

　　你对优质酱香酒生产的一些常用术语了解吗？今天就和大家看看优质酱香酒的常用生产术语有哪些？

　　生沙、熟沙：优质酱香酒酿酒原料为高粱，高粱按一定比例磨碎后，称为生沙。生沙经润粮、蒸熟后为熟沙。

　　下沙：每年在重阳节前后生产的第1次投料，叫下沙。也就是酿酒投料开始。

　　造沙：每年生产的第二次投料。时间在下沙后一个月。用一半的生沙、取一半第1轮窖内发酵好的熟沙拌和蒸馏，开始第二轮操作。

　　丢糟：每年生产后一轮周期，已经馏取了第七次后的糟醅要丢掉或它用，称作丢糟。

　　润粮：按工艺要求对投料的高粱加沸水翻拌，使粮食吸收需要水分的工艺叫润粮。

　　上甑：即原料或酒醅装甑过程。

　　抬锅：上完甑后盖上甑盖儿，接通冷却器过汽管，让饱含酒精的蒸汽进入冷却器馏酒。现在用不锈钢瓶盖，过去是用铁制天锅装水冷却，习惯上仍叫“抬锅”。

　　摘酒：根据工艺要求截止接取蒸馏出的酒。

　　掐头去尾：摘酒术语。即馏酒时酒头另外接；按口感、浓度断酒尾，目的是酒质口感。

　　吼尾：又称回尾，将尾酒重如甑中蒸馏，能增加酒产量。

　　晾堂：供酒醅摊晾降温、堆积、发酵的场地。

　　打糙：摊晾过程中用木掀翻拌使糟醅降温的操作过程。

　　起堆、堆积：堆积是优质酱香酒固态发酵的重要工艺环节，起堆是将拌曲后的糟醅收拢集中堆积开始，操作中温度控制有所不同。

　　腰线：堆积术语。收堆过程中因操作不当，造成堆子中间部分微生物发酵异常，形成一道腰带样白色形状带。

　　勾兑：调酒术语。用不同轮次、不同年代、不同口感和酒调和在一起，使之达到预期的口感。

　　盘勾：调酒术语。数量较大的勾兑。

　　掉排：轮次生产异常，产量低质量差的现象。

　　窖底：不仅仅是窖池底部的意思，还有一是指按特殊工艺制作的窖底部香醅；二是指用这种窖底香醅馏出的窖底香型酒。

　　窖面：常用指窖糟上面一层用特殊工艺制作的香醅或酒。

　　窖龄：窖的老熟年龄。（来源：贵州龍雀涎酒业）

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