复窖工艺，引导赖茆走向酱酒高峰！

　　近年来，“酱香热”火遍全国。在2020年疫情的大背景下，酱酒无疑是白酒行业的明星。在山东做酱酒的企业不少，景阳冈酒业便是其中的代表。

　　“赖茆”作为山东景阳冈酒厂旗下的酱香型白酒品牌，自1986年问世至今斩获多项国内外大奖。在2019年比利时布鲁塞尔烈性酒大奖赛中，“赖茆1986”、“赖茆复窖”两款产品，斩获双金奖；2020年12月9日，景阳冈赖茆荣获“2020第三届黄淮流域白酒核心产区地域标志产品”称号。

　　在激烈的市场竞争中，景阳冈“赖茆酒”作为一个区域品牌，为何能让众多酒友的味蕾沦陷？又是如何在高端“贵族”酱酒中冲出重围，闯出一条个性化的品牌特色发展之路？

　　北派酱香“赖茆”的前世今生

　　“千秋阳谷，东夷之都”。相传，太昊伏羲在此观阳播谷，故名“阳谷”。这里水甘粮丰，孕育了打虎英雄武松，也孕育了英雄的酒品牌——景阳冈酒。

　　传承千年酿酒遗风。上世纪80年代，兼香型的景阳冈陈酿酒拥有全国兼香型白酒中独特的“酱头浓尾”的特点，销量甚佳，在业内名声鹊起，景阳冈陈酿被专家誉为“南茅北虎”，并引起赖茅酒创始人赖正衡的曾孙赖贵山先生的关注。

　　1984年，在国 务 院副总 理田纪云的协调下，赖贵山派其子赖世伦到景阳冈酒厂考察，并于1985 年与景阳冈酒厂联合成立“贵山联合酒厂”，将正宗的酱酒生产工艺带到景阳冈。在阳谷景阳冈联营酒厂期间，赖世伦先生将复窖工艺注入酿酒之中，缔造了“青出于蓝而胜于蓝”的“赖茆传奇”。

　　赖茆兄弟

　　（席作诗）

　　南茅北虎景阳冈，

　　赖氏心经造奇方。

　　自古中华生酒酿，

　　赖茆渊份两相长。

　　无可比拟的“复窖工艺”

　　众所周知，酱香型白酒的生产须严格的遵循“12987”的酿造工艺，其酿造可概括为：一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。

　　赖茆的生产过程顺应一年四季的交替规律，除了遵循“12987”酿造基础外，其“复窖工艺”是赖茆酒酿造的核心技术，即“用140种中 草药”封藏于储酒的陶坛四周，使储存中的赖茆基酒与中药分子相互渗透，其中复窖窖存（至少五年）需用不同轮次、不同酒度、不同年份的酒、精心勾兑，方可出酒。

　　敞开式高温堆积发酵，也称为“阳发酵”，是复窖传统酿酒技艺中的一大特点。把酒醅摊晾，然后高温堆积在地面上进行发酵，使其能够充分摄取、筛选空气中的微生物，为入池发酵极大限度地创造了活力。

　　在发酵过程中，会产生三种不同香型的酒，分别是酱香、醇甜香和窖底香。烤取后的原酒，三种香融合在一起，成为酱香酒的“复合香”，谐和共存，层次丰富。而景阳冈赖茆酒采用的陶坛复窖，窖泥基采用中 草药和窖泥混合，酒中优雅的草药香味、溢香、口香和留香都明显胜过其他香型白酒。

　　历经岁月的淬炼，成品赖茆酒既保持了酱香的典型风味，又具有典雅的药香，有很好的保健功效，形成了景阳冈赖茆酒独特的风味特征。

　　2007年，已故中 国白酒泰斗沈怡方先生考察景阳冈赖茆复窖酒库时称赞道：“赖茆酒为北方酱香的典范，具有独特的药香，饮后有舒适感，酒很好！”并欣然题词“英雄故里，美酒飘香”。

　　当下，在全国消费升级如火如荼的背景下，“绿色、健康”的饮酒观念越来越深入人心，而酱酒的保健功能恰好迎合了这一消费趋势，受到中产阶层乃至普通消费者的喜爱。

　　景阳冈酒厂董事长赵传新表示，“现在的消费者对品牌和产品的追求更加多元化，我们要给赖茆酒注入新的活力，使赖茆酒更贴近消费者，使其价值得到进一步提升。”

　　文化塑造品牌，品质源于坚守

　　赖茆之美，核心的就是品牌和品质的个性表达。在这方面，景阳冈酒业紧紧抓住“北派酱香”核心的品牌效应，积极利用现代传播手段，同时积极挖掘和打造英雄文化，赋予赖茆酒“英雄之酒”的品牌内涵。

　　景阳冈酒厂致力于产品的品质深耕。在今天，景阳冈酒在酿造时还在坚持使用传统酿酒设备，继承了传统酿造工艺，并在此基础上创新“北斗工艺”窖泥和“双轮底”发酵技术，对配料比例、入池水分、降温控酸等进行适时微调。

　　著 名白酒专家梁邦昌在“中 国北方复窖酱香白酒品质创新研讨会暨景阳冈赖茆荣获2019布鲁塞尔国际烈性酒大赛双金发布会”上指出，景阳冈赖茆酒既保持了酱香白酒的典型风味，又利用复窖工艺赋予其独特的风味体验，有传承、有创新、有文化、有品质，在酱香型白酒的工艺和品质创新方面做的探索是成功的，他对景阳冈赖茆酒未来的发展寄予厚望，同时指出，创新不是为了改变而改变，创新是为了更好，传承和创新是中 国白酒生命力的源泉。

　　近几年，山东景阳冈酒厂有限公司持续全线实施“质量兴厂”战略，质量提升迈出新步伐；参与了GB/T19004国家标准和浓酱兼香型国家标准的修订，以标准引导助推质量提升；万亩有机高粱种植基地建设已初具规模；符合国内先进缔合勾调工艺标准的罐区改造全线完成；山东省级企业技术中心、山东省白酒技术工程实验室、中 国酿酒大师工作站的建成，为企业技术创新提供了强大支撑；与山东大学、山东省食品工业发酵研究院、山东师范大学、聊城大学、齐鲁工业大学等高校、科研院所建立企业科研、实践基地，积极推动前沿技术成果转化和落地应用。

　　作为鲁酒老牌企业，景阳冈的实力有目共睹。以品牌塑个性，以品质打市场，兢兢业业的景阳冈人，用耐心与毅力浇灌自有品牌，传承多年的酿造技艺，英雄酒的文化基因，差异化的专利酿酒工艺，都成为“赖茆酒”在酱酒市场竞争中强大的支撑力。

　　如今的酱酒领域，发展轨迹正在由高端小众向中高端大众转变，其消费人群也在逐渐增加，并由高到低进行着快速渗透和占领。随着酱酒不断向行业渗透，酱酒的市场规模将进一步扩大。在这种趋势下，景阳冈人将以何种方式开疆拓土，我们拭目以待！

　　作  者：于 新 羽

　　编  辑：于 新 羽

　　责  编：马 永 和

　　审  核：李 明 信（文章来源：山东糖酒副食品商业协会）

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