葡萄酒的保质期与适饮期，你清楚吗？

　　葡萄酒的保质期与适饮期这两个概念经常令人迷惑。不少葡萄酒的中文酒标上都标有保质期，但葡萄酒领域的专业人士时常谈及的并不是它，而是适饮期。

　　根据卫生部2011年发布的《预包装食品标签标准》，保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。这一概念的产生是为了避免变质食品对人体健康造成危害。不过对于葡萄酒这类酒精饮品，消费者无需过度关注其保质期，因为葡萄酒中的酒精可以杀死菌，在保存得当的情况下，出现变质的可能性非常小。

　　事实上，葡萄酒保质期是一个极具特色的概念。在国外，人们并不会谈论葡萄酒的保质期，而是关注它们的陈年潜力和适饮期。而在国内，消费者往往会认为没有标示保质期的产品是不靠谱的，并由此及彼地把这种认知迁移到了葡萄酒上。

　　许多葡萄酒中文背标上之所以标明保质期，一方面是为了进口商品的程序合法化，另一方面则是为了消广大消费者的购买顾虑。

　　适饮期是指葡萄酒适合饮用的时期，简单来说，这是一个关乎葡萄酒“好不好喝”的概念。和人一样，葡萄酒也是有生命的，它的一生会经历上升期、成熟期、顶峰期和衰退期4个阶段。

　　处于上升期的葡萄酒可能口感还不够柔顺，或者香气没有那么复杂。成熟期的到来意味着葡萄酒开始进入适饮期，紧接着的便是我们常说的佳适饮期，这个阶段的葡萄酒各元素完美平衡，香气、风味和口感都达到了圆满的状态，能给饮用者带来美妙愉悦的饮用体验。过后，葡萄酒的果香就会渐渐褪散，口感也随之变得寡淡。

　　葡萄酒进入适饮期的快慢与适饮期持续时间的长短，取决于葡萄酒的陈年潜力。总的来说，陈年能力越强，适饮期来得越慢，持续时间也越长。世界上绝大部分葡萄酒在装瓶后1-2年内就会达到适饮期，而一些好年份的名庄好酒则可能需要陈放20-30年方可渐入佳境。

　　过早饮用没有达到适应期的葡萄酒会错过许多尚未绽放的香气与风味，获取不到更佳的饮用体验。另一方面，过了适饮期，它的口感和风味都会走向下坡，甚至还可能产生令人不太愉悦的味道。

　　一般来讲，简单的葡萄酒在新鲜的时候喝掉好，如清爽的、芬芳的干白，果香型干红与平庸的干红，简单的起泡酒等等。而有些酒需要长时间来成熟，在成熟后喝口感更好，如高品质的干红和经过橡木桶发酵的干白。

　　我们怎样判断葡萄酒的适饮期呢，在“预备饮用”期间，如果酒储藏良好，葡萄酒会持续熟成，获得丰富的口感直到达到顶峰。不同的葡萄酒酿造商所酿制出的葡萄酒熟成所需要的时间周期是不同的，即使是同一类葡萄酒，由于酿酒所用葡萄的采摘年份不同，酒的熟成周期也存在差异。（来源：圣洛克酒业）

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