科普丨酿啤酒的酵母，原来是处女座？

　　优势种群是什么？它是指群落中占有一定优势的地位的种群。

　　打个比方：一头水牛去踏青，偶遇一群狮子，那头水牛腿抖个不停，心里在想：“把老牛我吓腿软了，干脆我就别跑了！”此时狮子是优势种群。

　　又比如说：一群水牛聚会，不小心闯进了一头找妈妈的狮子，水牛乐开了花，喊道：“见了俺们老牛，有种你别跑！”此时水牛是优势种群。

　　说了这么多，优势种群跟我们啤酒酿造有什么关系呢？

　　当然有！

　　啤酒酿造在发酵中，必须让惹人爱的酵母变成“优势种群”。

　　首先要从菌种娃娃抓起，从源头就开始筛选，储存的时候可以冻着，但不能热着。

　　接下来要把她们“培养成人”，经过实验室扩培、生产扩培，也就算长大了。

　　酵母长大之后，自然要去干活，干活时可不能落单，要成群结队，同时好吃好喝的供着，工作温度与业务压力适宜。

　　如此，遇见其他微生物流氓时才能打得过，才能让酿酒妈妈放心、省心、舒心。

　　休息的时候也不能怠慢她们，给她们多喂点冰淇淋，开个玩笑，是给她们低温卧室供她们睡觉，并尽早让她们去工作。

　　如果有一天，酿酒妈妈满足了她们所有的条件，她们还不愿工作，就说明想离开了，那就让她们走吧。

　　差点遗漏了一点，酵母是个有严重洁癖的家伙（对，比处女座还处女座），从“娃娃”至“挂掉”，都必须保持良好的卫生条件。

　　否则她们会不高兴、会生病、会变态。所以卫生才能保持酵母开心健康工作，才能酵母不受欺负。

　　好的啤酒，发酵很重要！

　　千岛湖啤酒糊涂假日，采用上面发酵工艺，酒体厚实，酿出来的啤酒麦芽香，水果香气浓郁。

　　同时，糊涂假日用未经过滤的原浆酒液直接罐装，口感丰富，入口甘爽顺滑。（来源：千岛湖啤酒 技术部胡华勇）

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