浙江黄酒：年轻人不讲武德

　　浙江有什么？

　　钱；江南皮革厂；阿里巴巴；网易云；西湖；鲁迅……

　　黄酒。

　　在茅台被人民日报抬到风口浪尖的时候，在五粮液正风风火火地“经典上新”的时候，谁曾想到黄酒是我国之前热门的酒，流下一把辛酸泪。

　　白酒兴盛的历史就是一个年轻人不讲武德的历史。

　　让我们回顾一下酒类老年人黄酒和他的诞生地之间的故事。

　　浙江省位于我国中南沿海、长江三角洲南翼，素有“鱼米之乡”之称。浙江省是一个酒文化比较特殊的省份，生产的黄酒远远多于白酒。能叫得上名字的黄酒，浙江占了大半江山，而白酒却屈指可数。

　　黄酒产品因其产区风味的独特而优美，其主产区集中在江浙沪一带，2015年时，浙江省的黄酒出口量就占到了全国黄酒总产量的93%左右。

　　黄酒（Huangjiu）是世界上古老酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中 国，且唯我国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，古人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

　　被国内酿酒界公认为的能代表黄酒总体特色的，要数浙江绍兴产的黄酒。

　　黄酒的历史本来就源远流长，而绍兴酒的历史则因河姆渡文化出土大量的粮食（水稻）和类似酒器的陶器，被推测应起源于6000年前的河姆渡文化中期。绍兴有酒的文字记载当推《吕氏春秋》和《左氏春秋》。

　　《吕氏春秋》载有越王勾践“投醪劳师”的故事，至今城内尚有“投醪河”遗址。

　　而在《左氏春秋》中，黄酒的保健效用有所记载。

　　书中记载有越王为增加国家人口补充兵力和劳力，曾采用过一系列奖励生育的政策和措施，内中有“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。”

　　以酒奖励生育体现两方面的作用，一作为国君的恩施，使百姓感激国君，听从国君；二作为对产妇的一种保健用品，帮助催奶和恢复产妇的体能，有利于优育。因此，以黄酒作为产妇的保健用品一直沿用至今。

　　绍兴酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和加入了适量糖色。

　　绍兴酒具有诱人的馥郁芳香，这种芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。

　　这些有香物质来自米、麦曲本身以及发酵中多种微生物的代谢和贮存期中醇与酸的反应，它们结合起来就产生了馥香，而且往往随着时间的久远而更为浓烈，所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。

　　“水为酒之血”，水质的好坏直接影响酒的酿造，绍兴黄酒这种酿造酒就更是如此。黄酒属于低度的酿造酒，水分占其中的80%，在糖化发酵等过程中，都需要水，所以水质的优劣直接影响着酒的品质。

　　在绍兴，鉴湖水被称为“酒之血”。

　　绍兴酒酿造所用的水一般都取自绍兴境内的鉴湖水。鉴湖的优良水质，形成了绍兴酒的独特品质，可以说，离开了鉴湖水也就酿不成绍兴酒了。

　　清人梁章钜在《浪迹续谈》中就曾说过：“盖山阴，会稽之间，水宜酒，易地则不能为良，故他府皆有绍兴如法制酿，而水既不同，味即远逊”。

　　古越龙山黄酒是绍兴黄酒中的佼佼者，是国宴黄酒，享有“东方名酒之冠”的美誉，是黄酒行业集品牌、驰名商标于一身的品牌；具有300多年历史的“沈永和”招牌。

　　古越龙山黄酒延续了传统黄酒的酿造工艺，色如琥珀，口感清醇，香气持久，整体的感觉就是柔中带刚。

　　既然提到了绍兴酒，那就不得不说一说流芳千古的“女儿红”了。

　　女儿红是绍兴产的黄酒，就是有名的绍兴“花雕酒”，始于晋代女儿红品牌的故事。

　　女儿红可称之为一种酒，亦可称之为一种酿酒、饮酒习俗。

　　晋代上虞人稽含所著的《南方草木状》中就有女酒、女儿红酒为旧时富家生女嫁女必备之物的记载。

　　当女儿下地的一声啼哭，肯定会让每一个父亲心头一热，三亩田的糯谷就酿成三坛子女儿红，仔细装坛封口深埋在后院桂花树下，就像深深掩藏起来的父爱，没事的时候就到桂花树下踏几脚，踏几脚仿佛心里也踏实一些。

　　回头望一望女儿，女儿头扎红头绳，眉眼儿像清明时节的柳叶，一天比一天明媚。

　　待到女儿十八岁出嫁之时，用酒作为陪嫁的贺礼，恭送到夫家。按照绍兴老规矩，从坛中舀出的头三碗酒，要分别呈献给女儿婆家的公公、亲生父亲以及自己的丈夫，寓意祈盼人寿安康，家运昌盛。

　　自古浙江绍兴一带，这一生女必酿女儿酒的习俗长久流传。

　　黄酒跟那些名人名著的渊源

　　文人的黄酒情缘，绕不过鲁迅。

　　鲁迅原名周树人，浙江绍兴人，这句熟悉的“朗读并背诵”的经典，经历过九年义务教育的大家都还记得吧。

　　鲁迅这个绍兴人爱喝酒，尤爱黄酒，而且连喝酒的习惯都是绍兴老法——咪咪嘬嘬，讲究的是细品慢饮。咪咪嘬嘬，每日必喝，几乎所有谈及鲁迅日常生活的文章中都提及到了这点。

　　鲁迅先生的酒瘾甚至延伸到了他的小说，鲁迅笔下的小说主人公许多都是从酒中取乐。除了“茴香豆”孔乙己之外，阿Q也是个酒鬼，他那世人皆知的精神胜利法，往往也要靠酒来壮胆。

　　鲁迅著有大量杂文论及越酒文化，对酒文化的历史研究，也颇有指导作用。绍兴黄酒对鲁迅先生的创作有着深远的影响，同样鲁迅先生的小说，反过来也扩大了绍兴黄酒的知名度，并对其发展有着推波助澜的作用。

　　黄酒与《金瓶梅》

　　《金瓶梅》一书几乎囊括了明代街坊的所有市侩生活，酒贯穿其间，金瓶梅中涉及饮酒的场面足有两百多回。

　　金瓶梅中出现的酒类首推金华酒（金华酒是古代金华郡、州、府及辖县生产的各种黄酒的总称），无论是涉及的场合情况之广，还是出现的频率之高，都是众酒之冠。文中出现的酒名就是金华酒，西门庆用来和九兄弟结拜。

　　而伴随着金华酒的饮用，则以大鱼大肉的珍馐美味作为菜品，金华酒在金瓶梅中可谓是高贵、优雅的象征。

　　黄酒与《红楼梦》

　　《红楼梦》被称为是封建社会的百科全书，和《金瓶梅》不同的是，它更多的是在描绘达官显贵的贵族生活，其中蕴含着丰富的服饰文化、茶文化、风俗文化等等，而尤其复杂且经典的就是《红楼梦》中的酒文化。

　　“酒”在书中不仅仅是一种饮料，更是对历史文化与世俗风情的具体反映。《红楼梦》中酒目繁多，书中明确记载的就有一二十种，但根据黄酒在书中出现的频次和其作为宴席酒的地位，黄酒乃是《红楼梦》中饮用普遍的酒类。

　　那么浙江除了黄酒就没有白酒了吗?

　　有倒是有，不过都是名不见经传的一些小角色。有一种叫作同山烧（秣秫烧）的清香型白酒，在浙江当地有“小茅台”之称。

　　以高脚拐糯高粱为原料，酒质清澄，口感甘洌，虽然是白酒，却因其独特的酿造工艺，酒色红润，2009年，同山烧酿造工艺被为浙江省非物质文化遗产。

　　浙江本地还是以黄酒生产为主，自酿的白酒量产十分缺少，一般都是出口本地黄酒，进口外地名品白酒。

　　不过浙江人喝黄酒白酒都不怎么多，更喜欢喝啤酒。都说江南水乡的人大都是温润如玉的，也有常言说“东北虎，西北狼，浙江人喝酒小绵羊”，不过这都当不得真，有网友说在浙江酒桌上，啤酒都是论箱不论瓶的。

　　并且浙江某些地区也流行着“卯时酒”这种早酒文化，不管刮风下雨，早上四五点钟就要起床，步行到镇上小店喝点小酒，这样的酒文化传承，很难让人相信浙江人不能喝酒。

　　不过浙江人“不能喝酒”的名声在外的原因恐怕还是要与江南水乡的人都生的温和有关，不爱大肆宣扬，能喝但低调，不求名扬千里，这种豁达通透的性情，想来也是浙江人经商的秘诀。（文章来源：天下纯粮）

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