赤水河是什么神奇的地方，为啥酱香酒酿造离不开它？

　　赤水河是我国版图上香醇的一条河流。它全长500公里，源于云南省镇雄县，流经云、贵、川三省的金沙、仁怀、赤水等6个县，然后在四川合江县汇入长江，流域内出产了包括茅台在内的美酒无数。有句民谚这样形容赤水河流域的酒厂：“上游是茅台，下游望泸州，船到二郎滩，又该喝郎酒。”太多名酒出产于此，这条赤水河究有什么样的秘密？

　　水这么浑浊，怎么酿酒？

　　赤水河如此浑浊，茅台镇的酿酒人是把浑浊的水弄干净，沉淀，然后拿来酿酒吗？这样酿出来的酒够干净吗？

　　其实这是误解，与很多河流不同，赤水河的颜色随季节而变。

　　端午节至重阳节，雨季来临，大量紫红色土壤被冲刷入水，河水呈赤红色；而重阳节至翌年端午节之间，雨量骤减，河水又恢复清澈透明，所以赤水河的古称又叫赤虺(huǐ )河。

　　是不是感觉很奇怪，神秘茅台一点也不浪得虚名。

　　这也为茅台人千百年来的酿酒活动提供了时间表，根据赤水河河水自然变化规律来酿酒。茅台酒酿造的开始是端午制曲，到重阳下沙，然后一直持续到第二年的端午前，一年一个周期。

　　茅台镇所酿的酒，原料主要是高粱，小麦和水。真正用到水的是重阳下沙，先要用水将高粱清洗并浸润，然后开始蒸煮。剩下的整个周期，基本上不用水。

　　集灵泉于一身，汇秀水而东下

　　赤水河是长江上游没有修建水电站的支流，也因此保留了大量的原生态物种，长江中已经绝迹的许多物种在这里还能找到。

　　早在1972年就强调，“茅台酒厂上游100公里内，不允许因工矿建设影响酿酒用水，更不能建化工厂”。所以，赤水河的生态环境一直维护下来，水清甜爽口，酸碱适度，保持极好的水质。

　　茅台镇特殊的紫色沙页岩地质地貌结构、形成了有利于酿酒的优良水质。 这种土壤中砾石和沙质土含量高，渗水性好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的矿物质、多种微量元素被溶解，经过层层渗透、过滤成纯净、清冽、香甜可口的清泉水，汇入了茅台酒酿造所依托的赤水河。

　　据科学检测，赤水河水质非常优良，无色透明，无臭无味，微甜爽口、降解物少，硬度适中，酸碱适度(pH值7.2—7.8)，含有多种对人体有益的成分，钙镁离子含量均符合要求，完全符合食用卫生标准。

　　由赤水河滋养的河谷两岸，则是酿造酱酒的红缨子糯高粱生长的宝地。天然、无公害、无污染的绿色生态，护佑着红缨子糯高粱的生长，也芬芳了赤水河的酱香。（文章来源：搜狐 酒品会）

免责声明：本站部分文章信息来源于网络转载，出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如无意中侵犯了媒体或个人的知识产权，请来信或来电告之，本网站将第一时间做出处理，避免给双方造成不必要的损失。