http://www.9998.tv/baijiuzs/ 2021-04-22 阅读数:1111
赤水河是我国版图上香醇的一条河流。它全长500公里,源于云南省镇雄县,流经云、贵、川三省的金沙、仁怀、赤水等6个县,然后在四川合江县汇入长江,流域内出产了包括茅台在内的美酒无数。有句民谚这样形容赤水河流域的酒厂:“上游是茅台,下游望泸州,船到二郎滩,又该喝郎酒。”太多名酒出产于此,这条赤水河究有什么样的秘密?
水这么浑浊,怎么酿酒?
赤水河如此浑浊,茅台镇的酿酒人是把浑浊的水弄干净,沉淀,然后拿来酿酒吗?这样酿出来的酒够干净吗?
其实这是误解,与很多河流不同,赤水河的颜色随季节而变。
端午节至重阳节,雨季来临,大量紫红色土壤被冲刷入水,河水呈赤红色;而重阳节至翌年端午节之间,雨量骤减,河水又恢复清澈透明,所以赤水河的古称又叫赤虺(huǐ )河。
是不是感觉很奇怪,神秘茅台一点也不浪得虚名。
这也为茅台人千百年来的酿酒活动提供了时间表,根据赤水河河水自然变化规律来酿酒。茅台酒酿造的开始是端午制曲,到重阳下沙,然后一直持续到第二年的端午前,一年一个周期。
茅台镇所酿的酒,原料主要是高粱,小麦和水。真正用到水的是重阳下沙,先要用水将高粱清洗并浸润,然后开始蒸煮。剩下的整个周期,基本上不用水。
集灵泉于一身,汇秀水而东下
赤水河是长江上游没有修建水电站的支流,也因此保留了大量的原生态物种,长江中已经绝迹的许多物种在这里还能找到。
早在1972年就强调,“茅台酒厂上游100公里内,不允许因工矿建设影响酿酒用水,更不能建化工厂”。所以,赤水河的生态环境一直维护下来,水清甜爽口,酸碱适度,保持极好的水质。
茅台镇特殊的紫色沙页岩地质地貌结构、形成了有利于酿酒的优良水质。 这种土壤中砾石和沙质土含量高,渗水性好,地下水、地表水通过红壤层时,对人体有益的矿物质、多种微量元素被溶解,经过层层渗透、过滤成纯净、清冽、香甜可口的清泉水,汇入了茅台酒酿造所依托的赤水河。
据科学检测,赤水河水质非常优良,无色透明,无臭无味,微甜爽口、降解物少,硬度适中,酸碱适度(pH值7.2—7.8),含有多种对人体有益的成分,钙镁离子含量均符合要求,完全符合食用卫生标准。
由赤水河滋养的河谷两岸,则是酿造酱酒的红缨子糯高粱生长的宝地。天然、无公害、无污染的绿色生态,护佑着红缨子糯高粱的生长,也芬芳了赤水河的酱香。(文章来源:搜狐 酒品会)
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