酱酒热刚入中场，消费者沟通与产能不足存隐忧

　　酱酒热是趋势，不是现象，更不是泡沫。

　　今年的春糖被某些人称为叫做酱酒春季糖酒会。从糖酒会来看，酱酒的确热，并且是火热，我个人的观点很明确，我认为酱酒热是趋势，不是现象，更不是泡沫。

　　可以从三个角度来分析佐证这一观点。

　　从数据角度分析

　　酱酒2020年以占总比大概8%的销量,抢占了我国白酒26%的销售收入;从厂家方面来看，酱酒占利润的39.7%。

　　从酱酒占我国白酒的销量来看，数据还是比较低的，只有8%，量可以再翻到一倍或者占到20%。

　　尽管它依然不是一个主流香型，也撼动不了浓香型主流香型的地位，但可想而知，酱酒对销售收入或者对消费者支付的金额，以及对整个行业的利润的影响是相当大的。

　　从比例上来看，酱酒依然有扩量的空间。

　　从需求端分析

　　从需求端来看酱酒热的持续有两个驱动力。

　　一个驱动力是从酱酒全国化到全国酱酒化，需要一个过程。现在酱酒行业内公认的火热市场只有5个，贵州、河南、广东、山东、广西，还有25个市场热度有待提高，有些甚至是慢热型的。所以全国酱酒化是需要过程的，它是一个趋势，也是一个驱动力。

　　另一个驱动力：从酱酒高端化到酱酒全民化，或者说酱酒的大众化，即不光是高净值群体，而是人人都能喝上酱酒。这也同样需要一个过程。

　　当然，不仅仅是酱香型有好酒，每个香型都有好酒，应该各表其美，美美与共。

　　从酱酒热的演绎过程分析

　　我认为酱酒热的演绎过程会分三个阶段。

　　一阶段——酱酒热的前场。酱酒热的前场本质上是飞天茅台热。飞天茅台，既具有消费属性，又具有收藏属性和投资属性，正是飞天茅台的热，带来了茅台酱香系列酒的热，带来了习酒的热，所以前半场酱酒热的本质实际上是茅台热。

　　所以我认为，酱酒应该感谢飞天茅台，甚至我国白酒都要感谢茅台，因为茅台为我国白酒打开了价格的天花板。

　　二阶段——酱酒热正处于前场往中场转移的过程。酱酒热的中场是渠道热，因为酱酒是高成本、高价值、高价格，它能给渠道提供高利润，这形成了一个消费者常识和认知，很多消费者现在相信酱酒的高成本，所以它能够提供高利润。而高利润会让更多的渠道商参与进来，这就是酱酒热的中场。

　　三阶段——酱酒热的下半场。我认为下半场必须是消费端的热，本质上是品质热。这种品质热会擦亮消费者的眼睛，让大家学会如何区分好酒与差酒，区分大品牌酒与小酒厂的酒。消费者会去市场上甄别并消费高品质、高性价比的酒的时候，才是真正的酱酒热。

　　所以酱酒热会分前场、中场、后场。现在实际上是刚从前场向中场转变，所以我认为酱酒热是趋势，不是现象，更不是泡沫。

　　酱酒热的隐忧：消费者沟通与产能不足

　　实际上我对酱酒或者说对白酒行业也是有些担忧的，担忧的是主要是以下两点。

　　一、白酒的年轻化，是白酒企业面临的共同课题。

　　白酒本质上是一个社交型的商品，而不是一个自我享受型的商品，它是群体性的。

　　在限制三公消费之前，白酒的品类教育是上级带下级的，主宾喝什么，一桌子都得跟着喝什么，强制性的对大家完成这种潜在的品类教育。

　　但是限制三公消费之后，我国白酒的品类教育则是以朋友之间的酒局、商业接待以及家庭消费为主了。大家喝酒的自主性提高了。同样岁数、同样性情的人在一起喝的更多，这也容易形成圈子，与此同时年长的与年少的之间品类教育的传递性，我个人认为是减弱了。这对白酒行业的未来可能是有影响的。

　　江小白出的梅见酒，以及光良酒，包括红酒市场里的小红帽，它们成为爆款的原因就是年轻化。

　　所以说白酒的年轻化，是白酒企业面临的一个共同的课题，要用新的方式去跟年轻一代的消费群体沟通。要实现这一目标，不仅仅是酱酒任重道远，整个白酒行业也同样任重道远。

　　二、酱酒有更强的产区化特征，劣质产品入市或对行业造成负面影响

　　酱酒热要有度，当前市场上酱酒供不应求，甚至很多企业已经是以产定销。但是酒厂如果一哄而上，特别是非核心产区的酒厂都一哄而上的话，做出来的很可能只是挂着酱酒牌子的其他白酒，这样极有可能对酱酒造成负面影响。

　　从整个白酒行业来看，酱酒有更强的产区化特征，从多年的经验来看，酱酒的产能不是受资金的限制，而是受土地限制，受生态环境承载力的限制。

　　一哄而上的生产而不顾本身土地以及生态环境承载能力的硬性约束，这必然会导致品质的降低。

　　这样的产品进入到市场当中，对整个酱酒行业的发展都是隐患。金沙酒业的董事长张道红在酿酒大会上提出对酱酒热的冷思考，我认为这类话题就很值得关注。

　　春糖之后，应该开始更多的对酱酒热的另一面进行思考，而不是仅仅沉浸在酱酒火热的一面。（文章来源：搜狐网）

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