为什么酱酒价格有的很贵，有的很便宜？

　　酱酒市场目前的状况可谓是“群酱乱舞，乱云飞渡”，价格高至近3000元，低至9.9包邮，是什么原因导致的呢？让我们分析一下。

　　我们知道酱酒工艺分为：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。从工艺中我们可以了解到因为投入成本不同直观的影响了酱香白酒的价格。

　　壹、工艺成本决定价格

　　1、坤沙酒

　　常说的古法酿造“12987工艺”到底是什么呢？1代表生产周期为1年，2代表一年中2次下沙，再经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。再经过3年的窖藏才得到基酒进行出厂。

　　坤沙工艺使用是破碎率小于20%的高粱，颗粒完整度很高，用的还是茅台当地的红缨子高粱，所以可以得到7次的取酒，如同一层一层的拨除外衣一般将其精华取出。

　　2、碎沙酒

　　碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺，目的是为迅速制酒。

　　碎沙工艺，是将高粱进行打碎，一般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短，出酒率非常高，当然品质相对坤沙工艺制出的酒，就没那么好。

　　3、翻沙酒

　　翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短，出酒率很高，但是酒就很一般了。

　　4、串沙酒（窜沙酒、窜香酒）

　　串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。所以串沙酒谈不上生产周期，只要有酒糟，就能够制酒。

　　5、酒精酒勾兑

　　以为串沙应该是便宜的酒了？其实不然。

　　据我们了解，目前新制酒工艺中，可以通过食用酒精勾兑各类香料，以达到酱香酒的口感。这个是目前所有制酒工艺中，成本低的产品。

　　贰、轮次及香型决定价格

　　坤沙工艺中，酱酒的7次取酒中，不同轮次的酒，也区分了其价格。3/4/5轮次的酒是坤沙工艺中的灵魂，又称之为大回沙。其特点是酒香浓郁、酒味醇厚、酒体丰满；第6轮次的酒，称之为小回沙。醇和、糊香好、味长；第7轮次的酒，称之为追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明显。

　　这里可以看出，哪怕都是坤沙工艺的酱酒，也会因为不同的取酒轮次，产生不同的价格。不过优质酱香酒都是用不同轮次的酒勾调而成的，也就是通常人们所说的酒勾酒。

　　坤沙酒按照香型主要分三个类型：酱香：酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长；窖底香：窖香浓郁、醇和、味干净；醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干净。同样，不同的香型也会影响到酱香酒的价格。

　　叁、不同等级的酱香酒价格也不同

　　根据每一轮次应有的典型特征，针对所取酒样，通过闻香和口感的感官品评，客观描述其风味特征及主要优缺点，综合评价，给酒样进行等级划分，从高到低可以分为：特级、优级、一级、二级、三级等等。不同等级的酱香酒，价格也不同。比如等级高的碎砂酒有空能比等级低的坤沙酒价格贵。

　　肆、基酒产量多少决定价格

　　在说基酒之前，需要有一个共同认知，目前市面上所有的成品酱香酒，都是用基酒（酱香坤沙轮次酒、碎沙酒、翻沙酒等等）勾兑出来的。

　　这么一看，基酒非常重要。

　　所以对于酒厂而言，基酒产量越大，代表能够出售的酒越多。相应整年要达标的销售额越容易，每瓶酒分摊的销售价自然就可以越低。

　　在这里可能有人会问，去年基酒产量低，为什么今年会放出那么多酒？这不正常啊。

　　这里有一个需要注意的点，对于正宗的坤沙工艺酱香酒，是需要酒库存放3~5年的。今年放出的酒，用的应该是往前推3~5年的基酒。

　　当然，对于其他工艺制酒，价格上这就没有那么大的影响了。

　　伍、勾兑老酒的年份决定价格

　　如上题中所述，成品酒是经过基酒+年份老酒勾兑出来的。

　　所以影响价格的因素还会是勾兑老酒的年份而定，例如15年老酒勾兑肯定比5年老酒勾兑要贵。

　　茅台珍贵的，就是一批超60年的老酒，其勾兑后的酒全国仅几人能喝到，听说酒感非常的好。曾经有篇报道讲述棋圣聂卫平收藏的一瓶超过60年的茅台老酒，季克良用1958年的茅台酒进行勾兑，市面仅此一瓶，其价值超然。

　　至于新工艺制酒勾兑或勾兑水的，则不在此参考之内。

　　陆、包装和广告投入决定价格

　　决定其价格不同的还会是投入的包装和宣传广告的成本分摊。包装漂亮、高端上档次，酒价肯定要贵不少；广告投入越多，那么酒价肯定要贵不少；商人都不笨，投入的肯定要从销售中赚回来。

　　柒、酱酒价格的前世今生

　　过去数十年，白酒消费的主流经历了由清香、浓香到酱香的演变，并由此勾勒出我国人口感偏好的变化。酿造时间长、产量稀缺的酱香型白酒正在成为人们追捧的热潮。

　　当下，随着酱酒市场不断发育，格局格局也变得更加明确：千元以上，是茅台的天下；500-1000元，齐聚了郎酒、钓鱼台等老牌玩家；300-500元，则是习酒、国台和茅台酱香酒的主战场。

　　在300元左右的价位段，目前尚未诞生真正具有代表性和引导性的品牌。这也是酒中客酱酒在定价时的考量。毫无意外，对一瓶产自茅台镇核心产区、采用传统12987酿造技艺、且颜值爆表，轻奢柔顺风格的酱酒而言，299元的成交价格，将是消费者的性价比之选。

　　有业内人士分析表示，随着酱酒市场进一步发育，向上和向下扩容，将是必然趋势。

　　所谓“向上”是指更高品质、更高价值、更具文化与特色的产品，将有望探索更高的价位，满足高端消费者的用酒需求，这一点从葡萄酒和洋酒市场可以找到映照；“向下”则指，酱酒将面向更广阔的消费群体，走向更加亲民化的消费场景，这将为300元左右价位酱酒的扩容创造条件。

　　从市场的角度而言，酱酒的前景同样可期。目前酱酒市场整体处于热品类、弱品牌、弱运营的状态，需要借势酱酒品类热的绝好时期，快速提升品牌影响力，强化自身的消费者培育和运营能力。酱酒氛围真正浓厚的省份不过贵州、广东、山东、河南等地，在我国大部分省份，“酱酒热”其实才刚刚开始，北京正一堂战略咨询机构董事长杨光便曾表示：“酱酒至少还将再热十年。”

　　而随着市场区域的扩张，为了满足不同地域的消费水准，300元价格区间也将切分一部分市场空间，为酒中客酱酒的崛起提供一片沃土。我们拭目以待！（图文来源：酒中客官微）

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