http://www.9998.TV/ 2021-05-02 阅读数：836
葡萄酒在餐桌上的礼仪很多，若不是要特别学习西式餐桌文化，那么，一只开瓶器，调好适当的酒温，选择合适的杯子就足够了。但是为了品尝葡萄美酒，还是多学点为好。
（1）启瓶。首先应将酒让客人观看，说明酒的产地和年份，并展示标签。
开瓶，先用小刀从瓶口外凸处将封口割开，除去瓶帽顶，察看瓶塞有无异样。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣其瓶口，平稳地将把手缓缓拉起。当木塞快脱离瓶口时，可用手将瓶塞轻轻拉出。此时再用餐巾擦拭瓶口，接着闻一闻，如果发现任何异味，应谨慎地品尝确定后进行更换。倒酒时应先斟一些给主人试酒品尝，主人表示满意后，再从主人的右方起依次给客人斟酒（女士优先）。倒酒时标签（正标）面对客人。
（2）醒酒。为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇，可以预先开瓶让酒透透气，呼吸一会儿，这叫醒酒。其作用在于让酒稍微氧化，除去不好闻的还原气味，同时让酒的味道变得圆润柔顺。可用专门的醒酒器，一般要求让酒和空气的接触面较大，红酒充分氧化后，浓郁的香味就可飘逸出来。
（3）换瓶。有时老酒的瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物，这些沉淀含有因酒的陈化而变得不稳定的单宁和色素，这时必须换瓶。若平时酒是平放或倒置，换瓶前应将酒正向直立放置一定的时间。轻轻开瓶后，细心将酒缓缓地倒入另一瓶中，把沉淀物留在原瓶瓶底。
（4）斟酒（倒酒）技巧。某些要保持较低温度的酒，须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。倒酒是在客人右边，当面进行。为保持酒香，酒瓶口与酒杯的距离不能太大。所有的红葡萄酒倒酒时瓶口几乎是挨着杯子的。斟酒多以杯容量的2/5为度，过满则难以举杯，更无法观色闻香，同时也是为了给聚集在杯口的酒香留一定的空间。一般白葡萄酒是杯容量的2/5，红葡萄酒是1/3。（来源：圣洛克酒业）
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