圣洛克酒业 | 葡萄酒与美食的搭配

　　在世界酒类中，适合佐餐的酒种，恰恰是葡萄酒，葡萄酒的另一个名字就叫餐酒。葡萄酒品种繁多、口味丰富，大多在餐桌上消费与品味，基本上每款菜都能找到适合于搭配的葡萄酒。如果搭配得好，完全可以提升菜的美味。烈酒配餐，高度的酒精会麻痹味觉，酒至半酣，已经很难识得菜的滋味了，相信喝烈酒的人大多有过这样的经验。

　　葡萄酒与美食的搭配是推广葡萄酒的市场策略之一，这对消费者和餐饮业都有重要意义。因为，在现实生活中，消费者较少单饮葡萄酒，多数都是在进餐时饮用的。

　　1.葡萄酒与美食搭配的意义

　　在于二者可以互相提携美味，不是葡萄酒加强了美食的特点，就是美食展现葡萄酒的香醇风格。在我们的现实生活中，有大量的这种相互提携的美味，饮料加强美食风味、美食彰显饮料风格的例子。上等茶与精美茶食配在一起欣赏，与单独喝茶或单独吃茶食的味道大不一样，二者有美味交融的作用。江浙一带配清新绿茶的茶食与潮汕一带配单宁重功夫茶的茶食有很大区别：江浙一带以瓜子、果仁为主，潮汕一带则以甜或甜咸果脯为主。用那种风味的茶食配不同的茶是人们长期经验积累起来的，已经成为日常生活的一个部分。美食与葡萄酒搭配的道理与此相似。

　　2.各地酒的风格与美食搭配

　　我国近代没有消费葡萄酒的传统，且各地酒的风格有很大区别。北方高粱酿造的白酒刚烈浓郁，适合配北方粗犷咸重菜肴；江浙的黄酒细腻醇香，适配鲜咸甜濡的淮扬菜；广东一带以低酒精度的米酒着称，当然是新鲜清淡粤菜的佳配。葡萄酒配美食也如此，只不过葡萄酒在人民大众生活中出现的时间还不长，也不普遍，多数人还不熟悉美食与葡萄酒搭配产生的美味妙趣。

　　另外，葡萄酒的风味与传统的白酒、黄酒有非常大的区别，在欣赏美食时扮演的角色与白酒、黄酒也截然不同，配美食时的饮酒方式也有较大区别。例如在外国葡萄酒展览会上举办葡萄酒美食搭配讲座时，许多国人不等逐一品评葡萄酒和菜肴，便将菜先吃净了。由此可见，国人在进餐时的饮酒方式与外国人有较大区别。所以，欣赏葡萄酒美食搭配有一个从开始不大熟悉，到学习积累经验，到运用自如的过程。

　　3.了解我国菜肴风味与文化传统

　　外国酒商到我国来，也需要学习我国菜肴的传统、风味及发展由来，然后再配酒。外国人之所以将风味不一的菜看成一种类同，主要有两个原因。一是外国人到我国自由欣赏美食的机会非常少；二是过去海外中餐馆水准不高，菜式雷同。在美国和欧洲，早期华人餐馆以炒杂碎着称，后来发展为春卷、蛋花汤加甜酸肉（咕咾肉的变种）、柠檬鸡、核桃虾等适合外国人口味的甜味菜，延至今天这些菜式仍为多数海外中餐馆的当家菜，在外国消费者中形成非常强的概念，即到中餐馆就点这几道菜。

　　直到20世纪90年代，香港移民经营的中餐馆将香港融合西方烹饪优点的精致中餐带到世界各国，才初步改变海外中餐馆的菜式状况。尽管海外中餐馆菜式有所改进，但是没有对本土菜肴的品尝和深入了解，缺乏对博大精深文化理解的外国人很难真正领会菜的精髓。因此，往往在配葡萄酒时从西方概念出发，不一定符合国人的口味。

　　4.各国不同风格的葡萄酒配当地美食

　　产自世界各地的葡萄酒风格不同，许多葡萄酒都是配当地美食以加强其特点为特色的。看一看强调美食健康因素之前的各国菜肴与葡萄酒的风格，就比较容易理解其中的奥妙。法国繁富浓郁的美食多用黄油烹制，酱汁浓香，所以法国葡萄酒的风格是浓郁醇厚为主。法国也有新鲜易饮的薄若来新红酒，所配的特色菜肴风味与波尔多红酒完全不同。意大利新鲜香逸的美食多用橄榄油烹制，所以过去意大利葡萄酒以轻盈柔和闻名。

　　近年来，人们对精致生活的追求逐渐以重视健康因素为重，美食由此向新鲜清淡方向发展。与此同时，葡萄酒的市场也从地方走向国际化，在各国葡萄酒的相互交流中，出现以葡萄酒为标准追求的发展趋势，酿造法国酒的葡萄在全世界广泛种植，葡萄酒风格趋向融合。即便有追求好酒品质的趋势，由于酿酒葡萄受各产地不同气候和土壤影响，葡萄酒仍保持着鲜明的产地特点，为搭配各国风味的美食提供了多种选择。

　　5.葡萄酒与美食搭配的几种情况

　　虽然现在流行的葡萄酒美食搭配原则是忘掉过去的陈年旧规，尽可挑选自己喜欢的葡萄酒来配任何菜肴。实际上，精致的葡萄酒美食欣赏活动仍讲究美食配各种风格的葡萄酒为佳，受葡萄酒美食爱好者的欢迎。当然，葡萄酒美食搭配往往有个人喜好倾向不同而产生的区别，适于某人的搭配不一定适合其他人。因此，每个人可以按照自己的口味进行尝试，找到自己喜爱的搭配。

　　葡萄酒与美食搭配有以下几种情况

　　一、是葡萄酒美食爱好者的搭配，是纯粹的爱好者行为。这类搭配虽然不见或少见论述，却是生活中的真正爱好情趣。

　　二、是葡萄酒美食评家的搭配。这类专业人士对美食和葡萄酒有广泛的知识，他们可以多种选择，交叉搭配。这对大多数消费者起指导作用并受到欢迎。

　　三、是葡萄酒零售商的搭配。这类企业经营多种多样的葡萄酒，葡萄酒美食搭配往往是原则而非具体菜肴配葡萄酒，主要对消费者起引导选择葡萄酒的功能。

　　四、是葡萄酒企业的搭配法。主要为自己的葡萄酒产品寻找合适菜肴以彰显酒的优风格，以吸引消费者。

　　葡萄酒与我国菜的搭配

　　1.鱼和海鲜类

　　与海鲜搭配，首要选择应是白葡萄酒

　　2.家禽类

　　香酥鸡翅：烤鸡翅外皮脆酥，里肉白嫩，应配以一种非常平衡和单宁味相当足的葡萄酒，美乐品种的葡萄酒为理想。

　　宫爆鸡丁：本菜肴味道特别浓烈，因此，必须选择一种香味特别浓郁、口感特别丰厚圆润、单宁足的浓烈红葡萄酒。

　　3.猪肉类

　　红烧肉：该传统菜的特点是香味浓郁、肉质鲜嫩、甜性足，应配香味特别浓郁与单宁酸高的浓烈红葡萄酒

　　糖醋排骨：这种排骨的烹调方法使该菜香味非常浓烈，脆酥的结构表面滑嫩，需选配一种能与浓烈醋味相抵的单宁酸度较低、香味特别浓烈的葡萄酒

　　4.牛肉类

　　蚝油牛肉：该菜牛肉口感鲜嫩、郁香、味美，与之平衡需要一种单宁构架足的葡萄酒。然而因其整体香味丰富细致，所以应选一种优雅和特别均衡的酒，比如1316干红。

　　5.羊肉类

　　手抓羊肉：羊肉本身香味浓烈，因而也必须选择一种香味特别浓郁的红葡萄酒来搭配。羊肉做成汤，其纤维较粗和柔软，因此，要选择一种单宁构架中等的酒，比如西拉子干红。（来源：圣洛克酒业）

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