彪马啤酒：一款真正意义上的好啤酒

　　气味是啤酒突出的品质之一。好的啤酒有着明显的香气辨识度，一般而言啤酒的闻香包括三个阶段：

　　首先，啤酒从容器倒入酒杯时散发出的香气。特别是类似“彪狮啤酒”这样的产品，一旦从容器中倒出，扑鼻的香气就会迎面而来。

　　接着，倒入酒杯之后，将鼻子凑近闻到的香气。在闻香之前，请轻摇酒杯，因为轻摇酒杯能使啤酒与氧气充分混合，这样做有助于啤酒中挥发性化合物的挥发，从而散发出更为浓郁的香味。第三次闻香时，试着将玻璃杯捧在手中，用体温让酒温上升一些。

　　然后，盖住杯口再次摇晃杯身，用掌心的温度留住那些易挥发的香味。当你准备好享受这杯美味后，松开手，然后猛喝一口。将啤酒含在口中，品味从嘴进入鼻子的香气——“余韵”。

　　现在，试着深浅交替着闻一闻你眼前的这杯啤酒让啤酒分子深入到鼻腔的深处。先确认啤酒的品种，然后再用你自己的方式描述这种啤酒的颜色——或缺陷吧。你需要记住两个关键词：“酒香”是指啤酒花自身散发的芳香，而“芳香”则代表包括谷物、酵母，当然还有啤酒花在内的啤酒的整体味道。

　　闻酒是品酒的一个关键步骤，但人们往往会跳过这个步骤，迫不及待的想要将那琼浆玉液灌入腹中。尤其是“芳香”气息是啤酒不稳定的特点，很快就会消散。将啤酒倒入酒杯后应该立刻凑到杯口吸气数次，把芳香因子吸入鼻腔。闻得气味时，可试着判断来源为麦芽、酒花及其他添加物，或者来自特定酵母品系或其他菌种的代谢物，包括果脂、酚、酸、醇。当然，判定气味来源需要相当的经验与历练，但至少你可以去尝试，去找寻闻香给你带来的乐趣！

　　啤酒的香味的成分超过200种。啤酒中的香气有的来源于啤酒花等原料，有的来源于酯类发酵产物，还有一些来自于经过一段时间后原料发酵变化的香味。组成啤酒香味的成分中单是已确认的化合物就超过200种。

　　啤酒香味中的各种成分达到和谐很重要，某种成分过多并不好。我们对香味的描述和评价，可以通过具体的植物和食品类比进行描述。比如，小麦啤酒的香味可以描述为“丁香和肉蔻一样的酚类香味和香蕉一样的水果脂香”。此外，还可以根据啤酒的特点进行不同的描述，如：咖啡一样的芳香”和“玫瑰花一样的浓郁香气”等。有了这些认识，你也多了更多关于哈啤酒的谈资，让你在品酒时变得更加专业，同时又能将复杂的知识以口语化的方式进行表达。

　　下面主要列举一些较典型的香气。由于每个人的生活环境不同，接触到的味道也不同，对气味的灵敏度也不同，所以对气味的认知也有很大的差异。比如有人闻着是丁香味，有的人却觉得是烟味，有的人觉得像青苹果味，有的人觉得像青草味，没法说谁就对谁就错。麦芽香气：饼干、谷物、面包、焦糖、蜂蜜、坚果干果、黑色水果（李子、葡萄干、无花果等）、巧克力、咖啡、焦香、烟熏味。酒花香气：青草味、木味、树脂味、辛辣味、花香味、香料味、热带水果味（柠檬、荔枝、荔枝、柚、柑橘等）。酵母香气：酚类（丁香味、烟味）、酯类（果香、辛香、花香），酸味。

　　看够了啤酒之后，让视觉放松一下，开始动用你的嗅觉品酒吧，鼻子是造物主的奇迹之作，它能辨别出数千种不同的味道——芳香估计占了啤酒风味的80%。我喜欢闻酒至少两到三次。这听上去或许像是自虐，但只要一想到啤酒的芳香会随着酒温的上升而改变，而易挥发的香味会随之飘散，就觉得这一切都是值得的。

　　气味会不断新旧更迭着，了解啤酒的芳香有助于分辨出啤酒的缺陷，一开始就能形成对不同啤酒风格的初始印象。（文章来源：山东彪马啤酒 公众号）

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