5道硬菜，解馋下酒，端午节待客不用愁！

　　和家人、朋友一起喝点小酒，下酒菜是不能缺少的。那么喝酒要选择什么下酒菜好呢？分享几道下酒菜的做法，看看有没有你喜欢的。

　　酱牛肉

　　材料：

　　牛腱子肉1000克、盐适量、卤肉料包2包、干黄酱3汤匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、料酒2汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙。

　　做法：

　　1.将牛腱子肉放在清水中浸泡3小时，期间换两次水，泡去血水，如果牛肉块比较大，就分成小块。

　　2.锅加水，冷水下入牛肉，在加入2片姜，1汤匙料酒。

　　3.烧开，撇去浮沫，煮15分钟，将牛肉焯透即可。

　　4.将干黄酱加水充分搅匀稀释，姜切片，葱切段，大蒜拍裂，准备好两包卤肉包（卤肉包是买现成的，里边有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等调料，自己在家做掌握不好调料用的量，买现成的省事）。

　　5.锅加水，加入卤肉包、葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、酱油、白糖、干黄酱汁，干黄酱汁剩下的渣子就不要了，在加入盐调下咸度。

　　6.将酱汤烧开，下入牛肉，大火烧开，盖上锅盖转小火煮1小时。

　　7.到时间后，关火焖制1小时，在烧开，用小火煮半小时，关火在焖制30分钟，凉后放在汤汁里浸泡入味一晚上，第二天就可以切成薄片装盘吃了。

　　烹饪技巧：1.牛肉要选牛建子肉。

　　2.干黄酱不可缺少，放入干黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香味。

　　3.烧开后，要用小火酱制，酱时间要长。4.酱好后，在浸泡一晚上，能使牛肉更入味。

　　5.切片时应逆着肉丝纤维的方向，切薄片。6.肉熟后留汤,放在冰箱里冷冻，下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

　　凉拌皮蛋

　　材料：

　　皮蛋5个、尖椒2个、辣椒油1汤匙、大蒜2瓣、陈醋2汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙。

　　做法：

　　1.将皮蛋剥去外皮，冲洗干净。

　　2.将尖椒和大蒜切末。

　　3.将碗内加入生抽酱油，陈醋，白糖，蒜末，尖椒末，辣椒油拌匀调成调味汁。

　　4.将每个皮蛋都切成4瓣，摆在盘内，淋入调料汁即可。

　　小贴士：

　　皮蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用皮蛋时，加点陈醋，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

　　酒鬼花生

　　材料：

　　花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖。

　　做法：

　　1.花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。

　　2.炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再3把花生米放入复炸一次捞出沥油。

　　3.锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香。

　　4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦。

　　小贴士：

　　1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。

　　2、炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。

　　干炸鲜蘑

　　材料：

　　平菇400克、鸡蛋1个、油适量、盐2克、胡椒粉1茶匙、淀粉4汤匙、椒盐适量。

　　做法：

　　1.将平菇撕成条。

　　2.锅加水烧开，下入平菇焯水至变软，捞出。

　　3.捞出放入冷水中投凉，捞出用手攥净水。

　　4.加入胡椒粉、少许盐拌匀，在磕入一个鸡蛋，在加入淀粉，搅拌均匀。

　　5.锅加油烧至6-7成热，逐条下入蘑菇，不要一下子全倒入，那样容易炸成一团，炸至蘑菇定型，捞出。

　　6.升高油温至7-8成热，下入蘑菇复炸，炸至蘑菇外表金黄，酥脆，捞出沥油，装在盘内，按个人口味撒上椒盐即可。

　　烹饪技巧：

　　蘑菇要炸两遍，才能使蘑菇外较脆，不会变软。

　　凉拌麻辣鸡爪

　　材料：

　　鸡爪10个、香菜1棵 辅料：植物油2汤匙，香油1汤匙，盐3克，小葱1棵、姜2块，大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒6个。

　　做法：

　　1.将鸡爪洗净，剪去指甲。

　　2.锅加水，冷水下入鸡爪，加1汤匙勺料酒、姜片，煮开后上盖转小火煮12分钟。

　　3.到时间后，将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净，盛出放凉。

　　4.将鸡爪斩成块待用。

　　5.将葱切葱花，姜切末，大蒜切成片，干辣椒切成小段，香菜切段。

　　6.锅加油烧热，下入花椒小火炸香。

　　7.下入葱姜蒜，干辣椒炒香。

　　8.淋入生抽，加入盐烧开，关火晾凉。

　　9.下入鸡爪，香菜，香油，翻拌均匀，盛出装盘即可。

　　烹饪技巧：

　　鸡爪煮的时间不宜过长12分钟左右就可以，煮熟后鸡爪中的筋有点脆的口感，时间煮久了口感不好。（来源：酩阅 公众号）

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