涨知识 |《水浒传》梁山好汉下酒菜为啥没有花生米？

　　很多酒友在喝酒时不需要特别炒什么菜，一盘蔬菜，一小碟花生米，照样喝得有滋有味。花生米做为一道下酒硬菜，在古代却很少有记载，出于什么原因？

　　看过《水浒传》的人都会感觉到，书中写大吃酒肉不仅次数多，而且每次的量也大。酒要成瓮的喝，肉要几斤的吃。

　　“大碗喝酒，大块吃肉”是梁山好汉生活的重要组成部分，它常常被已经上山的好汉用来作为一种美好生活前景向未上山的豪杰推荐展示，以吸引人才。

　　他们大碗喝酒大块吃肉，而且只要端起碗来，便一醉方休。通观《水浒传》一百二十回目录，梁山好汉因酒生事目录就要占到三分之一以上，如“鲁智深大闹五台山”，“豹子头误入白虎堂”，“浔阳楼宋江吟反诗”等等章节描写的无不是因酒而生出许多事端的故事。而直言“醉”的目录也有六回之多，如“小霸王醉入锁金帐”，“赤发鬼醉卧灵官殿”，“武松醉打蒋门神”等等。可见，一部洋洋百万言的《水浒传》，字里行间无不洋溢着浓浓的酒气。

　　武松，梁山喝酒第1好汉。

　　武松景阳冈打虎后当天晚上，猎户又请了他一顿，次日又“吃了一早晨酒食”，继而阳谷县的知县在衙门赐酒，当地士绅再请，“连连吃了三五日酒”。杀了潘金莲和西门庆后，关进狱中，还有酒食相伴；流放时沿途吃酒，一直吃到遇见孙二娘和张青；在孟州牢城里，施恩又不断请他吃喝；打蒋门神时，事前事后都喝酒。

　　鲁智深，水浒第1大力神。

　　鲁智深倒拔垂柳的力气，也和他在五台山文殊院两次成桶喝酒的海量是相辅相成的。吃肉也是，一次能吃几斤牛肉的壮汉，就喝少了是真不行的。鲁智深在大闹桃花村时，也曾说：“洒家有一分酒，只有一分本事; 十分酒，便有十分的气力!”果然，鲁智深的一顿拳头，直打得小霸王周通口服心服。

　　对梁山好汉来说，酒是壮胆的良药，只有大碗喝酒，才能彰显英雄本色，才能打遍天下无 敌手。

　　好汉喝酒时必须有下酒菜的，在宋代时古籍记载中没有发现喝酒吃牛肉时，再上一碟花生米的。

　　或许，当时的花生米不如现在普及，民间不多见，为当时的皇宫贵族所？

　　现在我们来看一份宋朝的食谱，你便可以知道极点的宋朝美食是什么样子的了。这份食谱为南宋绍兴二十一年十月张俊宴请宋高宗的菜谱，周密《武林旧事》有收录。有兴趣的朋友不妨找出来看看。

　　不多说了，我们直接看菜谱。

　　首先端上来的是水果。第1轮有：香圆、真柑、石榴、橙子、鹅梨、乳梨、榠楂、花木瓜。第二轮有：荔枝、龙眼、香莲、榧子、榛子、松子、银杏、梨肉、枣圈、莲子肉、林檎旋、大蒸枣。

　　然后是蜜饯，计有：雕花梅球儿、红消儿、雕花笋、蜜冬瓜鱼儿、雕花红团花、木瓜大段儿、雕花金桔、青梅荷叶儿、雕花姜、蜜笋花儿、雕花橙子、木瓜方花儿，然后是“咸酸”的开胃小吃，计有：香药木瓜、椒梅、香药藤花、砌香樱桃、紫苏柰香、砌香萱花拂儿、砌香葡萄、甘草花儿、姜丝梅、梅肉饼儿、水红姜、杂丝梅饼儿。

　　随后，端上十味脯腊：线肉条子、皂角铤子、云梦豝儿、虾腊、肉腊、奶房、旋鲊、金山咸豉、酒醋肉、肉瓜齑。

　　再上一轮水果：拣蜂儿、番葡萄、香莲事件念珠、巴榄子、大金桔、新椰子象牙板、小橄榄、榆柑子。

　　吃过水果，正菜还未开始，又上一轮时新果子、一轮雕花蜜煎、一轮砌香咸酸、一轮珑缠果子、一轮脯腊，我们就不细说了，只来说正菜。

　　正菜有十五轮，每轮二道菜，分别是：花炊鹌子、荔枝白腰子、奶房签、三脆羹、羊舌签、萌芽肚胘、肫掌签、鹌子羹、肚胘脍、鸳鸯炸肚、沙鱼脍、炒沙鱼衬汤、鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑、螃蟹酿橙、奶房玉蕊羹、鲜虾蹄子脍、南炒鳝、洗手蟹、鯚鱼（鳜鱼）假蛤蜊、五珍脍、螃蟹清羹、鹌子水晶脍、猪肚假江珧、虾橙脍、虾鱼汤齑、水母脍、二色茧儿羹、蛤蜊生、血粉羹。

　　此外还有“插食”八品：炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡、润兔、炙炊饼、不炙吹饼，脔骨。

　　又有十味“厨劝酒”菜——大概就是厨师长特别推荐的菜品：江瑶炸肚、江瑶生、蝤蛑（梭子蟹）签、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公权、煨牡蛎、牡蛎炸肚、假公权炸肚、蟑蚷炸肚。

　　为啥见不到花生米呢？

　　花生虽然在我国古代都有，确实稀少，1958年的浙江吴兴钱山洋原始社会遗址中，发掘出炭化花生种子，测定灶坑年代距今4700±100年。1961年，江西修水县山背地区原始社会遗址中再次发掘出炭化花生种子。此外广西、云南、江西等地也曾报告过于花生形态极为相似的野生植物。2007年经西安文保中心专家确认，距今2100年前的汉阳陵从葬坑出土的农作物里，已经出现了花生。

　　然而现今广泛种植者，则为南美引进无疑。到明末清初，中国沿海地区花生种植较为普遍，多次从南美洲引种花生品种，近一次为1887年，《慈黔县志》记载：“落花生，按县境种广，近有一种自东洋至，粒较大，尤坚脆”。

　　如此看来，梁山好汉喝酒吃肉时吃不到花生米也是情有可原的，因为当时的皇家贵族也吃不到花生米，更何况囊中羞涩的英雄好汉呢！（文章来源：国美酒业）若侵权，请联系我们删除！

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