白酒的路在何方？

　　当白酒香型失去了全国评酒会的土壤，它还能存活多久？今天酱香把白酒香型的风潮弄到了顶峰，有多少资本往里跟进，但是“酱酒热”只是在资本和经销商层面，各种扩能、收购。其实消费者对酱香型白酒的接受度，了解程度并不高。要不然那些长毛的“茅台镇”酒也不会大行其道。

　　我对白酒香型的唱衰和反对，不是挑战权威，哗众取宠。就连当年那些定义白酒和白酒香型的专家们在回望白酒走过的几十年，他们才发现，白酒香型束缚了白酒的发展。

　　名酿酒专家、酒界学者与大家、第三界评酒会起草白酒香型划分的辛海庭先生晚年多次说香型束缚了白酒的发展和多元化，引为憾事。

　　酒业巨匠、酒界泰斗周恒刚老先生在其临终前也再三地说：“白酒在味不在香，再这样搞下去，白酒没有希望了。”

　　香型定制是为了评估有个参考标准，不是给消费者用的。如果靠香型国标就能规范白酒市场就不会出现今天大家对白酒的怀疑态度了。

　　每一瓶白酒的标签上都有相应的香型国标（或其他标准），但我们还是没有一点判断能力，不能看出一个究竟。香型国标给消费者说明了什么呢？我们白酒的精髓究竟是什么？

　　我们的白酒是在不断发展变化的，特别是近些年。要不然，五粮液怎么会有博士后科研工作站，茅台差点快有院士了。我们允许新工艺、新设备加入，也允许酒精和香精的出现，但我们需要保留和保护白酒根本。

　　就像威士忌在是多变的烈酒，但也有原本的保留：纯麦芽原料、壶式二次蒸，橡木桶陈年。比如单一麦芽威士忌一直保留着这个传统。但这个世界还有调和威士忌、谷物威士忌、玉米威士忌、黑麦威士忌、波本威士忌......。

　　所以，守护我们要守护白酒根本：大曲、固态（糖化发酵和蒸馏）、传统容器（窖池、陶缸、甑桶、陶坛或酒海）。

　　我们需要规范白酒的专有名词，不允许在标签上随意标注。威士忌我们看正标可以洞察一切，因为它规定哪些词是专有的法定名词，用到的则必须受到法律的制约。而白酒的正标活脱脱的就是一幅广告，背标对消费者了解白酒的作用也不大。我们的白酒标签信息要么放大夸张、要么隐藏含蓄。这都是对消费者的不尊重，对行业的不负责任：

　　就算标签上是酱香型，你也不知道它是麸曲的或是碎沙的。

　　就算标签上是大曲，它依然可能是一瓶食用酒精调配出来的。

　　就算酒瓶上标着15年，你却不知道15年的酒液究竟有多少。

　　就算标签上是某地产，它极大可能还是来自四川某个基酒产地。

　　如果你添加人工的生香酵母，可以，但请别再说是大曲酒。

　　如果你把原料打得细碎加水搅合，可以，但请不要标注固态。

　　如果你用不锈钢或水泥容器发酵和蒸馏，可以，但请不要标注传统容器。

　　当然有人说这样更容易束缚白酒的发展。但是如果白酒的根本都不守住，只按香型论英雄，那么写在白酒标签上那些：年份、窖龄、珍藏、陈酿、原浆......，哪个能让消费者相信？

　　什么才是真正的好酒和纯粮酒呢？好酒，是由好的生态环境，好的粮食，好的固态酿酒蒸馏工艺，好的贮存方法，好的勾调技术，才能成就一杯好酒。

　　所以，白酒香型不仅迷糊了消费者，更迷失了白酒自己。白酒不要再把香型摆在这么重要的位置了，白酒在于味、在于原料、在于工艺，在乎白酒企业给消费者一瓶、更明白的白酒。我们呼吁消费者，明明白白喝酒，喝明白酒！（来源：壶中岁月）

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