南非葡萄酒新手入门指南

　　对于很多饮者来说，南非葡萄酒既陌生又神秘，我们更熟悉的反而是它那里美丽的钻石。事实上，南非目前是世界上6大有名的葡萄产区之一，它所产的葡萄酒产量占世界总产量的3%。近年来，价格实惠、品质优异的南非葡萄酒在国际上大受欢迎，说不定某一天你也会碰到呢！作为新手，碰到南非葡萄酒你该怎么办？

　　1、南非葡萄酒的历史

　　1652年，JanVanRiebeeck率领荷兰东印度公司（DutchEastIndiaCompany）来到南非开普敦（CapeTown）。Jan被授命去种植葡萄，酿造葡萄酒，用来对抗荷兰水手们在香料航路上经常要面对的坏血病。真正意义上的葡萄采摘和酿酒始于1659年，这是南非葡萄酒行业的开端。1679年，SimonVanderStel取代了Jan，成为开普地区的地方长官。他似乎比Jan更热衷于葡萄酒行业：他在1685年在开普敦镇外大张旗鼓的购买了1,850英亩（750公顷）土地，建立今日知名的葡萄酒品牌康斯坦提亚（Constantia）。

　　南非葡萄酒行业的发展并不是一帆风顺，也曾遭遇种种挫折。或许是因为英国和法国在历史上一直不和，加上英国人在南非葡萄园也有股份，英国成为南非当时主要的葡萄酒进口国，在1859年之前，450万升南非葡萄酒被进口到英国就被消耗得一干二净。之后由于英国对法国的示好，南非葡萄酒的出产量骤降。

　　此外，1866年葡萄根瘤蚜病被传播到南非，销路和农业上的双重打击让南非的葡萄酒产业花了20年才恢复元气。在这段衰退期，有一部分的种植者放弃葡萄酒酿造转而投向其他有利可图的产业（像经营果园或者种植苜蓿来为日益增长的鸵鸟羽毛产业提供饲料），即使是选择继续种植葡萄的酒农也将葡萄植株换成了像神索（Cinsaut）那样高产的品种（只求数量，不重品质），这不仅导致了本国葡萄酒市场的过度饱和（生产过剩），同时也破坏了南非葡萄酒的国际声誉。

　　后来政府出资建立了南非葡萄种植者合作协会（KooperatieveWijnbouwersVerenigingvanZuid-AfrikaBpkt，简称KWV，监管南非葡萄酒市场，杜绝恶性竞争），南非葡萄酒的品质有所上升，却因为处处不招人待见的“种族隔离政策”（在葡萄酒行业表现为不得将酒卖给黑人），在国际市场上的表现很勉强。直到上世纪80年代末90年代初“种族隔离政策”被取缔，加之大量地引进国外先进酿酒技术和葡萄栽培技术，南非葡萄酒才开始复起并在世界范围内走俏。

　　2、南非葡萄酒概况

　　葡萄酒

　　南非葡萄酒产业虽说有300多年的葡萄种植历史，但是因其真正兴起的时间比较短，所以被归为“新世界产国”一类。或者也可以说，南非葡萄酒横跨新旧两个世界：始于古代荷兰人之手，显于当代。这里的葡萄酒通常带有成熟水果的味道及其丝滑的口感，也有泥土的风味，但是余味比较仓促。因为南非的气候总体来说还算温暖，这里的红葡萄酒酒体饱满，成熟度非常高，酒精度也高。因为受到凉爽海风的影响，南非葡萄酒也能够保持较高的酸度，口感清爽，很好搭配食物。

　　智利葡萄酒酒标上有什么？首先，南非葡萄酒一般会标注酿酒葡萄品种。通常情况下，如果在酒标上标注单一葡萄品种，则这个品种的葡萄必须在所有酿酒葡萄中占到85%的比例；混酿葡萄酒必须标注参与混酿葡萄的酿造配比，但是如果一起捣碎并参与发酵的多种葡萄则不能标注为混酿产品。此外，南非还有一个WO产地分级制度（WinesofOrigin，与美国的AVA制度相似），如一瓶白诗南葡萄酒（CheninBlanc）酒标上有标注“WineofOriginStellenbosch”，则说明白诗南的比例至少为85%，而且所有的酿酒葡萄都来自斯泰伦布什（Stellenbosch）这个产区。其实，WO产地制度主要是希望通过酒标来更准确的告诉顾客葡萄酒的产地和品质。南非政府对此要求比较严格，如果不标注产地，那么葡萄酒的年份、葡萄品种也不允许标注。

　　产区

　　大部分南非葡萄酒都产自这个国家的西南部——西开普省（WesternCape），主要产区包括康斯坦提亚（Constantia）、斯泰伦布什、帕尔（Paarl）、伍斯特（Worcester）、罗贝尔森（Robertson）、奥勒芬兹河（OlifantsRiver）、克林克鲁（KleinKaroo）、沃克湾（WalkerBay）。

　　葡萄品种

　　南非白葡萄品种种类繁多，较重要的白葡萄品种是白诗南，种植面积约占全国总种植量的20%，紧随其后为长相思（SauvignonBlanc）和霞多丽（Chardonnay），二者共占15%左右。其它的白葡萄品种包括鸽笼白（Colombar）、赛美蓉（Semillon）、雷司令（WeisserRiesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和麝香（Muscat）。南非种植的主要红葡萄品种是赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）和品丽珠（CabernetFranc），其中赤霞珠约占全国葡萄种植面积总量的13%。近年来，西拉（Syrah）和本土杂交葡萄品种皮诺塔吉（Pinotage）也越来越流行。

　　3、南非葡萄酒新手指南

　　长相思葡萄酒

　　因为近年来气候越来越暖和，南非的长相思葡萄酒表现不错。同样是南半球的新世界产国，南非的长相思葡萄酒却没新西兰长相思葡萄酒的那种浓烈，更多的是新鲜绿色植物的清香，给人一种仿佛置身一片草地的错觉，此外还有白色花朵的淡淡清香以及精致的、白垩质的矿物质味。

　　我们或许一直认为长相思葡萄酒是像酸橙饮料一样的解渴利器，更多地是把它作为餐前酒，其实它也可以和口味浓重的主菜搭配，如浇了奶油汁的比目鱼，可以搭配混酿了赛美蓉的长相思葡萄酒（结合了白桃和生榛子粉的味道）。

　　白诗南葡萄酒

　　南非人曾将这种花香型的葡萄品种称为“Steen”，直到上世纪60年代，才发现它实际上就是白诗南。若你喜欢灰皮诺（PinotGris）或长相思，这种酒非常值得一试。南非的白诗南葡萄酒多为干型，糖分特别少，基本上没啥甜味，黄色苹果和茉莉的香气十分明显。

　　南非也有很多品质优异的白诗南混酿葡萄酒，通常是和维欧尼（Viognier）、瑚珊（Roussanne）、玛珊（Marsanne）、白歌海娜（GrenacheBlanc）等罗讷河谷（Rh?ne）葡萄品种混酿。这混酿葡萄酒酒体稍饱满，口感比较浓重。

　　皮诺塔吉葡萄酒

　　皮诺塔吉是西拉和神索的杂交品种，是南非的特色葡萄品种。以前很多人认为皮诺塔吉葡萄酒有种令人不悦的创可贴味和农场味，但是现在的皮诺塔吉葡萄酒完全可以冠上“美味”二字，很多人没试之前对它避之唯恐不及，喝了才知道它犹如醍醐灌顶，并一发不可收拾地爱上它。

　　皮诺塔吉葡萄酒，拥有黑莓、黑樱桃、烤香草和烟熏的风味，它或许会让你想起法国西南部的佳丽酿（Carignan）、西拉、歌海娜（Grenache）和慕合怀特（Mourvedre）混酿葡萄酒。可喜可贺的是，各种价位的皮诺塔吉葡萄酒都可以在市场上买到，大家可以尽情地去探索它的魅力之处。

　　西拉葡萄酒

　　南非的西拉葡萄酒既有成熟黑莓、蓝莓的风味，也有旧世界产国葡萄酒普遍拥有的泥土味，以及法国西拉葡萄酒所具有的轻微的胡椒味和肉味。南非重要的西拉产区是黑地（Swartland），这里的西拉葡萄酒通常能和法国罗讷河谷的相提并论。

　　霞多丽葡萄酒

　　霞多丽发源于法国勃艮第（Burgundy），但在世界各地都有广泛种植，是适应性很强的葡萄品种。不过，要酿出令人惊艳的美酒，还是需要太阳光照、冷空气、土壤等各种自然条件达到一个平衡状态，南非沃克湾的自然条件就很不错，尤其是那里的天上人间山谷（Hemel-en-Aardevalley），汉密尔顿酒庄（HamiltonRussellwinery）就坐落在那里，其生产的霞多丽葡萄酒风味浓郁，有奶油、成熟桃子、烧烤的味道，并混合着尖锐的矿物质味。

　　赤霞珠混酿葡萄酒

　　现如今要找到一款品质优异、价格实惠的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒是越来越难了，但是南非的赤霞珠混酿葡萄酒真的是性价比超高，其风味与“波尔多风格”（BordeauxStyle）颇为类似。知名的南非酒庄蒙德布什酒庄（Mulderbosch）酿造的赤霞珠混酿葡萄酒，混合了赤霞珠、品丽珠、梅洛（Merlot）、马尔贝克（Malbec）和小维多（PetitVerdot），酒体饱满，风味丰富，口感顺滑，有成熟黑樱桃、清新薄荷、雪松、泥土的风味。

　　起泡酒“开普经典”

　　南非的高级起泡酒叫“开普经典”（CapClassique）。开普经典几乎在南非各地都有生产，它采用传统的香槟法酿造，需要在酒瓶中进行二次发酵，死掉的酵母（酒渣或酒泥）会随着酒液一起陈年，以获取更多的风味。通常好的开普经典都由霞多丽和黑皮诺（PinotNoir）酿造，好的生产商都是开普经典协会的成员。开普经典是种很好的开胃酒，由霞多丽和黑皮诺酿造的开普经典一般带有覆盆子、红苹果和玫瑰花瓣的风味。（文章来源：酒百科）

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