红酒越放久，越好？什么样的红酒才适合陈年？

　　关于葡萄酒的陈年问题，我们必须要知道，并不是所有的葡萄酒都适合陈年，也不是所有的葡萄酒在陈年后都会变得更有价值。许多人误解，葡萄酒与一些传统白酒一样，越陈越香。殊不知，这世界上并不是所有事物都越久越好，越老越香，比如鲜花，又比如女人。

　　应该以“新”为原则，也就是说酒标上的年份越新越好。你购买的是一瓶追求年轻、新鲜、易饮的葡萄酒，但却已放置了八年十年，品质可想而知。这一类葡萄酒主要是各个便宜的餐酒、清新的长相思干白、波尔多的淡甜白、普通品质的桃红、起泡酒、追求新鲜的薄若莱新酒等等相似属性的葡萄酒。

　　什么样的葡萄酒是可以陈年的呢?

　　前面说到，每款葡萄酒的陈年潜力根据葡萄品种、酿造工艺、葡萄质量等等因素有关。那么如何判断什么样的葡萄酒是可以陈年的呢?我个人认为，只要满足下列几大条件中的一到两个，便具有陈年的潜力。

　　高单宁

　　高单宁、重酒体的葡萄酒，可以是葡萄品种本身具有较高的单宁(例如赤霞珠葡萄)或通过酿造工艺(浸皮时间长)和橡木桶陈酿汲取橡木单宁等。高单宁在漫长的陈年岁月里能逐步的消耗，让一款葡萄酒不至于寡淡如水。这样的葡萄酒如同一位拥有强壮体魄的人，足够的肌肉让他更不受疾病的困扰，生命周期自然更长。

　　高酸度

　　较高的酸度同样能起到延缓葡萄酒衰老的作用，如同生活中食用的醋，食醋不会轻易变质的原因就在于它的高算特性。当然，高酸度的葡萄酒通常本身也是高单宁或者高甜度的，保持一定的平衡。否则单单拥有极高酸度的葡萄酒，如何下咽呢？

　　高甜度

　　葡萄酒中如果含有较高的糖分，同样能起到长期陈年的功效，例如蜂蜜尽管开启很久也不会变质，其中之一的原因便是蜂蜜中的高糖分让菌无法滋生。高甜度的葡萄酒如波尔多的贵腐酒，能轻易陈年数十年时间。

　　高酒精度

　　较高的酒精度，能防止葡萄酒的腐败，这也是葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒为什么在普通葡萄酒的基础上加入高酒精度的白兰地，让其酒精度上升，开始的作用就是防止其变质。（来源：醍恩酒业）

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