圣洛克酒业 | 红酒的颜色秘密！

　　对于葡萄酒来说，绚丽的颜色是它的特色，也是在所有酒类中为出众的地方。其实葡萄酒的颜色蕴含着很多玄机，比如葡萄品种、陈年时间、产地、酿造工艺，以及是否经过橡木桶陈酿等重要信息。可能我们平时喝葡萄酒时并不会留意这么多，但是在葡萄酒盲品比赛中，颜色是需要郑重记录的内容之一。经验丰富的品酒师，单单通过酒液颜色，就可以了解这款酒的特点。

　　葡萄酒的颜色主要是来自葡萄皮中的色素，基本所有的酿酒葡萄，果肉都是无色的，只有葡萄皮才能决定葡萄酒的颜色，但并不会影响葡萄酒的风味。在酿酒过程中，有一道程序叫做“浸皮”。葡萄酒的颜色很大一部分取决于“浸皮”时间的长短，酿酒开始的时候酒液通常都是无色的，浸皮时间越长，从葡萄皮中萃取的色素就越多，颜色也就越深；反之颜色则越浅。

　　而在酿造白葡萄酒时，一方面浸皮时间很短或者完全不浸皮，另一方面其本身色素含量就比较少，所以酒液就不会有颜色。那么从葡萄酒的颜色中，我们可以看出哪些信息呢？

　　随着陈年时间的增加，葡萄酒中的天然色素会逐渐发生变化，酒液颜色也随之改变，同时酒的味道也不断变化，从而展现出更深层次的风味。

　　红葡萄酒的颜色会由深变浅，从原来的深紫色、宝石红色向橙色发展，时间久了甚至能变成砖红色。与此同时，酒液中单宁逐渐弱化，酸度也逐渐降低，原来新鲜的果味会被蘑菇、树叶、皮革等味道逐渐取代。

　　而白葡萄酒的色泽会越来越深，颜色会由浅绿色或者黄色向棕色发展，同时演化出一些蜂蜜、蜂蜡、太妃糖或坚果的味道。所以无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，时间久了，都会显现出暗淡的棕色，但伴随成熟至衰老的同时，酒体也会变得富有内涵以及复杂迷人。

　　酒液颜色也可以反映出酒体本身是轻盈还是厚重。酿酒工艺是决定酒体风格的因素之一，除了浸皮时间长短外，是否经过橡木桶陈酿也是影响酒液颜色的重要因素之一。

　　我们可以观察白葡萄酒，通常在橡木桶中发酵或者陈年的，颜色会偏向金黄色，其风格也会饱满、浓郁一些；而不经橡木桶处理的酒液，颜色则相对淡一些，风格则显得轻盈一些。

　　但颜色淡的葡萄酒，也不一定口感就比较轻盈，除了酿酒工艺，葡萄品种本身的特性也会影响酒体的风格，有些葡萄酿造出来的酒，颜色很淡，但也能表现出饱满浓郁的口感。

　　每一种酿酒葡萄，由于其本身的特点，酿出的酒液颜色其实都是早就注定了的，换句话说，不同品种的葡萄酒天生就是那个颜色。

　　比如赤霞珠和西拉，酿出的酒液颜色天生就偏深偏紫；而黑皮诺和内比奥罗，天生就是偏浅的石榴红和砖红色，无论用怎样的工艺都是无法酿造出像赤霞珠一般颜色的酒液。而白葡萄酒中，灰皮诺是属于颜色偏浅的；长相思、雷司令、霞多丽的颜色相对灰皮诺会深一点；如果是颜色是深黄色，那么一般是经过橡木桶处理过的葡萄酒，会有浓郁香草和奶油味。

　　总之判断一款葡萄酒的品质和特点，其颜色是非常重要的一部分，不过想要达到更加准确的判断程度，还是需要结合品尝时感受到的具体风味再下定论。

　　观色时不同的灯光环境和背景会左右我们对酒液颜色的判断。要想做出准确的评估，我们应当在自然光线充足的条件下，利用纯白色的桌布或餐巾纸作为背景，手持杯梗并将酒杯倾斜30-45度，对着白色背景观看酒液的颜色。

　　白葡萄酒和大多数桃红葡萄酒的边缘都是近乎无色的，所以应该根据酒液的中心色调来鉴别颜色。而在观察红葡萄酒的颜色时，我们就要将视觉焦点转移至酒液的边缘色带，这是因为红葡萄酒的中心色调太深，识别难度较大。

　　除了关注色调，观色的同时我们还需要留意酒液延伸出的边缘带。边缘带越宽，说明葡萄酒的颜色越浅，反之则越深。

　　观察葡萄酒颜色的透明度有时可以判断葡萄酒是否变质。不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，其实明亮通透的酒一般没问题，是一瓶好酒。如果看起来颜色暗淡无光，非常浑浊、不明亮的话，那么可能酒有一定问题。

　　我们要懂得区分到底是浑浊还是带有悬浮物，这两者是有所区别的，因为带有悬浮物的葡萄酒如果看起来比较澄澈的话，那么是没太大问题的，毕竟悬浮物是单宁酸、酵母菌等沉淀物的结合，如有些酒厂为了保留葡萄酒大的香气和丰富天然的口感，往往装瓶事不过滤，但是葡萄酒颜色中心色调和边缘色调还是比较明亮的，不会呈现暗淡无光，所以这种酒也不是坏酒。（来源：圣洛克酒业）

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