权威学术+鉴藏服务，共建传统酿造及老酒文化研究平台

　　7月2日消息,北京茅台文化研究会与中 国农业大学战略合作签约仪式在北京举办,双方将共建韩北忠教授工作站,未来在文化出版、技术咨询、人才培养等多领域中的产、学、研方面进行深度融合,共建传统酿造及老酒文化研究平台。

　　强强联手,深耕弘扬老酒文化

　　据了解,北京茅台文化研究会于2009年成立,一直致力于茅台文化、酒文化研究与传承。同期在研究会支持下,打造了茅友公社这一老酒交易服务平台。2018年茅台博物馆正式成立,随后孵化了老酒鉴定品牌“见甄”。北京茅台文化研究会成立十二年以来,始终以传播茅台文化、完善服务体验、保护老酒价值为己任,依托多年来沉淀的鉴藏能力、平台运营能力和文化输出等能力,为广大茅友提供更全 面、更深入的茅台文化服务。

　　农业大学作为国家“双一 流”、“985工程”、“211工程”重点建设的教育部直属高校,拥有多个国家重点学科。在白酒酿造领域,以韩北忠教授科研团队为代表,通过研究白酒酿造过程中微生物群落结构与功能、酿酒原料及其对白酒品质的影响,从基因组学和代谢组学的水平上,解析微生物发酵机制、探索微生物互作关系,为提升和改造白酒酿造工艺奠定了一定理论基础。同时,韩北忠教授还是白酒文化国际化的推动者、确立者。根据海关总署的规定,从2021年1月1日起,白酒的英文商品名称正式统一为:Chinese Baijiu。而早在2016年2月,Baijiu一词就由韩北忠教授在Journal of Ethnic Foods期刊上提出,并首次在英文学术期刊上介绍了白酒文化。

　　此次双方的强强联手,是依托研究会多年来在茅台文化传播、老酒鉴藏服务等方面的深厚经验,结合农业大学韩北忠教授团队的学科、人才和技术优势,为提升大众对老酒的鉴藏能力,弘扬老酒文化做出贡献。

　　签约仪式上,北京茅台文化研究会负责人表示:“对老酒文化的正视,是行业稳步发展的基石。通过农大的权威学术,集成我们十余年的鉴藏经验,一步步夯实老酒文化研究以及鉴定、人才培养的基础。”

　　农业大学校务委员会副主任王涛教授对在研究会建立韩北忠教授工作站寄予很高期望:“相信这次合作,一定能够共同推动茅台文化建设、促进白酒产业发展、帮助农大学生成长,结出好的果实。”

　　韩北忠教授对工作站的具体工作进行了初步构想:“文化宣传方面,放眼国际,帮助国内外消费者更加了解茅台酒;技术方面,从专业角度解读酿造工艺;人才方面,不仅培养专业人才,也将引 领年轻消费者的健康饮酒观。”

　　三大合作,助力老酒行业升级

　　研究会将与农业大学携手在文化出版、技术咨询、人才培养等方面,开展多角度、深层次的战略合作,推进老酒鉴藏科技成果转化。

　　文化出版方面。北京茅台文化研究会拥有上千件老酒珍贵藏品,同时多年来联合茅友公社积累了大量市场的数据,在老酒鉴藏及传承文化方面拥有得天独厚的优势。而农业大学韩北忠教授工作站,则在关于酿酒工艺的理论知识和科研技术方面提供学术支持。据悉,双方将会合著一本茅台老酒鉴藏“工具书”,为大众提供关于老酒鉴藏方面的专业参考,从0到1提升鉴藏能力,让鉴藏不再是个别人的“经验学”。

　　技术咨询方面。一直以来,北京茅台文化研究会联合茅友公社在以老酒智慧鉴定赋能产业为目标不断摸索前行。2020年在研究会支持下,见甄老酒鉴定系统正式上线,为茅友公社提供真伪鉴定、区块链防伪溯源等鉴定。目前见甄系统主要产品包括防伪溯源系统、见甄小程序、AI鉴酒盒子和鉴定中心等,集鉴别、溯源、回收等服务为一体。在京东科技、阿里达摩院、旷视等行业领 先的技术伙伴的共同合作下,可实现线上线下多场景应用。

　　相对于见甄通过大数据、AI等互联网技术方面赋能行业发展,韩北忠教授团队则主要在白酒酿造、品鉴等领域的科研成果方面提供权威级协助。公开资料显示,韩北忠教授任农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师,主要研究方向为食品微生物学和酿酒工程。同时韩教授担任酒业协会白酒技术委员会副主任,其团队为白酒行业的科学研究和人才培养做出了巨大贡献。通过整合韩北忠教授团队在相关研究方面的创新成果,可大幅推进老酒鉴定的专业能力提升,夯实老酒鉴定的智能化、标准化基础。

　　根据胡润研究院发布的《2020老酒白皮书》数据显示,老酒因真伪识别、质量品鉴、收藏价值等标准不一的问题,致使陈年白酒的市场流通乱象丛生。老酒鉴定的智能化、标准化不仅仅是推动行业的数字化发展,更是解决当前老酒行业健康发展的重要举措。

　　人才培养方面进行长期且深度的合作。据双方负责人在签约仪式上透露,北京茅台文化研究会与农业大学韩北忠教授工作站将组建“见甄学院”权威专家团队,在老酒鉴定、品鉴、文化等方面共同培养输出专业人才团队,为行业不断输血。

　　近年来,喝老酒显然已经成为一种新风尚。早在2019年,老酒就已经成为双十一酒类电商销售的一大亮点,不仅销售火爆,大众认可度也极高。根据《2020白酒白皮书》数据显示,90%左右的消费者认为老酒的味道更好,品质更好,78%的消费者认为喝老酒更健康,69%的消费者认为喝老酒能体现身份。实际上,老酒早已不再是个别人的偏好,已经成为大众收藏、投资、自饮,乃至情感寄托的热门品类。未来,相信通过农业大学韩北忠教授工作站与北京茅台文化研究会这样的权威学术与鉴藏服务合作,老酒行业将呈现更专业化、数字化、标准化、智能化的发展趋势。（文章来源：中 国日报）

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