酱香火了，我们谈谈贵州老八大名酒的工艺及特点！

　　一提到哪里有好老酒，大家一定想到贵州，而提到贵州酒，大家一定想到茅台。其实作为名酒大省，贵州酒的光环不仅仅来源于茅台，上世纪七、八十年代，贵州“县县办酒厂”的疯狂，产出了大量的好酒，促使贵州名酒声誉颇盛。

　　今天为大家盘点一下贵州省历届名酒评选会评选的老八大名酒，有些如今依然驰名中外，而有些在岁月淘沙中落寞离场。它们都曾经凭借悠久的历史、优质的酒质，风靡全国，名气丝毫不亚于今日之茅台。

　　一：茅台

　　历史：产于贵州省仁怀市茅台镇，由当地荣和、成义、恒兴三家烧坊合并而来，大曲酱香型白酒的鼻祖，同时是老八大名酒之一。

　　工艺：端午制曲，重阳下沙，“12987”一年的生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。

　　特点：酒液清亮，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。闻之沁人心脾，入口荡气回肠，饮后余香绵绵。

　　二：董酒

　　历史：产于贵州遵义市汇川区董公寺镇，它也是老八大名酒之一。抗日战争时期，浙江大学西迁遵义，教授们认为“董”字寓意“百草”，遂提议将此酒命名为“董酒”，从此，董酒命名开来，蜚声大江南北。

　　工艺：百草入曲，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。

　　特点：酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，并微带使人产生快感的药材香。

　　三：平坝窖酒

　　历史：产于贵州平坝县。平坝窖酒因注册商标为金壶牌，故又称金壶窖酒。

　　工艺：以高粱、稻谷、糯谷为原料，用当地产香麦、大米配以中药制小曲，以小麦及麸皮与草药踩香曲，小曲糖化，香曲下窑。采用茅台酒生产工艺酿造。

　　特点：具有浓郁的酯香，又带有舒适的药香。

　　四：安酒

　　产地：产于上世纪30年代的贵州安顺地区，其创始人周绍臣，出生于中药世家又精通酿酒工艺，他在酿酒时选取草药制曲，使得该酒别具风味，因此也被群众称为“安茅”、“周茅”。

　　工艺：以优质的糯高粱和上等糯谷为原料，小麦制成的中、高温大曲混蒸混烧分层蒸馏。

　　特点：属于浓香型白酒，酒精度54度左右，酒液无色透明，窑香较浓，醇和甘冽，爽口不燥。

　　五：习水大曲酒

　　历史：贵州习水县，它是文革时期知识青年和当地农民，多次到当时的郎酒厂、泸州酒厂取经，博采众长，产出的优质高粱酒。当时的名字非常有时代气息——红卫白酒，后来才改名习水大曲。

　　工艺：采用当地优质高粱为原料，用小麦分别制作高、中温曲，并按一定比例混合作糖化发酵剂，采用传统的混蒸混烧工艺，发酵期为两个月左右，然后低温入窖密封贮存1年以上。

　　特点：无色透明、香气浓郁、甘冽爽口，柔和软绵，余味悠长等。

　　六：金沙窖酒

　　历史：产于贵州金沙县，是贵州除茅台酒外的第1个大曲酱香型白酒，早在60年代被誉为贵州“二茅台”。

　　工艺：该酒用高粱、稻谷、糯谷为原料，以当地产香麦、大米配以中药制小曲，以小麦及麸皮与草药踩香曲，小曲糖化，香曲下窑。采用茅台酒生产工艺酿造。

　　特点：清澈透明，酯香浓郁，甜香醇和，回味无穷。

　　七：鸭溪窖酒

　　历史：传承于清光绪年间赖姓商人的“雷泉酒”，后又有镇民何清荣、何华清兄弟升华工艺，精选原料，酿制“荣华窖酒”。后来收编于国营酒厂旗下，因产于遵义市西南约40公里的鸭溪镇而得名。直至上世纪90年代中期，消失于大众视野。

　　工艺：以优质的高粱为原料，采用肥泥窖作糖化发酵池，万年糟酿制，分层起窖、分层蒸馏，多次发酵多次蒸馏，分期窖藏。

　　特点：酒精浓度为55度，窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不暴，余味悠长的独特风格。虽为浓香型白酒，但却有浓香入口、酱香回味的特点。

　　八：湄窖

　　历史：产于贵州湄潭，原名湄江窖酒，因取湄江之水佳酿而得名。

　　工艺：选用优质高粱、小麦、糯米、玉米、谷物为原料，采用浓香型白酒传统生产工艺，混蒸混糟、续糟发酵，经蒸馏、储存、勾兑精制而成。

　　特点：属于浓香型大曲白酒，酒度为55度，具有清澈透明、芳香浓郁、绵甜爽净，回味悠长等特点。

　　虽然今天这些老八大酒风光不再，但它们在贵州酒业乃至酒文化发展史上，不但占有重要地位，同时也是老酒收藏领域的藏品，每一瓶贵州老酒对于爱好收藏老酒的人来说，都是值得永远珍藏的一瓶好酒。（来源：壶中岁月）

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