圣洛克酒业 | 源自法国五大酒庄之一——拉图葡萄酒

　　梅多克地区有一句谚语:“只有能看得到河流的葡萄才能酿出好酒。”拉图酒庄位于波尔多市西北大约40公里的地方，波亚克村庄的南部，与圣艾美隆毗邻。酒庄距离吉仑特河很近，站在白色的城堡上，可以俯视整个吉仑特河。酒庄现有65公顷葡萄园，其中只有被称为大中心圈地的47公顷葡萄园是用来酿造正牌酒的。葡萄园里面种植有75%的赤霞珠葡萄，而离河岸较近、地势较低的地方种植有美乐、品丽珠与小维尔多。

　　拉图酒庄的气候条件得天独厚，这里属于大西洋海洋性气候，受西风的影响，冬季比较温暖，初春通常寒冷而潮湿，晚春时节雨水较多，夏季比较温暖。6月中旬以前雨水充沛，然后就会非常干燥，这一段正是葡萄的成长期。在秋天葡萄收获的季节，通常是晴朗而温暖的好天气。但有时也会阴雨连绵，一年的辛苦就会付诸东流。

　　葡萄园的土壤是第四世纪冰川时冰河融化侵蚀的产物，比较贫瘠。表层是厚厚的粗砾石。为了寻找充足的养分，葡萄树不得不将根系深深地扎入布满鹅卵石的土壤中。砾石也是有好处的，它具有佳的排水性，帮助排走过多的水分。在葡萄的生长过程中，砾石可以帮助吸收热量，使葡萄更加成熟。砾石的下面是灰土与黏土，虽然保持了一定的水分和营养，并不肥沃，但对葡萄来说，这却是件好事，可以促进葡萄根系的生长，从而降低葡萄的产量，使葡萄的香气更加集中、浓郁。在拉图酒庄，一些老葡萄藤的根系可以达到地下5米深。

　　如今，葡萄园虽然已经实行了机械化，但大部分工作还是靠工人手工来完成的，特别是葡萄的剪枝工作。每年的11月份到第二年的3月份，要对葡萄园进行剪枝，这是一项繁重的工作。拉图酒庄还是采用传统的居由式剪枝法 ，为了控制产量只在每侧主枝上保留3个芽。到了6月份，还要进行疏果，每株葡萄树上至多留8串葡萄，以每个葡萄都能够得到充足的养分，从而使香气更加集中、浓郁。

　　酒庄每过一段时间，都要对葡萄树进行更新，但不会大面积更新，只单独铲除那些已失去活力的老葡萄树，再补种一棵新的葡萄树。这就增加了酒庄的管理难度，工人们就得重新对葡萄树进行记录，确定其种植日期以鉴别年龄。葡萄成熟后，按照先年轻后年老的顺序，经过多次的采摘才能完成。

　　葡萄采摘完成后，要经过严格的挑选才能被送去发酵。20世纪60年代，英国人取得了酒庄的控制权，聘请了酿酒大师加德尔全权管理酒庄。加德尔来到拉图酒庄后，引进了可控制温度、发酵进度的新型发酵设备——不锈钢槽，这在当时引起了葡萄酒界的一片质疑，不过结果却证明，不锈钢槽比传统的橡木桶要减少一半的发酵时间，同时也改善了拉图葡萄酒的高度涩感。

　　拉图酒庄主要出产三种酒：正牌酒拉图一等品（Grand Vin de Ch?teau Latour）、二军酒拉图堡垒（Les Forts de Latour）以及三军酒波亚克（Pauillac）。拉图葡萄酒是一款适合陈年的葡萄酒，一般陈放10～15年才会完全成熟。成熟后的拉图层次感极其丰富，酒体丰满而细腻。曾经有一位有名的品酒家说:“拉图就犹如低沉雄厚的男低音，醇厚而不刺激，优美而富于内涵，是月光穿透层层夜幕洒落的一片银色。”英国有名的品酒家休·约翰逊也说过：“如果说拉菲是男高音，那拉图就是男低音；如果说拉菲是一首抒情诗，那么拉图就是一篇史诗。”（来源：圣洛克酒业）

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