圣洛克酒业 | 浓妆淡抹总相宜——白马

　　关于白马庄，有一种说法，认为以前这里没种植葡萄的时候是飞卓庄园的一片养马场，后来改建为葡萄园的时候也就用了“白马”的名字表示纪念。飞卓庄园（Chateau Figeac）是波尔多圣埃美隆以前一家规模非常大的酒堡，白马庄园前身只是它的一部分，后来土地出售，这片庄园独立出来，才有了今天的白马庄园。

　　这个事情发生在19世纪30年代，杜卡斯家族从飞卓酒庄手里买来了16.3公顷的葡萄园，标志了白马庄园的开张，后来又经过三次扩建，庄园达到了今天38公顷的规模。白马庄园的出身与飞卓庄园有着同根的历史渊源，环境也类似，但俗语云“三十年河东，三十年河西”，后来无论从名气、价格和品质各方面来看，白马庄的酒都超过了飞卓庄。

　　1852年杜卡斯家族的女儿结婚，白马庄园作为嫁妆归属了女婿劳斯卡·福库德所在的家族，并从此世代相传。白马庄园的名字也是在1853年被该家族正式命名的。当时的白马庄园并不很出名，劳斯卡家族接管后通过悉心经营，精心管理，终于在1862年伦敦大赛和1878年巴黎大赛中获金。现在白马庄酒标上位于左右的图案就是当年所获的奖牌。

　　然而白马庄园真正走向却是自19世纪末的1893年、1899年和1900年几个非常引人注目的经典年份开始的。1921年，白马酒已经名满世界，尤其在隔着一道海峡的英伦三岛，只要提起白马酒，能够拿来相提并论的只有1855年评出的“四大名庄”，白马已经取得了跟拉图、拉菲、奥比昂和玛高相比肩的地位。后来1996年的圣艾美浓区的评选中，白马与奥松是唯二获得A+资格的名酒，尤其1947年的白马真酿，被许多品酒师和红酒爱好者公认为是“波尔多地区100多年来出色、伟大的葡萄酒”。在2010年的一次拍卖会上，仅3瓶1947年款白马酒就卖出了556600元的天价！

　　圣埃美隆的知名酒庄大多坐拥石灰石土壤，有的也拥有砾石土壤；邻近的波美侯（Pomerol）很多酒庄的土壤则以黏土为主。而位于圣埃美隆与波美侯交界处的白马酒庄则拥有与众不同的土壤——不含石灰石，而是接近相同比例的砾石和黏土。黏土出产的葡萄可以酿出单宁丝滑而不失强劲的葡萄酒，而砾石土壤则可以孕育出更为芳香、优雅的佳酿。再细分的话，白马酒庄的葡萄园又有三种不同的主要土壤类型——细腻的黏土、更为粗糙的砾石以及混有沙土和大块砾石的土壤。在多种多样的土壤之上，又种植了3个葡萄品种：52%的品丽珠、43%的梅洛和5%的赤霞珠。不同地块的葡萄藤树龄、面积、土壤类型以及葡萄品种等要素各不相同，造就了白马酒庄多样的风土条件。基于此，白马酒庄将其39公顷的葡萄园分成了多达45个地块并一一编号，每个地块单独进行管理。

　　2011年6月，白马酒庄新建的酿造车间正式投入使用。这座极具现代感的车间与旁边古老的酒庄城堡建筑交相辉映，共同讲述着白马酒庄的前世今生。在6,000平米的车间里，分6排放置着52个、从2,000升到11,000升不等共9种容量的混凝土发酵罐。每个发酵罐上都有编号，对应着不同的地块。每个地块的葡萄都会在相应的混凝土罐中进行发酵。混凝土发酵罐有着热惰性，当外界温度升高或降低时，罐内酒液的温度变化会较为缓慢，这对发酵罐中的酒液是有利的。此外，酒液还可以通过混凝土发酵罐进行“呼吸”，这一点在发酵过程中同样非常关键。

　　发酵结束之后，酒液会在地下酒窖的300-450个全新橡木桶中进行16-18个月的熟成。白马酒庄使用来自6-7个不同橡木桶生产商的橡木桶，避免单一的橡木品种或橡木烘烤程度对酒液产生过多影响，从而进一步增加酒液的复杂度。酒液在橡木桶中熟成3个月后，酒庄就会开始进行调配，以迎接春天的波尔多期酒周。在白马酒庄，调配的目的不是为了在每年生产同样的葡萄酒，而是为了得到能好地表现年份特征和风土特点的佳酿。根据不同的年份条件，酒庄会选择15-35个不等的地块出产的酒液来调配成正牌酒。

　　不同的地块、不同的葡萄品种以及不同的橡木桶，种种要素共同造就了白马酒庄葡萄酒惊人的复杂度。白马酒庄如今共出产3款葡萄酒：正牌酒白马酒庄红葡萄酒、副牌酒（Second Vin）白马酒庄副牌（小白马）红葡萄酒（Le Petit Cheval, Saint-Emilion, France）以及一款使用全部长相思（酿造的干白葡萄酒——白马酒庄白葡萄酒。正牌酒整体风格细腻优雅，口感清爽平衡，余味悠长。杰出年份有1947、1961、1964、1982、1990、2009和2015等，而较近的2015、2016两个年份更是获得了帕克团队（Robert Parker Team）的满分评价。

　　大部分的白马酒都需陈年后才能展现完美的个性，白马庄内的优质土壤和其特别的葡萄品种调和技术造就了白马酒独特的品格，其特点是刚柔有道、和美平衡、质地华美、芳香强劲而不失优雅、是一款美妙绝伦的酒。（来源：圣洛克酒业）

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