　　三、主要风味决定搭配用酒如果你所要搭配的食物风味比较复杂，在挑选搭配的葡萄酒时，建议以食物主要、突出的风味作比较权衡，从而决定终的搭配用酒。比如泰国的冬阴功汤，既有柠檬的酸和咖喱的浓香辛辣，又有大虾和草菇的鲜甜，还有各种酱料的浓厚风味，味道复杂，但酸辣突出，可选择具有较高酸度、半干型或甜型的德国雷司令与之搭配。

　　假如是中餐，有多道风味不一的菜肴，有牛羊肉，也有海鲜，青菜。中餐又不像西餐，菜品都是一起上的，那对餐酒搭配就很大挑战。不过按照主要风味来搭配，就稳妥。如果牛羊肉占比多，那配一瓶波尔多干红；如果海鲜比例多，考虑来一瓶清爽的葡萄牙绿酒；如果占比都差不多，实在难分难舍，那就来一瓶桃红吧。

　　白葡萄酒一般同海鲜和鸡肉搭配，红葡萄酒一般则与猪肉、牛肉和羊肉等搭配。这种原则从理论上讲是正确的，因为红葡萄酒一般单宁都比较重，而红肉的蛋白质含量比较高，蛋白质会同单宁这种酚类化合物发生反应，从而达到软化单宁干涩口感的目的，而单宁微弱的苦味也会让红肉的口感、味道更佳，两者相得益彰。白葡萄酒一般酸度都会比较高，口感清淡，果香突出，非常适合同鱼肉和白肉搭配，酸爽的白葡萄酒可以衬托出鱼肉和白肉的鲜味。还有非常重要的一点是，红葡萄酒（特别是那些单宁很重的葡萄酒）是不适合同海鲜搭配的，因为那样会在口腔中形成令人难以忍受的金属味。

　　无论哪一种菜肴，构成的要素都有三个：原材料、调料和烹饪方法。原材料决定菜肴的内容，调料决定菜肴的风味，烹饪方法则决定菜肴的特色。从这三方面入手，我们就可以非常轻松地为葡萄酒选配到佳的配餐菜肴。

　　（1）原材料

　　根据菜肴的原材料，我们选配的第1个原则就是常提到的“白酒配白肉，红酒配红肉”。一般如果是猪、牛、羊等红肉，都应该选择红葡萄酒，而海鲜、淡水鱼虾、鸡肉等一般应该选择白葡萄酒。

　　（2）调料

　　一般对于酸或是甜风味的菜肴来说，对应的，我们应该选择酸度颇高或是口感偏甜的葡萄酒，比如我们在吃甜点的时候，一般都会选择半甜或是甜型葡萄酒，而不会选择干型葡萄酒，否则葡萄酒就会显得特别酸涩，影响口感。还有一个非常经典的例子，就是意大利菜里面经常会用到番茄酱，而番茄酱一般都是偏酸的口感，这样应该与酸度相当或是更高的葡萄酒搭配，而不应该选择甜葡萄酒，这也解释了大部分意大利葡萄酒的酸度都比较高的原因。

　　而对于咸、辣、麻这三种风味的菜肴来说，一般都会选择干型红葡萄酒。咸味能充分体现出葡萄酒的果香，减少酒的橡木味，所以对于橡木味过重的葡萄酒来说，口感偏咸的菜肴就是不错的选择。很多人都认为，麻辣味会破坏葡萄酒中的果味，事实也确实如此。一款仅仅带有一点点果香的葡萄酒如果同辣得直掉眼泪的湘菜搭配的话，这款葡萄酒会变得平淡无奇。虽然每个人的承受能力和感受也不尽相同，但是有一个基本的要求是，一款与辣味食物搭配的葡萄酒必须有很强的果味来抵消辣味的冲击。

　　（3）烹饪方法

　　烹饪方法对于菜肴的特色有很重要的影响，同一种原材料，煎、蒸、煮、炸、烤等方法做出的效果是完完全全不同的，所以在选配葡萄酒的时候，我们也要将烹饪方法考虑进去。下面我们用鸡肉的做法举例说明。来过广东的人肯定不会没听说过白切鸡，这可是广东的名菜，以鲜嫩多汁着称，色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，食之别有风味。如果不用蘸酱，直接配上一口白葡萄酒也是人间美味，鸡肉的鲜美令人陶醉，满口留香。但是到了东北，您做梦也别想要在饭店里面吃到白切鸡，而是变成了什么小鸡炖蘑菇、烧公鸡等等，这时候，如果您还想要用白葡萄酒同东北的鸡肉菜肴搭配就非常不合适了，因为东北菜一般都会比较咸，各种酱料的味道浓重，这时候就应该将配酒变成果香浓郁或是带有浓重香料味的红葡萄酒了。（来源：圣洛克酒业）