王丙乾大金奖｜酱酒为什么大多是53度？

　　酒的度数，表示酒中含乙醇（酒精）的体积百分比，50度的酒，意思是在20℃的温度下，100毫升的酒中含有乙醇50毫升。

　　现在市场上的白酒通行度数一般有：33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度，经常喝酱酒的人，会尤其偏爱一个度数：53度。

　　为什么酱酒大多都是53度呢？王丙乾带你一起了解一下吧。

　　历史上的酒多少度？

　　曾几何时，古人的酒量看起来深不可测，李白“会须一饮三百杯”，武松打虎前景阳冈连喝18碗酒，乔峰与段誉第1次见面对饮40碗酒……

　　古人为何这么能喝？倒不是他们的酒量真的大得无边，而是因为他们所喝的酒度数低。

　　在元代以前,就是到南宋为止的酒都是发酵酒，度数至多不高过二十度，大多是十度以下的米酒，发酵后过滤而得。

　　古代酒的浓度大幅提高是因为在北宋以后，辽、金、元入驻了中原。他们世代居住在北方草原，气候寒冷，必须喝高浓度的酒才能保暖，自此中国酒的度数得到了提高，因此在元、明、清的影视剧和文学作品中就没有像水浒那样一口酒喝十几碗的场景了。

　　元、明、清时期，酒的度数虽然得到了提高，可是这时的酿酒工艺，因为科学技术水平不到位，使得各地区所酿之酒差异仍旧很大，同一类酒，难以有一个统一的度数标准。

　　现代对酱酒度数的摸索

　　53度的平衡并非一蹴而就，而是经过了漫长时间的摸索。1951年茅台酒厂国营之后，一直到1964年，多数人都觉得55度的香味好，在1964年轻工部备案的茅台酒标准草案第四次修订稿中标注的茅台酒度数为：在摄氏20度的温度下，酒精含量为54—56度。

　　1958年，应外交部门的要求，茅台酒厂代表在出席全国粮油食品进出口公司在上海召开的“全国酒类出口专业会议”期间承诺，出口的贵州茅台酒酒精浓度降为52—53度。1975年开始，出口的飞天牌茅台酒上标明了酒精浓度，采用的就是53度。

　　1988年，内销的五星牌茅台酒的度数也转为了53度，自此统一了下来。53度变成了酱香型白酒认知度高的一个标准。

　　酒的度数保持在53度有什么特别之处？

　　一个科学实验显示，53.94ml的纯酒精加49.83ml的水，混合物体积不是103.77ml而是100ml，这个公式证明蒸馏酒在53度的时候，水分子和酒分子缔合紧密、状态稳定、酒体饱和，也宜于贮藏。

　　这也是为什么酱香酒在存放若干年后，在密封完整的情况下，依然保持了醇厚的酒体和柔绵的口感。

　　53度的酒体饱满悠长，回甘持久；53度是用时间和经历沉淀的标准，自然形成，绝非刻意；53度又是一种恰到好处的状态，让你能在微醺中品味人生，在细腻中回味无穷。

　　53度的酱香白酒是一种恰到好处状态，经得起时间的考验，也不怕所有人的质疑。在无人问津的那几年酒窖中，收起锋芒，内敛光华，不断沉淀，然后惊艳所有人。

　　似乎酱香白酒更懂”藏“的意义，不张扬，不急躁，在这个浮躁的世界里，藏在酒窖的一隅，悄悄的完善自己。

　　王丙乾大金奖酱香型白酒，遵循传统古法酿酒工艺，正宗酱香，小批量勾调，历经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、多年窖藏，精心勾调，以53°呈现酱香品质，带给消费者平衡、醇厚的上佳口感。（文章来源：1915金奖小黑坛）

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